След продължителна кариера като консултант на много битови марки, Баниел Чеунг решава да обърне професията си към "консултиране" за собствената си марка, за да изпълни мечтата си - откриването на японско луксозно кафене, наречено Kohee (кафе на японски).
Чеунг, който също е почетен асистент, преподаващ в програмата "Глобални творчески индустрии" в университета в Хонконг, е бил очарован от Япония от много години. Преди пет години мисълта за "консултиране" на собствената му марка се появи в съзнанието му и концепцията за отварянето на японско луксозно кафене в Хонг Конг влиза в „списъка“ му със задачи оттогава.
През 2013 г., когато една традиционна японска луксозна бисквитка и марка за кафе - Ginza West - се обръща към него за консултации и партньорство за разширяването им в Хонг Конг – е първото му международно начинание.
Гинза Уест, с носталгично кафене в квартал Гинза в Токио, е известно с ръчно изработени бисквити и кафе. Специализирал се вече в изпичането на хрупкави и многопластови ръчно изработени торти, Чунг казва, че той смята премиера на Япония Шинц Абе и император Акихито за свои покровители.
"Говорих с Гинза Уест много пъти, но те настояваха да изнасят своите сладкарски изделия само в Хонг Конг, а не в кафенето им", каза Чеунг. "Аз им помогнах да разширят бизнеса си според техния интерес, но това допълнително засили желанието ми да създам собствено луксозно кафене".
На Чеунг му отнема две и половина години, за да доведе Гинза Уест в Хонг Конг. "По-голямата част от времето, което прекарвахме, се занимавах като представител на "Джинза Уест "за различните потребителски култури в Япония и Хонг Конг", каза Чеунг. Хората от Япония и Хонконг ценят нещата по различен начин, особено когато става въпрос за управление на марката и служителите. "Те ценят традицията и историята на марката, докато ние оценяваме ръста на марката", каза Чеунг.
Чеунг, като партньор и представител в Хонконг на Гинза Уест, се изправя пред предизвикателства, които балансират опасенията на Гинза Уест, докато успешно пускат марката в Хонг Конг. На Коледа през 2015 г. стартира пекарната.
Магазинът на "Авеню" в Уан Чай бързо става популярен и влиза в медиите след като главният изпълнителен директор Кари Лам Чен Юн-нуго направи посещение за закупуване на сладки за журналисти по време на предизборната си кампания в началото на 2017 г.
След като успешно внася японска храна в Хонконг, Чеунг разработва план за откриване на японско концептуално кафене, което също ще включва японски напитки.
През настоящата година Kohee стартира. Това е луксозно кафене в японски стил в шикозния бутиков хотел Mira Moon в Wanchai, в който се сервира висококачествено кафе и ръчно изработени сладкарски изделия. Известната японска пещ за кафе Hide San проектира и зарежда кафета на Kohee. Има професионален опит в японската кафе-индустрия.
Kohee е перфектна интерпретация на японския висококачествен стил на кафе - "Hide Style", който насърчава усъвършенстването на кафето - в последната презентация и всяка стъпка за приготвяне на кафе. Ръчната изработка е друга ключова характеристика; добрата комуникация между бариста и клиента, споделяща за кафето, е от съществено значение. Кафенето "Скрий Стил" трябва да се запази прясно за клиентите, като редовно актуализира менюто за кафе и храна.
Качеството на Kohee се дължи на 90-секундна прясно ръчно изработена концепция за кафе, която гарантира, че кафето е точно 85 градуса, когато клиентът отпива първата си глътка.
"В Хонконг няма много луксозни кафенета, които сервират супер качествено кафе" - казва Чeунг. Kohee е идеалното кафене, което Чеунг търси. "То е просторно и тихо, кафето тук е добро, това е идеалното място за мен да се справям с бизнеса", продължи Чеунг.
Един месец по-късно Кохей вече има лоялни клиенти, особено бизнесмени и жители на хотела. Марката се стреми да разшири бизнеса си.
"Ще бъдем партньори на известна марка за детски играчки в Хонг Конг. Kohee ще отвори кафенета в клоновете на магазините за игри, насочени към родителите, които чакат децата си да свършат с игрите", смята Чеунг.
Планът за разширяване включва нова идея - Чеунг планира да комбинира Kohee и Ginza West.
"Новото концептуално кафене ще е с кафе на Kohee и ръчно изработени хлебни изделия на Ginza West. Докато бисквитките се сервират с кафе в кафенето, клиентите могат да купуват бисквитките и в секцията за хлябове в кафенето или пък онлайн ", обясни Чеунг.
Превод от английски: Емил АНГЕЛОВ
