Всичко започнало през далечната 1240 г. когато Тибалд IV, граф на Шампан и крал на Навара, поет, силно влюбен в своята леля - кралица Бланш Кастилска, се върнал от кръстоносен поход. Освен нови стихотворения за любимата, вдъхновени от подтискащото чувство да бъде толкова далече от нея в сурови сражения на връщане от Кипър, той й донесъл две съкровища. Първото било една от най-красивите рози в света, тази от Дамаск. А, второто - една лоза, прародител на сортовата разновидност Шардоне, която станала търговска марка на Къща Тайтингер и символ на елегантните вина на семейството. Пиер-Емануел Тайтингер, президент на шатото за шампанско Тайтингер споделя, че вече 780 години духът на поета витае все още в него. „Горд съм да виждам върху етикетите на нашите бутилки не само своето име, но едновременно с това на една цяла фамилия. Тя поддържа висок стандарт, произвежда със страст и никога не прави компромис с качеството. Предпочитаме да правим по-малко бутилки. След като веднъж корковата тапа гръмне, тя ще предизвика емоции у всеки и ще покаже, че достойните качества на виното не са само мит, а реалност. Нашите производители на вино, търпеливи и незаменими, нашите екипи, занимаващи се със смесване на напитките и тяхната дегустация, както и цялата ентусиазирана и опитна фамилия работят като едно цяло. Заедно правим съответната визия за нашите вина, а именно - да бъдат истински съучастници на вашите удоволствия.”
Насажденията на лозето са разположени на редове, дълги открай до край по 1790 мили. Подходящи са за приятни разходки. Винсент Колар, директор на лозето Тайтингер, редовно прави именно това. С неговите 35% Шардоне (сравнено със само 27% в района на Шампан), 50% Пино ноар и 15% Пино Мьоние, лозята перфектно отразяват стила на Тайтингер. Разположени в главните райони за производство на вино от областта Шампан, тукашните лозя обхващат 712 акра площ от равномерно засадени над 34 от най-добрите различни сорта.
Шардонето е повече от една разновидност. Гроздето Шардоне, познато като грозде на благородниците, дължи своята репутация на прекрасното съчетаване на финес и лекота, което то придава на виното. Неговите плодове са златисти и гладки и са едни от най-награждаваните и редки в областта Шампан. Произвежда се извънредно елегантно вино със силен потенциал на аромата по-скоро дамско, меко и изтънчено. Неговият вкус на ванилия, на восък и на лайм омагьосва и напомня за консумация с препечени кифлички. Шардонето е в основата на вината от Мезон Тайтингер и на техния уникален и оригинален стил. Винсент Колар, директор на лозето Тайтингер, казва: „Нашите лозя, едни от най-големите в Шампан, осигуряват постоянна доставка на качествено грозде за компанията и гарантират вина с безукорна репутация и с консистенция, позната навсякъде по света. От дълго време и до ден днешен нашето шато е избрало да прилага прецизни и устойчиви методи на обработване и е горда да бъде техен взискателен пазител”.
Сред бурните ветрове, изгарящото слънце и присъствието на хората, тук е настанало време за малко тишина. На дълбочина от осем метра във варовиковите слоеве при 12◦С и през лятото, и през зимата, са положени основите на уникалните в Шампан изби Тайтингер. Изкопани още по време на Гало-Римските времена, те са разположени под останките на абатството Сен-Никес, едно историческо място, което руският цар Петър Велики удостоил по време на своето посещение през 1717 г. Именно тези изби били разширени от монасите през 13-ти век, така че тукашното грозде след като е било намачкано, винифицирано, смесено, а след това и бутилирано, прекарва между 36 месеца и 7 години в зависимост от съдържанието на една бъчва.
