Интервю с Матилда ШИРЛЕ – президент на компанията Listny Cud, едно градско вертикално селско стопанство, действащо във Варшава, което произвежда „добра храна и за хората, и за планетата.“
Listny Cud е ангажирана в отглеждането на микро растения като използва вертикална селскостопанска технология. Те растат при контролирани условия с използването на пречистен въздух, без никакви замърсявания или изкуствени добавки. Отглеждането е напълно органично и използва 90% по-малко вода, отколкото традиционното. Микро-листенцата, чийто стадий на развитие е между едно никнещо и едно пораснало растение, в Полша се продават в биоразградими саксии. В Listny Cud могат да се купят седем вида микро листенца - на червено зеле, на синап или на репички.
- Можете ли да се наречете градски земеделец? Как възприемате себе си в Listny Cud като се включихте в отглеждането на растения в един град с почти два милиона жители?
- Всъщност, понякога използваме този термин. Растенията и тяхното отглеждане са същността на нашия бизнес. Въпреки, че живеем в голям град, изграден от бетон, идеята за нас е същата като за много земеделци – искаме да осигурим на хората храна. Нашето „поле” изглежда напълно различно и заема малко пространство.
Ние също сме в началото на нашето пътуване. В този момент сме на бизнес развитие, когато има нужда да положим малко усилия за осигуряване на финансови подкрепления. Така, че често се чувстваме като „забързани“ предприемачи. Тъй като компанията се разраства, искам всеки член на нашия екип да може да засява, полива и да се грижи за микро растенията – да знае всяка стъпка, от семето до растението. Искам всеки от тях да помни това, което сме създали, както и факта, че сме градски земеделци. И успехът на целия проект зависи от нашата продукция.
- Защо точно микро растения, а не например, дръвчета и разсад?
- Микро листенцата все още не са познати в Полша, но са идеални за този тип отглеждане. Те също са и много здравословни! Могат да съдържат до няколко пъти повече витамини и храни, отколкото обикновените растения. Например според проучванията микро листенцата от червено зеле би могло да съдържат 40 пъти повече витамин С, отколкото зрялото зеле и дори до повече от 28 пъти повече лутеин – съдържащ се в зеленчуците и ярко-зелените салати!
Ние се фокусирахме в нещо ново. Освен това, микро листенцата са просто по-едри от разсада и покълналите семенца. Те могат да се превърнат в „сърцето” на едно ястие – т.е. салатата, имат силен вкус и чудесни цветове.
- Вертикалните селски стопанства бавно завладяват света. Какъв е потенциалът на този вид отглеждане? Какво ви накара да изберете да произвеждате храна по този начин?
- Едно от главните преимущества на вертикалните селски стопанства е фактът, че те спестяват пространство. Нашето селско стопанство е като една голяма метална скара, като всеки неин рафт е едно пространство за култивиране. Благодарение на това, в същото пространство можем да имаме продукция, която е няколко пъти по-голяма, отколкото в случая на традиционното култивиране. Защо това е важно? Тъй като, от една страна, все повече и повече хора живеят в градовете – те нарастват и стават препълнени и все по-гъсто населени. Понастоящем повече от половината от човечеството живее в градовете. А до 2050 г. този процент би могло да достигне 75%!
От друга страна, много изследвания показват, че био разнообразието е от голяма важност за поддържане на баланса на природата. Затова се нуждаем от решения, които ще позволят да се осигури храна с добро качество за милиони души, без да се превръщат парчетата земя в огромни полета. Вертикалните селски стопанства могат да бъдат създадени навсякъде без да има нужда от земя за обработване или дори и достъп до естествена светлина. Благодарение на това храната, която обикновено се доставя в градовете отдалече, може да бъде на местно разположение и е прясна през цялата година.
- Каква е областта, заета от селското стопанство?
