Начало
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 497
Исторически контекст и търсене на перфектния подсладител
Повече от век учените и хранителните компании търсят начини да репликират вкуса на захарта, без да пренасят нейните здравословни недостатъци. От ранните подсладители като захарина в края на 19-ти век до модерните алтернативи като стевия и монк фрут, целта остава непроменена. Предизвикателството винаги е било в откриването на вещество, което доставя познатия вкус на захарта, като същевременно избягва излишните калории, зъбния кариес и повишения риск от затлъстяване, инсулинова резистентност и диабет. Ново изследване, публикувано в Cell Reports Physical Science, предполага, че изследователите може би са по-близо до тази цел от всякога. Учени от университета Тъфтс са разработили биосинтетичен метод за производство на тагатоза – естествено срещаща се, но изключително рядка захар, която много точно имитира вкуса на трапезната захар и предлага начин за наслада от сладостта с минимални негативни ефекти.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 505
Ново изследване на Оксфордския университет разкрива притеснителни данни за дългосрочния ефект от употребата на популярните лекарства за отслабване. Според проучването хората, които преустановяват лечението с GLP-1 агонисти като Оземпик, Вегови и Мунджаро, са склонни да се върнат към първоначалното си тегло в рамките на по-малко от две години. Резултатите подчертават сериозното предизвикателство пред поддържането на постигнатите резултати и необходимостта от продължителна медицинска и хранителна подкрепа за тези пациенти.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 451
Правителството на Съединените щати предприе мащабна ревизия на своите национални препоръки за хранене, като постави протеините и естествените храни в центъра на диетата и изрично призова американците да ограничат консумацията на силно преработени продукти. Новите Диетични насоки за американците за периода 2025–2030 г. бяха представени официално в Белия дом от министъра на здравеопазването Робърт Ф. Кенеди-младши и министъра на земеделието Брук Ролинс. Според официалните лица това е най-значимата промяна във федералната политика по хранене от десетилетия насам. Основното послание на Робърт Ф. Кенеди-младши е кратко и ясно, като той призовава домакинствата да се върнат към основите и да дават приоритет на истинската храна, богата на хранителни вещества.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 509
В южната част на Бразилия традиционната напитка мате остава тясно свързана с местните горски екосистеми и начина на живот на селските общности. В щата Парана културата erva-mate (Ilex paraguariensis) се отглежда в естествени гори, а не в разчистени площи, като системата се основава на дългогодишни практики, които съчетават земеделско производство, опазване на биоразнообразието и социална организация. Този модел е поддържал поминъка на семейни стопанства в продължение на поколения и е оформил ландшафт, в който земеделието функционира в рамките на гората.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 425
Нов доклад на компанията Avery Dennison показва, че разхищението на храна продължава да нанася сериозни щети върху печалбите на търговците по света. Според изследването загубите по хранителната верига ще достигнат около 540 милиарда долара до 2026 година. Това е увеличение спрямо предходната година, когато разхищението е струвало 526 милиарда долара. Ако тенденцията не се промени, общите загуби за периода между 2025 и 2030 година могат да достигнат 3.4 трилиона долара. Този период съвпада с крайния срок на целта на ООН за намаляване наполовина на глобалното разхищение на храна до 2030 година, но повече от една четвърт от ръководителите, участвали в проучването, признават, че няма да успеят да изпълнят това изискване.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 516
В Обединеното кралство официално влязоха в сила нови строги правила за ограничаване на рекламата на храни и напитки с високо съдържание на мазнини, сол и захар. Тази историческа мярка е насочена към ограничаване на детското затлъстяване и налага сериозни промени в начина, по който се осъществява маркетингът на хранителни продукти. Ограниченията предвиждат забрана за излъчване на реклами за вредни храни по телевизията преди 21:00 часа, както и пълна забрана за платена онлайн реклама по всяко време.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 565
