Унгария със сигурност е родина на най-старата система за класификация на вина в света. Тя е създадена в Токай още през 1772 г., но важи с пълна сила и до днес.
Настъпиха славни времена за унгарското вино! За повече от 25 години винената индустрия на Унгария се отърси от щетите, нанесени от 40-годишната следвоенна комунистическа колективизация, за да бъде сега по-добро от всякога. От падането на Берлинската стена през 1989 г. техниката за производство на вино и управлението на лозовите насаждения в тази страна се революционизираха. Сега те се възползват от възможностите на страната и от всичко най-добро, постигнато през 21-ви век, както и от славното минало в тази област. В днешно време производителите обръщат повече внимание на местните видови разнообразия, както и на използването на изключителните терени. Унгария е превърнала сортовете бяло и тъмно синьо грозде олашризлинг и кекфранко, които са национално богатство, в най-широко разпространени насаждения за масово производство. Сортът кадарка, който бе напълно унищожен през режима, преживява истинско възраждане. Той придава на виното шекзард бикавер уникален аромат. Междувременно, Унгария не обръща особено внимание на някои „международни” сортове. Единствено каберне фран превзема унгарските терени. Богатото наследство за производство на вино и за отглеждане на лозя в тази страна щастливо вървят ръка за ръка. Докато методът за правене на великолепното сладко Токай Асзу, създаден още през 1630 г. от Мате Сепси Лашко, е все още в употреба и до днес, общността за производство на вино в региона е постигнала невероятни успехи, използвайки сорта фурминт в един някога изоставен винарски регион. Те обърнаха внимание и на обещаващото харселевелу (или Харш Лавелю), вторият „елемент“ от токайското вино.
Унгарците живеят и дишат чрез виното и спорят за него по Интернет със страст, с която някои други нации използват в спорта. То е неразделна част от живота им и те обичат „да висят“ в някой от модерните градински барове „керт” на Бохемия в Будапеща или да вечерят навън в някои от ресторантите по хълмовете. Те са много горди от качеството на вината, което са постигнали. В тяхната славна история се включва и Виненият фестивал, провеждан всеки септември от премиера на страната във величествения царски дворец Буда в столицата. Той може би е едно от най-вълнуващите винени събития в света.
Езерото Балатон
Едно от най-големите езера в Централна Европа, Балатон, въздейства с близък до Средиземноморския умерен климатичен ефект върху заобикалящите го лозя, засадени върху разнообразни почви в различни области. Резултатът са характерни вина от местни сортове и такива с висок стандарт от международни сортове бяло грозде пино гри шуркебарат, притежаващо силен местен вкус. Белите вина са като правило от сорта олашризлинг. Той е засаден върху 3,000 хектара и представлява 27% от общата продукция. Олашризлинг е познато и като ризлинг от областта Ксопак. Шукебарат пино гри е широко засаждано в областите Балатонфелвидек и Балатонфюред-Ксопак около планината Бадаксони. То отлично изразява нюансите на разнообразния терен около езерото Балатон. Базалтовият пясък и глината на Панония покриват вулканичните върхове на планините Бадаксони и Сомло. И двете са познати с минерализираните си бели вина, за които е характерен дългият период на отлежаване. Базалтовите скали на Бадаксони се издигат над езерото Балатон, докато ветровитата планина Сомло е разположена на известно разстояние от езерото. Втората също е позната и с лозята си, разположени с лице към северните й склонове. Почвата на Балатонфелвидек има базалтов произход, макар че е смесена с други подобни. Балатонфюред-Ксопак е покрита с червен пясъчник, с варовик и с доломит. На южния бряг, в Балатонболгар, преобладават кафявите горски почви, върху които се отглеждат по-неизвестни сортове. Големите резултати, постигнати в Бордо, имат успех и в някои унгарски области. Производството на мерло от дълго време е било свързано с полуостров Тиани на Балатонфюред (на североизточната част на Балатон).