- Цялото място заема площ от 40 кв. метра, включително и 30 кв. метра от областта за обработка. Имаме 3 етажа, всеки от по 10 кв. метра.
- Мислите ли, че такива градски посеви са бъдещето на селското стопанство? Може ли това да бъде един от начините, които да следват производителите на храни?
- Определено, тези действия вече са видими по света. Те няма да заместят традиционното селско стопанство, но са чудесно допълнение и една алтернатива. По-специално опакованата с найлони храна без нужда се внася от далечни страни, като например марулята, купена в полските магазини, е много често внасяна от Нидерландия, Португалия или Израел. Можем да си спестим тези километри.
Тези посеви също спестяват и много вода. Дори повече от 90%, когато се сравняват с традиционните методи. Това се дължи на затворената напоителна система и липсата на почва, която би трябвало да абсорбира водата. Растенията засмукват само количеството вода, от което имат нужда, за да растат. Останалата се връща за циркулация. Много е важно, особено тук, в Полша, където сушите са сериозни. Тези посеви не изискват пестициди, което също е важно в тази страна, където торовете засягат състава на почвите, и следователно, също в Балтийско море се развива еутрофикация т.е. свръх наторяване. Когато водата стане прекалено богата на храни, на морски водорасли и на цианофита, размножаването става активно на нейната повърхност. Така се доставя светлина и кислород, в резултат на формирането на така наречените мъртви зони – области, където животът намалява. Мъртвите зони в Балтийско море са се увеличили 10 пъти от 1990 г. насам. Това е нашият местен пример, показващ защо все повече и повече хора и компании активно търсят решения, които отговарят на тези климатични предизвикателства. В момента се опитваме да накараме „технологиите от бъдещето” да ни помогнат да създадем едно добро настояще.
- Какво още прави вашите посеви напълно органични?
- Ние поддържаме сертификат за органично земеделие. Не използваме никакви пестициди в селското стопанство, растенията растат под напълно контролирани условия в затворена стая. Благодарение на специални филтри, те не се влияят от смога или от всякакви други замърсители на въздуха, които би могло да се появят, например от дъжда. Продаваме растения без никакви налични найлонови опаковки. Дори нашите баркодове се поставят върху дървени пръчки. За да достигнем пълен органичен цикъл, се нуждаем само от по-лесно достъпна и по-евтина възобновяема енергия, която бихме могли да използваме, за да осигурим електричество на селското стопанство. Тогава въглеродният отпечатък върху нашето култивиране би трябвало да бъде почти нула.
- Появихте се печелейки в голяма конкуренция. Борите се по ваш начин на пазара. Какви са устоите на този бизнес?
- Мотото, което повтаряме най-често е, че искаме да произвеждаме храна, която е добра и за хората, и за планетата. И мисля, че това е същината. Технологията на вертикални селски стопанства, за които тъкмо говорех – пестене на вода, никакви пестициди, местна храна за градовете – отговаря на предизвикателствата на социалните промени и на климатичните кризи. Тя е високо ценена от все повече и повече консуматори. Виждаме това по начина, по който нашите купувачи реагират. Важно е за тях да могат да подкрепят местния бизнес, за което финансовата изгода не е единствената движеща сила или действие. Нашият проект бе под закрилата на ускорителя на бизнеса с храни foodtech.a.c. Бизнесът иска да направи сектора по-дружелюбен за планетата, да спечели подкрепа, контакти и подходящи възможности за развитие. Така, че идваме от цяло семейство с бизнеси, които са водени от сходни идеи.
- Как се развива Listny Cud? Планирахте ли съвсем от самото начало да продавате вашите листа в сегашната им форма? На някои снимки е видно, че първоначално са били отрязани и пакетирани в малки пластмасови контейнери.