Когато се разхождате сред избите Тайтингер в Шампан вие се връщате във времето с историята от преди седемнадесет века. Всичко започва през 4-ти век в тукашните Гало-Римски варовикови мини. Продължава през 13-ти век, когато монасите от абатството Сен-Никес съхранявали там техните шампански вина, докато не станат готови за пускане в употреба. Още един скок напред във времето и ще се намерите в руините на абатството, разрушено по време на Френската революция. Когато достигнете 21-ви век, в приемната стая един уникален макет на базиликата и на абатството Сен Никес ви напомня тази стория. Луи Дюпон, главен производител на вино, споделя: „Именно в нашите изби времето върши своята работа. Дори и ако по време на прибирането на реколтата можем да „почувстваме”, че имаме добър прираст, само тестът на времето ни показва, че нашата интуиция е правилна. Вината изискват търпение, а търпението има своя собствена цена. Но какъв е резултатът, какво е удоволствието, когато нашите вина след три години за резервата Брут и повече от седем години за тази Граф Шампан разкриват своите скрити качества на съкровище. За всички тези благоприятни условия на съхранение винаги има дълбоко пазени тайни. Ще ви разкажем за една от тях. Почти цялата продукция на вина Тайтингер е направена изключително още от първото намачкване.”
След толкова много месеци и години мълчание виното има много какво да ни каже. Нека да го чуем... Вслушайте се в елегантността на резервата Брут. „Отглеждането на голяма реколта в Шампан - казва Пиер Емануел Тайтингер - е за мен и за моето семейство повече от морално задължение. Това е нашата чест”. Резервата Брут Тайтингер е плод на постоянство, стабилност и елегантност. Това светло вино се прави от Шардоне и от Пино от повече от 35 тукашни села и от реколти от различни години, набрани, когато гроздето е напълно узряло. От година на година то става все по-забележително стабилно и неговата изненадваща хармония е все по-голямо преимущество. Поради всички тези причини Тайтингер е станал един от най-големите брандове на шампанско в света.
Вслушайте се в женствеността на виното Престиж Розе. Съдържанието на една бутилка изпъква първо с неговия интензивен трептящ цвят, разкривайки тайната на състава му от смесено розе. 15% червено вино от сорта Пино ноар от планината Реми се прибавя към крайната смес, допълнено от 30% Шардоне. Ароматът е силен и изразителен, на пресни червени плодове. На вкус има неуловимо изтънчен баланс между напълно плътно и гладко. Забележително е с неговата живост и сложност. Четири характеристики олицетворяват виното: буйно, плодово, свежо и предизвикващо добро настроение. Това са все качества, уникални за едно розе, направено чрез тази допълнителна техника. А индивидуалността на виното Брут Мйезиме идва от характерната смес на еднакви количества Шардоне и Пино ноар. Получено изключително само след първото намачкване, за него е характерен един дълъг период на отлежаване в избите. Винаги типично за реколтата, то комбинира ароматен финес със сложни плодови нотки. Ароматът е смесица от пресни плодове, както и хляб. Вкусът винаги е силен, показващ отличителна индивидуаност. Традицията повелява превръщането му в шампанско, като реколтата за него е специалитет за познавачите. Вслушайте се в музиката на шампанското. Виното на Тайтингер Прелюд Гран Крю е смес от 50% Шардоне и 50% Пино ноар, които Тайтингер прави изключително от лозята с име „Грандс Крюс”. Те са регистрирани на 100% в класификацията за получаване на шампанско в целия регион. Направена само от първото намачкване, сместа е в резултат на перфектния баланс между живостта и газирането на плодовете от Шардонето и силата и ароматната изразителност на плодовете от Пино ноар. Отлежало над 5 години в избата, то има необикновена свежест. А виното на Тайтингер Ноктюрн е едно „сухо” шампанско, направено от смес от 40% Шардоне и 60% Пино Ноар и Мьоние, от 35 вина от реколти през различни години, и то само когато гроздето е узряло напълно. Неговата специална дозировка е двойно по-голяма, отколкото в това Брут Резерв и представлява бавно отлежаване в избите, което му придава плътност и прекалена изтънченост, толкова необходими за едно шампанско за приятно прекарване на нощта.
