Винарската изба „Кантине ди Долианова” (Cantine di Dolianova) съществува повече от половин век, като лозята са засадени по хълмистата област на региона Партеола в южната част на остров Сардиния (вторият по големина остров в Средиземно море след Сицилия). Това е земя с дълга история на отглеждане на грозде и на правене на вино от него. Някои от най-типичните сортове на острова са били отглеждани тук още от незапомнени времена. Днес 10 вида вино от „Кантине ди Долианова” се произвеждат със същото старание от хората, които са му се посветили. Именно това е направило вината от тази област известни. Те са сертифицирани или с DOC (denominazione di origine controlata/наименование с контролиран произход), или с IGT (identificazione geografica tipica/типична географска индикация). Това са двата признака за тяхното качество и зачитане на традицията.
Първото вино Perla има сламеножълт светъл цвят със зеленикави оттенъци. Мирисът му е приятно свеж и плодов. Вкусът е изтънчен и е с приятна киселост. Сортът грозде, от което се произвежда, е 100% сардински нурагус. Областта, в която се отглежда, е целият регион Партеола и граничещите с него зони. Почвата, на която са засадени лозята, съществува още от миоцена. Тя е съставена от глина и е богата на варовик. Разположена е по възвишенията на средновисоките и неравни планински хълмове, с характерен сух и топъл климат. Температурата на ферментацията е 15◦С. След нея виното се оставя в избата да престои около два месеца. Тогава се бутилира, за да се поддържат непокътнати неговите характеристики. Отлежаване не се препоръчва. Най-добро е за пиене през годината, следваща прибирането на реколтата. Трябва да се съхранява на прохладно и сухо място далече от дневната светлина. Сервира се охладено (10-12◦С), а най-подходящите храни за съчетаване са черупковите - миди и раци, риба, ризото, както и пастата, за предпочитане с леки сосове.
Второто вино, Prendas, на цвят е бледо сламеножълто със светлозелени багри. Мирисът му е силен, свеж и плодов, със загатване за ябълка. Вкусът е предизвикващ наслада, леко кисел, с изтънчено загатване за горчивина. Гроздето, от което се произвежда е 100% верментино. Характерно за начина на производство е, че се изчаква кратък период на узряване, след което виното се бутилира бързо, за да задържи своите характеристики на свежест непокътнати. Виното, което не се бутилира веднага, се съхранява в големи бъчви при температура, която не надвишава 15◦С. Отлежаване не се препоръчва. Най-добро е през периода от една година, следваща прибирането на реколтата. Сервира се охладено до 10 - 12◦С. Храни, с които е подходящо за сервиране, са ястията от миди и други морски дарове, както и с риба на скара или със задушено месо.
Третото вино, носещо името Arenada, има рубиненочервен цвят с морави багри. С отлежаването си има тенденция да придобива пурпурен цвят. Мирисът е на силно вино със загатване за малини и череши. А, вкусът е топъл, чувствен и еротичен, на танини, с една изтънчена нотка на трева. Сортовете грозде, от което се произвежда, са 85% моника, 10% монтепулчано и 5% сардинска барбера. Що се отнася до начина на производство, след премахване на дръжките, гроздето се оставя за една седмица с неговата при температура от 28◦С. Бутилирането не трябва да се прави до 1-ви април, следващ периода за бране на гроздето. Температурата на избата по време на сервиране трябва да е между 16 и 18◦С. Храни, с които си подхожда, са паста, ризото, крехки меса и средно узрели сирена.
Четвъртото вино се казва Anzenas. Цветът му е тъмен, рубинено червен, като с отлежаването започват да се появяват оранжеви багри. Ароматът е наситен, силно винен, със загатване за горски плодове. Вкусът е свеж, плътен и богат на танини. Сортовете грозде, от което се прави, са 90% каннонау, 5% монтепулчано и 5% кариняно. Според метода на производство след премахването на дръжките, гроздето се оставя да ферментира с неговата люспа за седем дни. Характерно за сорта грозде каннонау от Сардиния, сертифицирано като DOC е, че узрява първо в обикновени бурета, а след това и в големи циментови резервоари. Това вино се пуска в продажба от първи април следващ годината на прибирането на реколтата. То е най-добро за консумация отлежало поне една година. Това му позволява да узрее още в бутилката. Би трябвало да се консумира в рамките на три до четири години след прибирането на реколтата. Температура на сервиране е сравнително по-висока, от 18 до 20◦С. Подходящите храни, с които се съчетава добре, са печени меса, дивечово и сирена със силен, остър и пикантен вкус.
