Полезни свойства на зехтина:
Сред различните видове зехтин, virgin и extra virgin са най-богатите на витамин Е (известен с антиоксидантното си действие) и фитостероли (вещества, които помагат за намаляване нивата на холестерола в кръвта).
Зехтинът, поради специфичния си състав, помага за намаляване на нивата на т.нар. лош холестерол (LDL холестерол) и предотвратява окисляването, фактор, който оказва влияние срещу образуването на плаки по стените на кръвоносните съдове във връзка със сърдечносъдовите заболявания. Той също така увеличава нивата на така наречения "добър холестерол" (HDL-холестерол).
Съвети при употребата му:
- Зехтинът се препоръчва за пържене, защото издържа до температури на нагряване от 160-190º.
- Зехтинът е най-стабилен, тъй като се разгражда по-бавно от другите видове масла и, също така, по-малко количество от него попива в храната.
- Не се препоръчва смесването на чисти и вече употребявани количества зехтин. Те имат различни точки на димене.
- Да се избягва прегряването му. За предпочитане е да не се превишава температурата на пържене с повече от 170°. Ако температурата е твърде висока се отделят токсични вещества, така че се препоръчва еднократното му използване.
- Продуктите трябва да бъде възможно най-подсушени преди пържене.
- Трябва да се филтрира маслото след всяко пържене, за да премахнете остатъците от храна, които благоприятстват процесите на окисляване и разлагане.
- Често сменяйте олиото за пържене. Един и същи зехтин не трябва да се използва повече от два или три поредни пъти за пържене.
- Зехтинът Virgin и Extra virgin e най-богат на витамин Е (естествен антиоксидант).
В сравнение с останалите растителни масла, зехтинът е много по-ароматен и подходящ за пържене, тъй като издържа на по-високи температури, без да се разпада.
В здравеопазването
Зехтинът е натурален продукт, който запазва вкуса, аромата, витамините и всички свойства на маслините, освен че е единственото растително масло, което може да се консумира директно.
Неговата калорична стойност е 9 калории на грам.
Мазнините са от съществено значение за организма. Основното действие на зехтина е осигуряването на енергия, която позволява на човек да се развива физически и благоприятства интелектуалните му дейности, а освен това е и източник на топлина.
Освен това, тъй като някои витамини (A, D, Е, К) са разтворими само в мазнини, зехтинът благоприятства усвояването им от човешкия организъм. Липидите са съставени от мастни киселини, които принадлежат към две групи:
Наситени мастни киселини, които се срещат в животинските мазнини (месо, сирене, масло, сметана) и в кокосовото и палмово масло.
Ненаситени мастни киселини, присъстващи в растителните масла и в рибата, които се превръщат в мононенаситени и полиненаситени киселини.
От тези мастни киселини, съдържащи се в растителните масла, има две, които са от съществено значение за човешкия живот:
Олеиновата киселина (мононенаситена киселина), което представлява 80% от маслиновото масло.
Линолова киселина (полиненаситена киселина), която също присъства в маслиновото масло, което е от съществено значение за организма.
Холестеролът е мастно вещество в животинските организми, което играе важна роля в жизнените функции. Много хормони в човешкото тяло се произвеждат от холестерола.
Мазнините и холестерола, които се транспортират от кръвта са свързани с протеини, образуващи молекулни асоциации, наречени липопротеини.
Лошият холестерол (LDL) се отделя по вътрешните стени на артериите под формата на плаки и е основен фактор за появата на атеросклероза.
Олеиновата киселина повишава добрия холестерол (HDL), който упражнява защитна роля, защото транспортира лошия холестерол, натрупан в артериите, до черния дроб и спомага за неговото изхвърляне от организма, освен това намалява риска от артериална тромбоза и инфаркт.
Накратко, полезните ефекти на зехтина върху организма са върху:
Сърдечносъдовата система - помага за предотвратяване на атеросклерозата и рисковете, свързани с появата й. Храносмилателната система - подобряване на функционирането на стомаха и задстомашната жлеза, на жлъчката, черния дроб, и червата. Кожата - защитен и тонизиращ ефект върху епидермиса. Ендокринната система - подобрява обмяната на веществата. Скелетната система - стимулира растежа и подобрява усвояването на калция и минерализацията. Заради съдържащия се в него витамин Е и антиоксидантния ефект от това върху клетъчната мембрана, зехтинът е особено препоръчителен за деца и възрастни.
Превод от испански: Галина Ангелова
цялата статия може да откриете в брой 2/2015 г. на сп ХИ&Т