Северна Трансданубия
Ароматни бели вина от пресни плодове характеризират тази област с по-хладен климат. Изключение прави Сопрон, „столицата” на областта Кекфранкос, където синьото грозде представлява 60% от засаденото. А винарската изба Хилтоп в областта Асзар-Несзмели е постигнала голям успех в чужбина с ароматните си бели варианти от сортовете шерсеги фузерес и ирсай оливер. Олашризлинг е преобладаващият сорт грозде, като той обхваща 26.7% от насажденията. Винарската изба от манастира в Панонхалма също прави червени вина, като тамошното етиеки курия е спечелило първа награда в Унгария. Валежите в Северна Трансданубия са на средно ниво. Летата са по-прохладни от средностатистическите за страната. Зимите са по-меки от нормалното, докато пролетните и есенните слани са относително редки. Типична за тези места е кафявата горска почва. Едно изключение е областта Етиек-Буда - там преобладава черноземът. Неговата пореста почва е много подходяща за искрящото вино, което има дълга и прекрасна традиция за консумация в Будафок. Етиек-Буда е позната и с белите си вина, произвеждани от по-малко количество плодове от сортовете грозде, като се започне с шардоне (13.6%), следвано от золд велтелини (10.5%), а след това и от совиньон блан, ризлинг, шукебарат, олашризлинг и др. Всяко от тях представлява около 5-6% от цялото количество. В областите Мор и Панонхалма, както и около град Сопрон, има също и малко пясъчни почви. Сопрон е позната и със сладките си бели вина, повлияни от климата на езерото Ферто.
Винарският регион Панония
Синьото грозде за биковер (бича кръв) представлява съответно 81.9% и 76.7% от насажденията. А в Пеш и в Толна преобладават белите видови разнообразия, макар че производството на червено вино в тези области също е значително. Кабернето совиньон, каберне фран и мерло играят ключава роля за производството на вино. Те често са в купажи, за да се направят от тях превъзходни съчетания. Постигнали са и забележителни резултати на международни състезания. По-специално, каберне фран е било единственото, което е особено подходящо за производство на вина с несравним вкус и изразителност тук. В Унгария то е постигнало водещи показатели, за разлика от местното вино. От него също се правят и елегантни розета със значителна киселинност. Сортът кадарка (унгарска версия на Гъмзата) се нарежда едва на седмо място след засадения сорт шекзард. Едно време той е бил преобладаващ сорт. От него се прави свежо ароматно вино с по-светъл цвят, което се използва да овкуси това с марката шекзард бикавер. Винарският регион на Панония е най-топлият в Унгария. Той е с меки зими и с дълги сухи слънчеви лета, често наподобяващи Средиземноморските. Почвите, върху които се отглеждат сортовете шекзард, толна и вилани са смесени с пясъка на Панония и са покрити със слой от червена земя. В около град Пеш, известен с вина, направени от австрийското грозде сирфандли, има кафява горска почва с ниско съдържание на варовик. Ранно узряващото грозде португиесер е известно със своите 17.1% от дела на лозето. То е на второ място след водещото със 17.5% кабарне совиньон. Португиесер играе водеща роля, подобно на божоле гамаи. От него се правят свежи плодови вина. Те се пускат на пазара за Деня на Свети Мартин на 11-ти ноември. То се използва и за правенето на розе. Изобщо, вината розе, направени от кекфранкош и от мерло, са много популярни на пазара. Пино ноар и сира се правят от няколко дузини хектара насаждения със сортовете шегард и вилани, докато звейгелд е обичайно за всички области.
Северна Унгария
Областта Егер е прочута със своите елегантни червени вина, притежаващи рафинирана кисела структура и дълъг период на отлежаване. Те не наподобяват напълно вилани и шегард от винарския регион Панония, но са характерни със своя финес, балансираност и сложност. Синьото грозде е било пренесено в Егер през 1990-та година. Въпреки това, производството на леко кисели червени вина в Матра също нараства. Матра е засадена с голямо сортово разнообразие от грозде, включително ризлингсилвани (11.2%), мискет отонел (7.6%), шукебарат (7.2%), олашризлинг (6.9%) и шардоне (6.6%). Близо до Егер се произвежда и известното вино шекзард бикавер, което е на базата на сорта кекфранкос. Неговото име и търговска марка на чуждестранните пазари, „биволска кръв”, понастоящем е спряно. Това се дължи на връзката му с производството на успешно изнасяното по света по-евтино вино от времето на комунистическата епоха. Създаването на по-висша класа бикавер в Егер позволява на виното с най-високо качество, направено от по-силни реколти, да бъде различавано от обикновеното бикавер. Сортът кадарка обогатява виното шекзард бикавер с неговото остро вкусово въздействие.
