Европейската комисия определи максимални нива на три добавки в рибата тон, за да се справи с измамите с храни. Прекомерните нива могат да изложат потребителите на риск от отравяне с хистамин, известен също като скомброид - вид токсин, комбинация на хистамин и хистамин подобни химикали - заяви Комисията.
Топлинната обработка убива бактериите, но токсините остават в тъканите на рибата и могат да се абсорбират след поглъщането ѝ. Най-висок риск от образуването на скомброиден токсин съществува при месото на риба тон, но и при аншоа, австралийска сьомга, лефер,
паламуд, щука, херинга, скумрия.
Ограниченията се отнасят до използването на аскорбинова киселина, натриев аскорбат и калциев аскорбат като антиоксиданти в рибата тон. Регламентът влезе в сила в края на миналата година.
Преди това за тези добавки в храните не бе посочено максимално допустимото ниво и те се използваха като част от добрата производствена практика, на ниво не по-високо от необходимото за постигане на предвидената цел и при условие, че потребителят не е бил подведен.
След разследвания на измами с храни националните органи са докладвали за случаи, при които филето от риба тон, продавано като прясно, е съдържало добавките в количества, по-високи от тези, които се считат за необходими за постигане на типичния антиоксидантен ефект на прясната риба тон. Длъжностните лица подозират, че те се използват за консервиране на риба тон, за да се възстанови цветът и рибата да бъде пусната на пазара като прясна.
Използването на хранителните добавки в големи количества за изкуствено възстановяване на цвета на прясното месо от риба тон дава възможност за измамно предлагане на пазара на риба тон за консервиране като прясна. Така се продава на по-висока цена, заблуждава потребителите и ги излага на риск от хистаминово отравяне, известно скомброид.
През 2018 г. при операция в 11 държави от ЕС бе установено, че риба тон, предназначена за консервиране, е била незаконно третирана с химически вещества, които са променяли цвета ѝ, за да създадат впечатление за свежест. Общо 51 тона бяха конфискувани и бяха взети над 380 проби. През 2020 г. в Белгия 16 от 29 теста на риба тон не са отговаряли на изискванията за количеството аскорбинова киселина.
Определяне на гранична стойност на добавките
В непреработената риба антиоксидантите спомагат за забавяне оцветяването на месото и на гранясването. Потребителите свързват свежестта с естествения червен цвят на месото на прясната риба тон.
Размразените филета от риба тон, които се продават като прясна такава, трябва да са от риба тон, замразена под - 18 градуса по Целзий (- 0,4 градуса по Целзий) след риболова, докато другите размразени филета от риба тон трябва да се използват само за консервиране.
Страните, начело с Испания, поискаха от Комисията да определи максимална граница за хранителните добавки като антиоксиданти в размразената риба тон, продавана като прясна (непреработена) или маринована риба тон (преработена).
Беше предложено максимално ниво от 300 милиграма на килограм. Това е най-високото количество, съобщено от индустрията в предишно становище на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).
Това ниво има за цел да гарантира, че все още има възможност за законна употреба при спазване на добри производствени практики.
Междувременно Комисията направи промени в плановете си за одит за следващите години.
Въз основа на резултатите от предишни проверки и спазването от страна на държавите на целите на ЕС в областта на птицевъдството, през 2023 г. няма нужда от специфични одити на националните програми за контрол на Salmonella. Надзорът на Комисията върху контрола на износа също вече не се счита за приоритет. Няма да има одити на устойчивата употреба на пестициди поради продължаващите дискусии около регулирането.
През 2023 г. ще започнат проверки на биологичното производство и мониторинга на антимикробната резистентност при зоонозни и коменсални, т. е. добри бактерии. Друг акцент ще бъде хуманното отношение към животните - говедата за производство на месо и рибата във фермите.
Превод от англ.: Емил АНГЕЛОВ
