Майка ми обожава масло. Това е основната мазнина, с която израснах. Тя го мажеше върху всякакъв вид хляб, картофи, орехови рула или кексове. Печеше изключително и само с него.
На 25 юни 2026 г. в Дом на науката и техниката, София, се проведе осемнадесетия национален бизнес форум: „ХРАНИТЕ – ВКУС, КАЧЕСТВО, ЦЕНИ ИЛИ РЕАЛНОСТ“
Учените от Копенхагенския университет постигнаха значителен пробив, който може да преобърне начина, по който се съхраняват и транспортират пресните хранителни продукти. Те разработиха модифицирана глина, способна ефективно да улавя етиленовия газ. Това откритие има потенциала да удължи сериозно срока на годност на пресните плодове и зеленчуци, като същевременно помогне за справянето с глобалния проблем с милионите тонове продукция, която се губи всяка година по време на транспорт и съхранение.
Потребителските цени в различните части на Европа варират изключително драматично, като се простират от Исландия до Северна Македония. Новите данни на Евростат разкриват къде ежедневните стоки и услуги струват най-много и защо само цените не са достатъчни, за да се разбере цялата история. Според проучването една и съща пазарска кошница може да струва почти четири пъти повече в зависимост от това в коя европейска държава се намирате. За да се направят справедливи сравнения, Евростат използва индекси на ценовите нива, които съпоставят разходите за потребителски стоки и услуги във всяка страна със средното ниво за Европейския съюз.
Представата, че горещата вода е абсолютно задължително условие за приготвянето на качествено и силно еспресо, скоро може да остане в миналото. Ново научно изследване ни кара да преосмислим изцяло фундаменталните принципи на екстракцията на любимата ни сутрешна напитка. В юнския брой на престижното научно издание Journal of Food Engineering екип от изследователи от Университета на Нов Южен Уелс в Сидни споделиха своя революционен метод за приготвяне на кафе с концентрация на еспресо при стайна температура, без да се използва нито капка гореща вода. Вместо топлинна енергия, учените са заложили на високочестотни звукови вълни, които успешно заместват работата на топлината и налягането в традиционните машини, при това за абсолютно същото време, което е необходимо за извличането на конвенционален шот.
През последните години научната общност започва все по-остро да критикува официалните обществени насоки, свързани с храненето и физическата активност. Нова научна публикация в авторитетното списание Frontiers in Nutrition, дело на д-р Крис Макдоналд от колежа Луси Кавендиш към Кеймбриджкия университет и директор на Института за по-добър протеин, хвърля допълнителна светлина по тази изключително важна тема. Авторът твърди, че настоящите масови препоръки за здраве са насочени предимно към предотвратяване на дефицити в човешкия организъм, а не към подпомагане на хората да постигнат възможно най-доброто дългосрочно здраве, независимост и качество на живота си. Това повдига фундаментални въпроси за реалните нужди от хранителни вещества и за вида двигателна активност, която предлага най-големи ползи в дългосрочен план.
Възможно ли е да се наслаждаваме на любимите си сладки изкушения и едновременно с това да опазваме околната среда? Отговорът на този въпрос вече е положителен благодарение на усилията на един млад екип от Южна Германия. Баварският стартъп Planet A Foods направи истинска революция в хранителната индустрия, като разработи първата в света устойчива алтернатива на шоколада, произведена изцяло без използването на какаови зърна. Продуктът, наречен ChoViva, се прави от ферментирали и печени слънчогледови семки и бързо привлича вниманието на големите производители в Европа.
Иновация в консервната индустрия
Компанията Тетра Пак, в тясно сътрудничество с водещия испански производител на морски дарове Хеалса, представи първата в индустрията картонена опаковка за риба тон с дълъг срок на годност, предназначена за съхранение на стайна температура. Този нов продукт използва утвърдената технология Тетра Рекарт и вече направи своя официален дебют на пазара в Швеция през миналия месец в партньорство с търговската верига Аксфуд. Опаковката се предлага в компактния формат Мини от 200 милилитра и се очаква скоро да бъде достъпна за производители на храни и търговски марки по целия свят.
Замразените храни вече не се възприемат просто като резервен вариант в американските домакинства. Те все по-често се превръщат в основна част от седмичното планиране на менюто, тъй като потребителите реагират на нарастващите опасения относно здравословното хранене, достъпността и хранителните отпадъци. Тези изводи идват от доклада за пазара на дребно за две хиляди двадесет и шеста година, публикуван от Американския институт за замразени храни и Асоциацията на хранителната индустрия. Проучването показва, че замразените продукти са преминали от категорията на случайните покупки за удобство към рутинен компонент от домашните стратегии за хранене на все по-голям брой потребители.
Перспективите пред глобалните пазари на хранителни стоки остават сравнително благоприятни, като прогнозите за производството на зърнени култури за периода 2026/2027 година сочат запазване на исторически високи равнища, въпреки лекия спад спрямо отчетените рекордни стойности. Въпреки това пазарните прогнози в голяма степен зависят от метеорологичните условия, включително от развитието и появата на климатичния феномен Ел Ниньо. Допълнителни сериозни фактори за несигурност са волатилността на пазарите на енергия и торове, разтърсвани от международни конфликти, геополитическото напрежение, неяснотите около търговските политики и по-широките макроикономически трудности. Всичко това се посочва в най-новия доклад на Организацията по прехрана и земеделие към ООН (ФАО).
https://upload.wikimedia.org/
Търговската верига Лидл във Великобритания обяви мащабен ангажимент на стойност 500 милиона лири, насочен към подпомагане на местното производство на горски плодове през следващите пет години. Компанията подписва нови петгодишни договори с британски земеделски производители, с което цели да отговори на непрекъснато нарастващото търсене на местно отглеждани плодове в страната. Тези дългосрочни споразумения ще осигурят на фермерите много по-голяма стабилност и предвидимост, позволявайки им да инвестират в бизнеса си и да разширяват производството си, въпреки сериозните предизвикателства, свързани с растящите производствени разходи и все по-непредвидимите климатични условия.
Канада инвестира над три милиарда канадски долара в първата си национална стратегия за продоволствена сигурност
Рафтовете в супермаркетите често изглеждат препълнени, а асортиментът от пресни плодове, зеленчуци и охладено месо изглежда безупречен. На пръв поглед изглежда, че веригите за доставки функционират перфектно и без никакви затруднения. Тази външна визия обаче може да бъде измамна. В съвременния свят храната се движи по логистичните мрежи единствено защото е разпозната от различни бази данни, софтуерни платформи и автоматизирани системи за одобрение. Ако една дигитална система не успее да потвърди дадена пратка, храната не може да бъде освободена, застрахована, продадена или законно разпределена. На практика това означава, че всеки хранителен продукт, който остане невидим за компютрите, автоматично става неизползваем, независимо от неговото реално физическо състояние и качество. Това явление се превръща в сериозна заплаха за устойчивостта на хранителната система, особено в страни като Обединеното кралство, където зависимостта от вноса на стоки е огромна.
