Интервюта
Eдно интервю с Марчин ВБЮДИНЕК (Marcin Vbudynek) – кулинар, основател и собственик на едноименната кулинарна. Специализира полска кухня в иновативна версия. Черпи вдъхновение от изобилието на природата. Затова често използва регионални продукти по време на готвенето.
Константин КРЪСТЕВ, ръководител отдел Системи за Управление безопасността на храните, водещ одитор BRC, FSSC, ISO 22000 на ТЮФ Рейнланд България ЕООД
- Г-н Кръстев, доколкото зная имате немалко клиенти в сферата на хранителната индустрия...
Николай СТАНКОВ, управител на Тюф Рейнланд България ЕООД:
Едно интервю на проф. Елка ВАСИЛЕВА, председател на Сдружение КЛУБ 9000
Проф. Елка Василева е преподавател в Бизнес факултета на Университета за национално и световно стопанство (УНСС) – София. Води лекционни курсове в български и европейски университети в сферата на управление на качеството и околната среда, стандартизация и сертификация, устойчиво производство и потребление и др. Тя е координатор на Системата за управление на качеството на УНСС още от нейното създаване през 2004 г. През последните три години е заместник председател на Съвета по качеството. От 2020 г. оглавява Комисията за осигуряване и оценяване на качеството, която работи в конкретни области на управление на качеството в Университета, осигурявайки съответствие със стандартите и критериите на Националната агенция за оценяване и акредитация (НАОА). Член е на Управителния съвет на Сдружение „КЛУБ 9000“ вече два мандата: от 2010 г. – 2015 г. и от 2016 г. – 2021 г.
Интервю с Матилда ШИРЛЕ – президент на компанията Listny Cud, едно градско вертикално селско стопанство, действащо във Варшава, което произвежда „добра храна и за хората, и за планетата.“
Listny Cud е ангажирана в отглеждането на микро растения като използва вертикална селскостопанска технология. Те растат при контролирани условия с използването на пречистен въздух, без никакви замърсявания или изкуствени добавки. Отглеждането е напълно органично и използва 90% по-малко вода, отколкото традиционното. Микро-листенцата, чийто стадий на развитие е между едно никнещо и едно пораснало растение, в Полша се продават в биоразградими саксии. В Listny Cud могат да се купят седем вида микро листенца - на червено зеле, на синап или на репички.
Интервю със Силвия МАЙЧЕР, автор на идеята за нулеви отпадъци, журналист и учител по проблеми, свързани с екологията
Силвия МАЙЧЕР (Sylwia Majcher) е журналист, автор на пътеводителя, озаглавен „Използвам, не изхвърлям. 52 предизвикателства за нулеви отпадъци”, на бестселъра озаглавен „Готвя, не изхвърлям. Кухня с нулеви отпадъци в полски стил”, на коментари и на кулинарни интервюта. Тя се дипломира със следдипломна квалификация във Факултета по хранене и науки за потребителите във Варшавския университет за природни науки. Провежда уъркшопове и обучителни курсове, посветени на екологията и избягването на хранителни отпадъци. Тя се включва в образователни и социални кампании. На своя балкон отглежда домати и ядливи цветя, готви в ритъм със сезона, кара колело, избягва излишъците.
Интервю с Рафал Невиаровски, готвач и собственик на ресторант в полската област Поморско воеводство
Еньовден Ви предоставя своите ръчно пресовани масла и протеинови брашна
Васил РАЙЧЕВ, чиято е иновативната идея за производството им, се интересува от дете от отглеждането на зеленчуци и е живял в къща с двор, в хармония с природата. Известно време прекарва в света на модата, като собственик на веригата магазини Hot Spot, той е моден консултант и предприемач. В определен период от своя живот обаче започва да търси място, където да отглежда билки за етерични масла и така се озовава в с. Лесичово, област Пазарджик. В последствие открива полезността на студено пресованите масла и протеинови брашна. Васил Райчев си е поставил пионерската мисия да образова и привлече нови потребители на маслата, като предлага тествания на студено пресованите масла Еньовден и вкусни хлябове от протеинови брашна на нарочни срещи-лекции. На тях споделя ценна информация за ползите на всяко едно от маслата, придружени с интересни предистории.
Николай ВЪЛКАНОВ, изпълнителен директор на Сдружението за модерна търговия
пред сп. ХИТ – Хранителна индустрия и търговия
Николай ВЪЛКАНОВ е изпълнителен директор на Сдружението за модерна търговия от месец май 2021 г. Основател и управител е на неправителствената организация „ИнтелиАгро“, която ще продължи да ръководи. Тя има за цел подпомагане развитието на устойчив и конкурентоспособен агробизнес в страната. В периода 2012-2014 г. е управлявал проекта "Икономически анализ на селското стопанство" към Института за пазарна икономика. От 2018 г. е и организатор на форума за търговия с плодове и зеленчуци InteliFresh за диалог и трайно партньорство за всички пазарни участници – фермери, търговци, доставчици на технологии и услуги и потребители. Между 2011-2015 г. е анализирал ритейл сектора в страната за международната компания PMR Publications. Бил е и бизнес консултант в консултантската компания SEERC и журналист във вестник „Капитал“.
проф. д-р Веселка Дулева, дм, началник отдел „Храни и хранене” в Националния център по обществено здраве и анализи и главен координатор на Експертен съвет по медицинската специалност „Хранене и диететика“
- Специализираните мазнини за пържене са по-подходящите за ресторантите!
- „С адаптивност и иновативност можем да преодолеем всяка ситуация“
- „Дали най-добрата ваксина всъщност не е най-качествената и балансирана храна?“
- „В бизнеса с помпи видях перспектива за цял живот“
- Британската кулинария е стереотипно подценявана