Предстоящото изложение Sigep world, което ще се проведе в панаира в Римини от 16 до 20 януари 2026 година, се очертава като ключово събитие за сектора на хранителните услуги. Тази година форумът ще представи поредица от специални проекти и тематични платформи, които имат за цел да свържат продуктите, веригите за доставки и съвременните бизнес модели. Чрез инициативи като Luxury Hotel Food Experience, Район за устойчивост, Иновативен бар и Пица революция, организаторите от Italian Exhibition Group се стремят да уловят мащабните трансформации в индустрията. Програмата обхваща всичко – от ролята на храната в премиум хотелите до новия баланс в баровете и стратегиите на международните вериги.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 472
Производството на ферментирали храни, сред които е и шоколадът, зависи изцяло от метаболитната активност на сложни микробни общности. Тези микроорганизми трансформират суровия субстрат, в случая какаовите зърна, в необходимите прекурсори за производството на крайния продукт. Въпреки че след прибиране на реколтата какаовите зърна преминават през няколко стъпки на обработка, етапът на ферментация остава до голяма степен спонтанен процес. Според д-р Габриел Кастрило от Университета в Нотингам уникалният вкус на шоколада се определя именно от тази ферментация. За разлика от производството на вино, сирене или тесто, където се въвеждат специфични микроорганизми за рафиниране на вкуса, какаовите зърна обикновено ферментират по естествен път чрез организми от околната среда. Това означава, че досега се е знаело сравнително малко за точните микроби, които участват в процеса, и как те влияят на крайния профил на продукта.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 482
С над 4,4 млрд. лв. (4 413 368 847 лв.) са подпомогнати заетите в отрасъла на селското стопанство в България през 2025 г. по различни схеми и интервенции, разписани като политики от Министерство на земеделието и храните (МЗХ). Финансовото подпомагане за реализацията на тези политики е извършено от Държавен фонд „Земеделие“ (ДФЗ).
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 465
Чаят има дълга история като традиционно лекарство и ежедневна напитка, но нови научни прегледи показват, че неговата репутация на лечител е подкрепена от реални доказателства. Изследвания върху хора и клинични изпитвания разкриват последователни връзки между консумацията на чай и подобреното сърдечно и метаболитно здраве. Това включва по-нисък риск от сърдечносъдови заболявания и свързани с тях проблеми като затлъстяване и диабет тип две, като същевременно се забелязват признаци за защита срещу определени видове рак. Авторите на изследването посочват и ранни индикации, че чаят може да бъде свързан със забавяне на когнитивния спад, по-малка загуба на мускулна маса, свързана с възрастта, както и със силни противовъзпалителни и антимикробни ефекти.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 482
Световният пазар на пакетирани бургери се очаква да достигне стойност от близо 7 милиарда долара до 2030 година, според доклад на Grand View Research. Секторът показва стабилен темп на растеж, като в основата му стои променящият се начин на живот и търсенето на бързи и удобни решения за хранене. Европа запазва позицията си на най-голям пазар, като през 2024 година държи над 42% от общите приходи в сектора. Германия се очертава като основен двигател на европейския пазар, благодарение на силната култура на бързо хранене и разнообразието от предлагани продукти.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 398
Европейският съюз е изправен пред сериозни предизвикателства, свързани със застаряващото население и нарастващия брой на хроничните заболявания. В опит да се справи с тези проблеми, Европейската комисия подготви набор от здравни политики, които обаче в крайна сметка се оказаха по-изгодни за големите корпорации, отколкото за обществените бюджети. Фармацевтичният сектор и хранително-вкусовата промишленост постигнаха значителни победи в законодателството, прието точно преди края на годината.
- Детайли
- Главна категория: НАЧАЛО
- Категория: Последни новини
- Посещения: 431
Вдъхновението за мащабни научни открития често идва от неочаквани места. За Юуей Гу, химик от Университета Рътгърс, това място се оказва щатският парк „Беър Маунтин“ в Ню Йорк. Докато се разхожда сред природата, той остава поразен от гледката на разпръснати пластмасови бутилки по пътеките и в близките езера. Този контраст между естествената среда и вечните синтетични отпадъци го кара да се замисли за фундаменталната разлика между полимерите, създадени от човека, и тези, произведени от природата.
- Учени превръщат отпадъците от моркови в протеин, който хората предпочитат
- Универсалното училищно хранене като ключ към по-здраво бъдеще и по-чиста планета
- Малко познато растение може да спаси шоколада от климатичните промени
- Приемът на повече витамин C може физически да промени кожата ви
- Храната, която консумираме, може да определи бъдещето на планетата
