Производството и потреблението на месо продължават да се увеличават в световен мащаб. Както и инициативите за хуманното отношение към животните и защитата на потребителите. А пък международни печати за качество документират произхода и качеството му.
За пореден път, Anuga Meat е обединение на специалисти от международната месна индустрия в град Кьолн, Германия. Около 850 изложители от приблизително 50 страни представиха своите продуктови серии в Кьолн от 10 до 14 октомври 2015 г. Тъй като е една от най-изчерпателните информационни платформи в света за месо, колбаси, дивеч и птици, Anuga Meat се простира на около 55 000 квадратни метра изложбена площ. Няма друго подобно изложение за месопреработвателната промишленост по света. Представени са водещите фирми, както и по-малките и средни доставчици. Те представляват целия спектър на производството на месо в различните етапи на процеса: от непреработени месни продукти до месни заготовки и готови продукти, през фини колбаси и шунка и регионални специалитети.
Anuga Meat бе поканила като изложители: 2 Sisters Storteboom, ABP Group, AJC International, Amadori, Bell, Beretta, Borgmeier, Campofrio, Citterio, Danish Crown, Inalca, JBS, LDC, MHP, Nippon Ham Foods, Plukon Poultry, Rugenwalder Muhle, Smithfield, Tunnies, Tyson Foods, Vion, Westfleisch, Wiesenhof и Wiltmann. Има внушителни съвместни участия от Аржентина, Австралия, Белгия, Бразилия, Германия, Франция, Италия, Канада, Австрия, Испания, Южна Африка, Турция и САЩ.
Производството и потреблението на месо продължават да се увеличават в световен мащаб
ФАО очаква консумацията на месо в света да нарасне още повече през следващите години. Причината за това е нарастващото световно население и икономическото развитие в много страни. По-конкретно, се очаква световното производство на месо да се увеличи от 297 милиона тона през 2011 г. до 350 милиона тона до 2021 година. С ръст от 2,2% годишно, се предполага увеличението на птиче месо да нарасне значително повече, отколкото говеждото (1.8%) и свинското месо (1.4%). Като делът на домашните птици от световното производство на месо ще се увеличи до 37% във времето. Свинското също ще съставлява 37% от пазарния дял. Прогнозата за 200 милиона тона е била надвишена за пръв път в средата на 90-те години. През последните 50 години производството на месо се увеличи четирикратно по този начин.
Месното производство също има положително развитие в цяла Европа и по данни на Комисията на ЕС се очаква да нарасне допълнително през 2015 г. и 2016 г. За текущата година в ЕС се очаква производство на месо от 45.1 милиона тона месо - с 1,3% повече, отколкото през 2014 г.
На пазара на месо и месни продукти, забраната на вноса в Русия все още има значителен ефект върху германските и европейските износители. Въпреки това, тези загуби са почти компенсирани от износа към Азия.
Износът на немската месна промишленост е на високо равнище
Разширяването към нови пазари за износ е от екзистенциално значение за осигуряване на оборота на германското месопроизводство. Германските месни компании са работили успешно заедно от шест години за насърчаване на германското месопроизводство. German Meat организира групово участие в Anuga 2015.
След като изнася 4,2 милиона тона през 2014 г., германската месна индустрия постига високо ниво и е в състояние отново да запише растеж (3.7%). Въпреки това, приходите от износ са намалели с почти два процента до около 9.6 милиарда евро заради по-ниските цени на суровините. Най-важните страни, които внасят месо и месни продукти от Германия, са страните от ЕС - 80 до 90% от изнесените обеми отиват в тези страни.
През миналата година месните продукти и колбасите са отчели 12.8% от общия обем на германския износ. Така германската месна индустрия е в състояние да увеличи своя дял от общия износ на сектора на месо отново (предходната година 12.3%).
Вносът, от друга страна, е в застой. Например, обемът на прясно и замразено говеждо месо, внесени през миналата година възлизат на 296,000 тона, което отговаря на 3,4% спад в сравнение с 2013 г. Основните страни доставчици са Холандия, Полша и Австрия. И все пак, значителен дял от доставките на говеждо от Холандия най-вероятно се състоят от продукти предимно от Южна Америка и САЩ, които се внасят в ЕС чрез пристанище Ротердам.
