Джули Р. ТОМСЪН, The Huffington Post
Има една много сива и неясна зона - непастьоризираното сурово мляко, което предизвиква сериозен дебат - плюс серия от съдебни дела. FDA смело извежда предупреждения, че суровото, непастьоризирано мляко, може да съдържа опасни бактерии. Но привържениците на напитката го наричат „истинско мляко“ и се кълнат в неговите невероятни ползи за здравето. Дори има вражда между отделни американски щати, когато става въпрос за сурово мляко. В около 10 американски щата, продажбата на дребно на сурово мляко е законно, в седем други, това е абсолютно незаконно, а навсякъде другаде закона "почива" някъде по средата. В някои щати сега, все още е незаконно да се купува сурово мляко - активиститe имат голям проблем с този факт.
Дори за един неексперт по въпроса съществуват обективните факти. Какво сочат те? Показани са седем основни плюсове и минусите на суровото мляко, от двете страни на чертата. След това можете да решите за себе си какво мислите за тази спорна храна, но преди да вземете решение, моля, имайте предвид, че двете институции - CDC и FDA и двете са много против суровото мляко.
Против: Непастьоризираното мляко може да съдържа бактерии като Salmonella, E. coli и Listeria.
Според FDA, суровото, непастьоризирано мляко може да пренася опасни бактерии, които са отговорни за причиняване на много хранителни заболявания. Докато привържениците на суровото мляко твърдят, че това се случва изключително рядко, че не можем да отречем факта, че може да се разболеете много лошо от вредните бактерии в суровото мляко. Това е и причината, да е измислена пастьоризацията. Процесът на нагряване на млякото над 161 градуса помогна за ограничаване на заболявания като туберкулоза.
За: Суровото мляко е с по-добър вкус.
Тъй като суровото мляко не е загрявано или хомогенизирано и често идва от пасищни животни, то може да бъде по-сладко и по-богато. Някои от най-добрите готвачи в САЩ, като Дан Барбър от Blue Hill, се кълнат в превъзходството на вкуса му.
Против: Повече хора се разболяват в САЩ, където продажбата на сурово мляко е законна.
По данни, събрани за периода 1993-2006 г., 77% от епидемиите, причинени от сурово мляко се наблюдават в щати, където то е законно. И 73% от пострадалите от сурово мляко (или негови продукти) директно са в щати, където то е законно.
За: Суровото мляко не съдържа никакви добавки.
Суровото мляко е напитка, която идва направо от вимето и след това директно се охлажда и се бутилира. Тъй като суровото мляко, не е било преработено, няма нищо добавено в него. За хранителните пуритани, това е голям плюс.
Против: Суровото мляко е особено опасно за хората с отслабена имунна система.
Според FDA, суровото мляко е особено рисково за по-възрастните хора, бременните жени и децата. Има документирани случаи, при които на децата е давано сурово мляко, като по-здравословен избор от млечни продукти, но в крайна сметка са се разболявали изключително тежко.
За: Суровото мляко е отговорно за някои доста вкусни сирена.
Суровото мляко допринася за вкуса на някои от любимите ни сирена. То придава уникалните характеристики на района, в който се прави сиренето, като му придава отличителен „тероар“ (както при виното) и привкус.
Против: Няма убедителни научни доказателства, че суровото мляко е по-здравословно, така че защо да рискуваме?
Въпреки че много от привържениците на суровото мляко цитират проучвания, които твърдят, че то може да помогне за предотвратяване на астма, непоносимост към лактоза и алергии, е установено, че тези изследвания са били непълни и неубедителни.
Превод от английски: Емил Ангелов
