Червеите запазват присъщата си гъвкавост, дори след като вече са изпържени и са сложени като основна съставка в такото (сандвич от тортиля с печено месо, салам чорисо, боб и др. мексикански съставки). Побутнете леко чинията и ще видите, че всичко в нея се движи - това е все едно да гледате към кофата със стръв на някой рибар.
Яденето на насекоми е станало достатъчно обичайно и веригите ресторанти все повече експериментират с включването им в менюто, така че е само въпрос на време преди ценителите на виното да ги приемат. Виното най-добре допълва и подчертава аромата на червеи, скакалци, щурци и мравки. В Лондон например може да опитате щурци по тайландски, мексикански скакалци върху препечена филийка, мравки с канела и тако с червеи.
Вече няма нищо странно в консумирането на насекоми. Организацията по прехраната и земеделието на ООН (ФАО) прогнозира, че 1400 вида са изядени, като част от основния хранителен режим в Африка, Азия и Южна Америка.
Съществуват четири основни групи: бръмбари; мравки, пчели и оси; скакалци и щурци; молци и пеперуди. Добавете паякообразните: тарантулите са популярни в Камбоджа - пържени, те имат вкус на раци (изненадващо, тъй като са от едно семейство) и скорпиони (с рибен вкус) в Китай. В Тайланд щурците се сервират по баровете за мезе, южноафриканците ядат гъсеницата на молеца мопани; гигантските задушени водни буболечки се консумират в цяла Югоизточна Азия, в Гана ядат термити, а японците обожават копринените буби. Списъкът обаче продължава.
Установено е, че насекомите съдържат повече протеини на грам от прясното месо и някои риби, те са богати на мазнини и важни минерали, и отглеждането им е лесно и не изисква усилията, които се полагат при отглеждане на добитък. Освен тяхната хранителна стойност, ФАО смятат, че има значителен потенциал за ядливите насекоми, които осигуряват месечни доходи и работни места за хората от селските райони. Те улавят, преработват и транспортират насекомите до пазарите в цялостното им разнообразие (живи, сушени, пушени, печени или под някаква друга форма и обработка).
Повишаването в търсенето на насекоми за храна е индустрия на стойност 20 милиона долара само в САЩ, а във Великобритания има няколко фирми, които се справят много добре. "Ние продаваме на началните училища, туристически центрове, заведения, развлекателни паркове като "Алтън Тауърс" и духовенството, които обичат да използват скакалци в своите проповеди за Йоан Кръстител", споделя Ник Купър, собственик на Crunchy Critters, търговец на насекоми. Хората купуват много насекоми за Хелоуин, по-скоро за развлечение, отколкото като сериозен алтернативен хранителен източник. Купър казва, че неговата възрастова аудитория е от млади мъже между 25 и 30 години, живеещи в Южна Англия. Оксфордшир е най-големият му пазар, поради причини, които той не може да разбере.
Има толкова много добри причини да се храните с насекоми, и няма причина, поради която трябва да бъдете гнусливи.
Вкусът на щурците е приятно мек и вкусен, въпреки че крилата им често засядат между зъбите. Но цялостното преживяване все пак се характеризира като неприятно. Това, в края на краищата, се дължи на текстурата. Много хора просто никога няма да свикнат с крилата на насекомите.
Щурци по тайландски
Ястието се прави с ориз, паста, бобови кълнове, сотирани фъстъци, пресен лук и лайм. Самите щурци, половин инч дълги и лесно разпознаваеми, са много крехки и лесни за сдъвкване. Имат деликатен аромат на лешници с намек за морски дарове. Щурците се разпадат в устата ви и ви оставят да проучвате всяка кухина за останки от крила или гръден кош. Имате нужда от много леко, ароматно вино: най-добрата комбинация е ароматно Cabrito Albillo 2012 от Мадрид.
Такос с брашнени червеи
Ларви от бръмбър, пържени или печени, са бестселър за Crunchy Critters. Предизвикателство е да ги гледате, но ароматът им е приятен, като на кореноплодни зеленчуци, извадени от земята. След като попаднат на езика, ароматът първоначално е незабележим, леко мухлясал и земен - напомня на чипс с пащърнак. Текстурата е куха и ронлива, като сухи люспи. Шампанско Comtesse de Bellefleur Grande Rеserve е добро съчетание, тъй като аромата му допълва вкуса на мухъл, но най-доброто вино към тях отново бе Albillo.
Chapulines (мексикански скакалци) върху препечена филийка
За първи път толкова силен аромат! Малко като супата мисо, но с нотки на манатарки. Текстурата е далеч по-месна от щурците и има солен привкус. Екзотични и чуждестранни, силните вкусове най-добре се подчертават от бялото вино Gutierrez Colosia Fino NV.
Френджипейн от круша, канела и мравки
Прилича на мини орехов пай, но няма орехи, а смачкани мравки. Не е достатъчно сладко и между зъбите мравките отделят аромат на кози и дори... на обор, имат дъх на леко ароматизирана урина. Очевидно мравките се използват главно като топинг, а не като основна съставка, в което също има някакъв смисъл. Шампанското „работи“ много добре отново, смекчава остротата, но мощните аромати почти заличават вкуса на виното. Предизвикателство, което се смята за деликатес!
Adam Lechmere, The Guardian
Превод от английски: Емил АНГЕЛОВ