Износът е важен стълб за една от фирмите - Tunnies Group от Източна Вестфалия. Над половината от годишното производство на немската номер едно в бизнеса с месо се изнася. Фирмата разполага с 25 чужди офиса, например в Белгия, Франция, Италия, Испания и Великобритания, Швеция и Дания. В Източна Европа, Tunnies Group е представена в Полша, Чехия, Унгария, Румъния, Русия и Украйна. Tunnies наскоро също получи лиценз да доставят свинско месо на американския пазар.
Потреблението на „вегетариански“ продукти расте
Статистиката на глава от населението сочи консумация от 38.2 кг, въпреки спада с 0,3 кг, като свинското месо все още е най-популярното месо сред битовите потребители. Ценовите разлики между различните видове месо също играят роля тук, всичко работи в полза на по-евтините домашни птици. Тук потреблението на глава от населението остава стабилно на 11.5 кг. Консумацията на говеждо месо е намаляла незначително с 0.1 кг до 8,9 кг. Потреблението на агнешко и козе месо възлиза на 0.5 кг и други видове месо (особено дивеч и карантия) възлиза на 1,2 кг.
Традиционни семейни производители на колбаси като Rugenwalder Muhle се развива благодарение на непрекъснатата си иновативност. Например вегетарианските им продукти спасиха компанията на фона на консервативното потребление на колбаси от германците. Според компанията, вегетарианският сегмент, който бе въведен през декември 2014 г., в момента е нараснал с 15%.
Европейски инициативи за хуманно отношение към животните и защита на потребителите
В обхвата на инициативата Animal Welfare, индустрията стартира примерен проект през последните месеци, който подобрява условията на по-голямата част от свинете, отглеждани в Германия и отвъд рамките на стандарта. От самото начало над 2000 селскостопански предприятия участват в проекта с повече от 12 милиона свине. Фермерите получават финансова компенсация за допълнителните разходи, участват във фонд, който се финансира от големите компании за търговия на дребно. Системата е разработена съвместно с производителите на месо в един сложен процес и е подкрепен от участието на кланиците.
„Най-голямата животновъдна програма за последните 20 години“
Говорителят на съвета на Westfleisch, Хилфрид Гизен, описва инициативата на индустрията като "най-голямата животновъдна програма за последните 20 години". Ще бъдат мобилизирани значителни финансови средства за инвестиции във фирми за защита на животните. Търговията също вижда себе си длъжна да се подобрят условията за хуманно отношение към животните в цялата верига на доставки. Програмата, представена от Aldi Sud да помага на служителите, както и на бизнес партньорите, е като обвързваща рамка за действие. Много точки, които се съдържат в нея, вече се изпълняват от самото дружество или са контролирани от доставчиците на услуги. По този начин дискаунтерът иска да се справи с укорите, че неговите благоприятни цени са възможни, защото стандартите за защита на животните не се спазват.
Основният фокус на месната промишленост в Нова Зеландия лежи върху произхода и гарантиране на качеството. В същото време, агнешкото от Нова Зеландия поставя световни стандарти по отношение на безопасността на храните.
"Label Rouge" във Франция има официален печат за качествени и устойчиви продукти от домашни птици още от 1960 г. В допълнение към максималната безопасност за потребителите, производителите на френско птиче месо гарантират с този печат, че са използвани бавнорастящи птичи породи, които се отглеждат в свободните пространства на земеделските стопанства и които нямат право да бъдат заклани до достигане на полова зрялост.
VLAM, Flanders' Agricultural Marketing Board се занимава с качеството на белгийското свинско месо от дълго време и работи в тясно сътрудничество с германската система за качество. В началото на 2014 г. белгийците също въведоха стандарта Belpork - една инициатива за ограничаване употребата на антибиотици в отглеждането на свине.
Превод от английски: Емил АНГЕЛОВ
Със съдействието на Anuga Meat