Петото вино е с марката Naeli. Цветът му е сламеножълт с леко зеленикави отсенки. Ароматът му е силен, свеж и плодов, със загатване за зелена ябълка и ананас. Вкусът е сладък, но с леко горчива нотка. Гроздето, от което се прави това вино, е 100% от сорта верментино. Гроздето се слага охладено в инсталация със статично електричество до получаване на шира. След това започва ферментацията при температура от 12◦С. След един къс период на узряване виното се бутилира бързо, за да запази характеристиките си на свежест непокътнати. Най-добро е за пиене след една година от прибирането на реколтата. Подходящи за него са ястия от риба, стриди и други морски дарове, с черупкови - миди и раци, риба на скара и др.
Шестото вино се казва Sibiola. Цветът му е ярко светлорозов с пурпурни и морави отсенки. Ароматът е силен, свеж и плодов (на череша). Вкусът е подчертано плодов, с дъх на зрялост. Сортовете грозде, от които се произвежда, са 40% каннонау, 30% санджовезе и 30% монтепулчано. Географската област, в която се отглеждат, е Сибиола в околностите на сардинския регион Сердиана. Почвата е глинеста, с варовик, образувала се е още през миоцена върху средно висока хълмиста земя със сух климат. Характерно за метода на производство е, че първо за кратко време гроздето се накисва заедно с ципата. Следват отделянето на ширата и ферментацията с подходящи ферменти за по-голяма пенливост за две седмици при температура от 14◦С. След това виното се оставя да отлежи при същата температура на съхранение. Сервира се охладено до 12-14◦С. Най-подходящите храни към това вино са различни видове ризото, бяло месо.
А седмото вино е Falconaro. Цветът е тъмен и рубиненочервен, получава гранатово оцветяване с времето на отлежаване. Мирисът му е интензивен, на горски плодове, с лека нотка на ванилия. Вкусът е свеж, като кадифе. Сортовете грозде, от които се прави, са 40% каннонау, 30% монтепулчано и 30% кариняно. То се бере от лозя, раждащи от 6 000 до 8 000 килограма за хектар. Първо се премахват дръжките му, следва мачкането му и накрая – винификацията чрез накисване за поне една седмица при температура от 28◦С. Прехвърля се в бъчви, като там ферментацията започва незабавно и продължава 12 месеца. Това вино би трябвало да се остави да отлежава в бутилката поне 4 до 6 месеца, за да придобие напълно вкус и аромат на букет. Температурата на сервиране е 18-20◦С, а най-подходящите и идеални за него храни са печените меса, дивечово и сирена с остър и пикантен вкус със силна миризма.
Осмото вино е с марката Blasio. Цветът му е гранатен с рубинено червени отражения, които имат тенденция да станат оранжеви с течение на времето на отлежаването. Виното е гъсто. Вкусът му е плътен, а в неговата структура се образуват леки танини. Прави се от 100% сардинско грозде сорт канонау. Първо се премахват дръжките му, след това то се смачква и се накисва заедно с ципата при температура от 27◦С. Трябва да престои 12 месеца в дъбови бъчви със средна големина. Това вино не може да бъде пускано в продажба преди изтичането на две години, считано от годината на прибиране на реколтата. То може да бъде оставено за отлежаване още 3-4 години от тази дата. Подходящи са червените печени меса, дивечовото и сирена с остър и силен вкус.
Деветото вино е Montesicci. Цветът му е сламеножълт със зелени оттенъци. Дъхът му е великолепен, на плодов букет, със свежи и ароматни нотки на билки. При дегустация вкусът е плътен и балансиран, с аромат на свежест и леко ухание на плодове. Сортовете грозде, от които се прави, са 75% верментино, 15% малвазия е 10% наско. Относно метода на производство първо се премахват дръжките, след това гроздето леко се намачква, виното се изстудява и ширата се прелива от гарафи в бутилки. Ферментацията, следвана от узряването, става за 18 дни при една контролирана температура от 12◦С. Що се отнася до отлежаването, виното е най-добро за консумация след поне една година от прибирането на реколтата от грозде. Максималният срок е три до четири години. Сервира се леко охладено при температура от 10 до 12◦С. Пие се за аперитив с ястия от риба, стриди и други морски дарове, както и с черупкови миди и раци.
Десетото вино е Terresicci. Цветът е рубинено тъмночервен с пурпурни и морави отражения, усилващи се с времето на отлежаване. Ароматът е интензивен, силен и твърд. Загатва за малина и за череша, с изящни нотки на канела. Вкусът е плътен, танинов и кадифен. Сортът грозде, от който се прави, е сардинска барбера с малка добавка от други местни видове. Отлежава 12 месеца в дъбови бъчви, направени три четвърти от френски дъб и една четвърт от американски. Сервира се при температура от 18 до 22◦С. Идеално е за червени меса, дивечово, както и със зрели сирена.
Ако не успеете да се поразходите до този истински „изумруд“ на Средиземно море – Сардиния, то поне потърсете бутилка сардинско вино и се насладете!
Превод от английски: Мая ГЕЛЕВА
www.cantinedidolianova.it
