Учени от Университета на Барселона (UB) представиха нови техники за откриване на измами с храни, свързани с необработено маслиново масло и кедрови ядки - два висококачествени продукта, които често са неправилно етикетирани на световния пазар. Изследването им, публикувано в Food Chemistry, предлага по-ефективни начини за проверка на географския произход на тези храни, което помага за защита на потребителите и производителите от измамни практики.
Под ръководството на професорите Стефания Вичи и Алба Трес изследването е част от докторската работа на Берта Торес във Факултета по фармация и хранителни науки на Университета за национално и световно стопанство, в Изследователския институт по хранене и безопасност на храните (INSA) и в хранителния кампус „Торибера“ на Университета за национално и световно стопанство. Изследователите сравняват методите за удостоверяване на автентичността, за да определят най-надеждните инструменти за осигуряване на прозрачност във веригата за доставка на храни.
Борба с измамите със зехтин
Маслиновото масло е ключова съставка в средиземноморската диета, но веригата за доставки е особено уязвима за измами. Въпреки че европейските разпоредби изискват от производителите да декларират страната на произход, понастоящем не съществува официален метод за проверка. Този пропуск позволява на пазара да навлизат измамни продукти, които заблуждават потребителите и влияят на цените.
За да се справим с проблема, който спешно се нуждае от ефективни решения, бяха разработени и представени няколко бързи, рентабилни и ефикасни техники за удостоверяване на автентичността, които да идентифицират измамите, навлизащи на пазара. Но кой метод е с най-висока степен на надеждност? Статията на изследователския екип на УБ, публикувана в списание Food Chemistry, сравнява за първи път двата най-обещаващи метода между специфичните и неспецифичните техники за удостоверяване на географския произход на зехтина: анализ на стабилни изотопи и сескитерпенов пръстов отпечатък.
Проучването, проведено в сътрудничество с Центъра за научни изследвания и иновации на Фондация „Едмунд Мах“ и Университета на Перуджа в Италия, показва, че сесквитерпеновите отпечатъци са по-надеждният метод.
Изследователите заявяват:
Резултатите показват, че методът на сесквитерпеновите отпечатъци превъзхожда по надеждност изотопните методи в няколко аспекта, като например точност на класификацията, чувствителност и селективност.“
Те също така подчертаха необходимостта от увеличаване на преносимостта на този метод, за да се осигури неговото глобално приложение.
Разкриване на измами на пазара на кедрови ядки
Кедровите ядки са сред най-скъпите ядки на пазара, като средиземноморските сортове се продават на много по-високи цени от азиатските им аналози. Тази разлика в цените е довела до широко разпространени измами, като ядките с по-ниско качество често са погрешно етикетирани като първокласни продукти.
Във второто проучване на екипа на УБ, в сътрудничество с Института за изследвания и технологии в областта на хранително-вкусовата промишленост (IRTA), е разработен метод за удостоверяване на автентичността, използващ монотерпенови и сескитерпенови пръстови отпечатъци. Чрез прилагане на микроекстракция на твърда фаза и газова хроматография-масспектрометрия, съчетани с хемометрия, изследователите създават бърза и много точна система за откриване.
Изследователският екип заключава:
Почти без никаква подготовка на пробите методиката разкрива 100-процентова точност при разграничаването на кедрови ядки с произход от страната и тези от чужбина. Освен това тя достига 99 процента в способността за разграничаване на костилковия бор (Pinus pinea) от различни региони на Испания. Този мощен и автоматизиран инструмент представлява пробив в борбата с измамите и фалшификациите в сектора.“