Северна Унгария, вторият по големина район в страната, се характеризира с дълги зими и с ограничени валежи. Едно изключение от правилото е високият хълм Егер хил, чиито красиви варовикови склонове, гледащи на юг, се издигат над областта Егер. Мнозина сравняват Егер с Бургундия. Причината е увеличаващият се брой бутилки пино ноар, произведени в нея. Те улавят нюансите на различните лозя от областта. А, тук също се прави и бялото шардоне. Освен мерло и каберне фран, в Егер също са засадени и извънредно редки унгарски сортове грозде, като меноар (някогашният кекмедок). Сортът кадарка, някога ключов компонент за масовото производство на виното бикавер, но изоставен по време на комунизма, сега отново се използва в много изби. През 2010-та година излезе един купаж от бели вина, наричана егри шилаг, което в превод от унгарски означава „звездата на Егер”. Купажът включва поне 50% грозде от Карпатския басейн, като оласризлинг, харселевелу, леаника, киралуеналика, дзенго и зенит, както и максимум 30% ароматен мискет. Останалите 20% са от местните сортове шерсеги, фюзерес, зефир, ирсай, трамини и мискет отонел.
Дунавският винен регион
Унгарската Винарска Академия, носеща името на Янош Фритман, е номинирала Дунавския винарски регион за „производител на вино за годината” за 2015 г. Известната разпростираща се тук „Голяма равнина” е благословена с насаждения от много местни гроздови разнообразия. Те, след съответно винифициране, произвеждат вина с изтънчено ухание и с цели плодове. Преди да настъпят пролетта и есента лозята се съпротивляват и на мразовитите и на горещите дни. Тук се отглеждат сортовете шерсеги фузерес, зала гионгие, кунлеани и ковидинка. Силно киселите традиционни варианти на арани сарфехер и на езерджо също се използват за направата на искрящо вино. Белите са болшинство и в трите области. Дунавските червени вина са свежи и плодови. Имат по-ниско съдържание на киселинност и на танин от тези в по-високите области и се правят така, че да бъдат консумирани млади. Почвата около село Кунсаг е главно от варовиков пясък с произход от Дунава, натрупан от наноси по полята и ливадите, като понякога, в района на град Ксонгард, варира и с льос. В областта Хайос-Бая, по ливадите, покрити с пясък, льосът е разпръснат върху глина. Това я прави по-близка до условията в Шекзард, отколкото до тези в нейните конкурентни области.
Приказното токайско вино
Великобританските писатели Хю Джонсън и Янис Робинзон в тяхната съвместна книга „Световен атлас на виното” установили, че думата „приказно” се използва повече за токай, отколкото за всякакво друго вино… и за това си има причина”. Една уникална комбинация от подходящ терен и от перфектни места за лозя, благословени с „коктейл“ от вулканични почви, както и от льос, разположени на мястото на среща на реките Тиса и Бодрог, дава възможност два местни сорта грозде да се превърнат в извънредно приятни сладки вина. „Вино за крале, кралят на вината!“ Така френският крал Луи XIV Фурминт (69.9%) и Харш Лавелю (17.8%) са основните сортове грозде. Токай е родно място на най-старата в света система за класификация на вина, която датира още от 1772 г. Районът трябвало да започне всичко отначало след 45 години комунизъм, погубил качеството на виното, което някога е било изключително известно по целия свят, предпочитано от руския императорски двор, както и от европейските кралски особи.
Сега, повече от 25 години след демократичните промени от 1989 г., в региона са вложени много унгарски инвестиции, като през последните години след първата вълна от чуждестранни инвеститори, пристигнали в началото на 90-те години, те са се увеличили. Например, през 2009 г. построената в традиционен стил винарска изба Шато Кос’д Есторнел’с от Бордо закупи Токай Хетзоло и вложи в него чуждестранен капитал. Тъй като тези вина изискват дълго отлежаване, повечето плодове са от късно прибрана реколта и са подходящи за по-ранна консумация. Но това далеч не е всичко. Ръководени от Ищван Шепси, болшинството от производителите от региона сега предлагат сух фурминт. През последните няколко години стандартът се е повишил драстично.
Превод от английски: Мая ГЕЛЕВА