Нека да направим обиколка в шатото Маркетри. То, „малкото бижу на региона Шампан” е било дом на много известни хора, като писателят Жак Казот (1719-1792), автор на „Влюбеният дявол” и верен слуга на своя крал по време на Революцията, генерал дьо Кастелно, който го направил свой щаб по време на битката в Шампан през 1915 г., както и особено известният Фриар Одар, Бенедиктинският монах, който разкрил известни тайни за ферментацията на шампанско към края на 17-ти век. Първото единично лозе Шампан в историята на Тайтингер, „Фоли Маркетри”, е смес от 45% шардоне и 55% Пино ноар. Реколтата се бере още зелена от лозето Фоли, обграждащо шатото Маркетри, тукашният дом на семейство Тайтингер. Избира се само сокът от първото намачкване. Това ограничава количеството вино, което може да се направи. Някои партиди се винифицират в дъбови бъчви за извънредна дълбочина и сложност. Пълнотата и хармонията са това, което ги отличава.
Родословието на това велико вино може да се проследи в резиденцията на граф де Шампан. Тя е построена в самото сърце на град Реймс между градската община и Катедралата. Била владение на графовете на Шампан, между които Тибалд IV е най-известният. Те идвали в Реймс за коронацията на френските крале. Резиденцията на графовете на Шампан днес е в ръцете на Шампан Тайтингер. На почит и уважение са стихосбирките на поета Тибалд, който е писал: „Всеки човек тук трябва да бъде щастлив и никога да не страда”. Понастоящем Тайтингер създаде две изключителни вина – Граф де Шампан Блан де Бланк и Граф де Шампан Розе. Виното с марката Граф де Шампан Блан де Бланк реколта 1952 г. е направено от 100% грозде Шардоне, расло върху най-добрите парцели земя около френските села Авиз, Шуйи, Краман, Меснил сюр-Ожер, Ожер, Вертю и Бержер-ле-Вертюс, разположени по протежение на прочутия морски бряг Кот де Блан. За да се осигури финесът му, се използва сокът само от първото намачкване. 5% от вината, които допълват сместа, са също отлежали в нови дъбови бъчви. Дали това е така, защото тези стандарти са едни от най-строгите в региона Шампан? Много производители на вино от крайбрежието Кот де Блан считат Граф де Шампан за „бижуто в короната”, произведено на тяхна територия. Винаги едно вино Шардоне, направено от 30% от реколтата на основните вина от брега Кот де Блан и от 15% от най-добрите Пино ноар в Шампан, от които се правят розови вина Граф де Шампан Розе, дължи на тази изключителна смес привилегията да бъде от най-рядката реколта. Неговият плодов и копринено мек галещ небцето вкус го правят едно луксозно и очарователно вино, което би трябвало да се отпива бавно. Тези вина от изключителна реколта, познати на винените ентусиасти по целия свят, без да са чак от най-скъпите, но са признати като едни от най-хубавите.
Първата среща на едно велико вино с един велик художник се състоя през 1983 г. За семейство Тайтингер това напомни на хората, че правенето на Шампанско е цяло изкуство. Подобно на рисунката, която носи подписа на нейния художник, една бутилка също може да бъде изрисувана. Първият, който направи истинска художествена галерия, бе Виктор Вазарели. Той взе бутилките от реколта 1978 г. и ги украси със синьо върху златен фон. За отбелязване е че, цената на тази бутилка се е увеличила 20 пъти от 1983 година. А ето и марките вино, които предлага понастоящем избата Тайтингер: „Виктор Вазарели” от 1983 година, „Арман” от 1985, „Андре Масон” от 1987, „Виейра Да Силва” от 1988, „Рой Лихтенщайн” от 1990, „Ханс Хартунг” от 1992, „Имай” от 1994, „Корней” от 1996, „Роберто Мата” от 1998, „Зао Уоу-Ки” от 2003 и „Роберт Раушенберг” от 2007 г. От Лондон до дворците на Бомбай, от Гиза до Червения Площад, от 5-то Авеню на най-големия луксозен лайнер, Тайтингер е шампанското, което най-добре олицетворява специалните „умения” на този прекрасен регион. Две трети от неговата продукция се изнася в повече от 100 държави. Тайтингер е редовно сервирано при официални тържествени случаи и се явява в престижните менюта на много големи ресторанти и луксозни магазини по целия свят.
Превод от английски: Мая Гелева www.taittinger.com