- Да, типично като при всяко начало – всичко върви много динамично, умело, така да се каже. Започнахме да продаваме листа през октомври 2020 г., стартирайки в два магазина с вертикални селски стопанства за два големи супермаркета във Варшава. Тези стопанства са първите от този тип в Полша. Те приличат на хладилници и са изцяло снабдени със системи за напояване и осветление. Това бе едно много важно начало за нас. За първи път в Полша бе възможно да се купи от супермаркета такава прясна храна. Веднага, щом микро листенцата се доставят в магазина, те продължават да растат. Така купувачите ги купуват, дословно, направо от него. Обаче, този старт беше възможен благодарение на много месеци работа, тестове и прототипи, които бяха провеждани от 2019 г. чрез инициаторите на нашата поява – Каролина и Михал. Именно благодарение на тях след първите тестове с пластмасови кутии, изникна идеята да се използват буркани с торф, които могат да бъдат наторявани след употреба. Намирайки един осезаем начин с ефективни разходи да се избегне пластмасата беше истинско предизвикателство.
Точно след старта ни, хипермаркетите бяха затворени, което значително намали трафика и нашия потенциал на продажби. Тогава много спонтанно решихме да пуснем нашия магазин он-лайн и да продаваме микро листенца с доставка. За това решение ни бяха необходими часове, но заработи добре. Всяка седмица продължаваме да доставяме нашите съдове с растения за консуматорите в цяла Варшава. Сега системно влизаме в нови магазини. Често местни бакалии за зеленинки или кооперативни маркети идват при нас и искат да продават наши растения в техните магазини.
- Вашата реколта е част от „земеделие с нулеви километри” и идеята „от фермата до вилицата”. Планирате ли да се разширите в други полски градове така, че да бъдете по-близо и до други консуматори?
- Винаги, но първо ние искаме напълно да разработим нашия бизнес във Варшава, но вече хвърляме поглед и към други градове. Още от първите дни на продажба, много хора от други градове започнаха да молят за доставки на нашите растения. Това е много вдъхновяващо и окуражаващо за нас. Обаче не предлагаме превоз до други градове. Искаме да намалим дистанцията от фермата до вилицата, да предложим храна, която действително е местна и прясна. Ако трябва да се появим в други градове, то имаме нужда да установим цялото производство там. Нашите единствени изключения са коопериране с партньори, които са в съседство и организират такива доставки (т.е. Тилко Здрове Продукти – благодарение на тях, нашите микро листенца могат да се доставят и във Варшава, Лодс и Вроцлав или Пора на Пола, което доставя микро листенца до най-големите градове в Полша, с които се кооперираме). Огромното мнозинство от наши растения не пътуват повече от 20 км от стопанството до купувачите.
- Споменахте, че хранителната им стойност определено е по-висока от едно напълно развито растение. Планирате ли ваши собствени проучвания за хранителното съдържание на продуктите ви?
- В близко бъдеще планираме да проведем наши собствени проучвания, за да проверим какви резултати точно се получават от нашите растения. Данните ни засега са изненадващи. Микро-листенцата са една истинска „супер храна”, невероятно здравословни. В малките им размери се концентрират повече хранителни вещества, отколкото в едно обикновено растение. Понякога имат до няколко десетки пъти концентрация. Според проучванията микро листенцата на червеното зеле би могло да съдържат дори и 40 пъти повече витамин С, отколкото в обикновеното.
- Бих искала да задам и един строго кулинарен въпрос относно идеите за използване на микро-листенцата. Изглежда, че броят на възможностите, е равен на броя на листенцата, т.е. безкраен?
- Има най-разнообразни идеи, можем да ги добавим към почти всяко ястие. Перфектни са за сандвичи, бургери, супи, салати или къри, украси. Можем да ги добавим към вашето любимо смути или към класически полски ястия. Често просто смесвам различни микро листенца – репички, алабаш и червено зеле, добавям малко зехтин или дресинг, слънчогледово семе, и ги хапвам като вълшебна салата.
Превод от английски от списание “Polish Food”: Мая ГЕЛЕВА
