г-н Валентин Тодоров, съуправител на фирма Сани-Конс Тодорови сие
- Понякога приравняват под общ знаменател Вашите пшенични и царевични пръчици, редом с чипсовете, но всъщност те са екструдирани продукти, а не пържени... разкажете ни повече за технологията.
- Да така е, повечето от потребителите на категорията „снаксове” допускат, че ЦПП (царевични и пшенични пръчки) са пържени, което е абсолютно погрешно. Eкструдирането е синоним на печене, но вместо в пещ, продуктът се изпича в машина, наречена екструдер. В екструдера се поставя царевичен или пшеничен грис, след което под силите на триене грисът се „омесва” в машината и под действието на високото налягане вече омесената смес на изхода експандира (набухва). Именно следствие на това експандиране, ЦПП получават тази специфична хрупкава и пореста структура, доставяща удоволствие при консумиране на продукта. Така получените ЦПП преминават през барабан, в който се впръсква чисто слънчогледово олио и през втори, където се впръскват натурални овкусяващи смеси, които благодарение на мазнината се полепват по ЦПП и придават съответния вкус. Тази технология е предпочитана в Европа и света, поради липсата на каквото и да било пържене в процеса. Всеки един от нас може да направи един бърз тест, като разчупи пръчица и обърне внимание на факта, че сърцевината й е абсолютно суха, което не би било така, ако продукта е пържен.
- Доколкото знам, около три години ви отнема работата върху иновативна технология за намаляване добавените мазнини във вашите продукти, доволни ли сте от крайния резултат?
- Веднага се сещам за един случай от близкото минало. Преди десетина години в Лайпциг се запознахме с водещ хранително-вкусов технолог, работещ в сферата на овкусяващи смеси за снаксове от дълги години. Още тогава той коментира с нас тенденцията за намаляване на мазнините в снаксовете като цяло, в това число и в ЦПП. Тогава той изрази категоричното си мнение, че е много трудно, дори невъзможно, мазнината да падне под определен процент, тъй като, както споменах по- горе, тя е нужна за залепването на подправките по ЦПП. Смятам, че именно този категоричен отговор ни амбицира много, поради простата причина, че ние сме хора, които обичат да приемат предизвикателства...
Така разработихме иновативна технология, която получи статут на изобретение в Патентно Ведомство на РБ. Не само, че намалихме мазнината, но я премахнахме изцяло, като същевременно намерихме начин подправките да полепват без каквато и да е мазнина, като запазихме вкусовите качества на продуктите от най-новата здравословна серия – продукти без добавени мазнини. Новите продукти съдържат мазнини от 0.98 до 2.83% и това всъщност е естественото съдържание на мазнини в царевичното зърно. Характерното за тях е, че са с 50% по-малко калории, произведени само от царевичен грис, трайност от 12 месеца и много подходящи за хапване в офиса и при работа с документи и клавиатури, защото не омазняват.
- Продуктите Ви са безглутенови, тъй като царевицата не съдържа този алергизиращ протеин.
- Да така е. Всичките ни продукти на царевична основа са без глутен и това е обозначено на опаковките. Темата за глутена е обширна и много интересна. Много от потребителите не разбират защо глутенът предизвиква сериозни проблеми, както при хора без цьолиакия (автоимунно заболяване, причинено именно от глутена), така и при тези с цьолиакия. Това е така, защото в следствие на генното модифициране, хромозомите на първичния глутен, съдържащ се в диворастящия еднозърнест лимец, дотолкова се е променила, че тялото ни не разпознава новия генно-модифициран глутен като храна, а като силен алерген и в крайна сметка тялото ни реагира на това, като изработва антитела, които създават най-различни здравословни проблеми. В най-новите медицински статии се сочи, че цьолиакията е и в основата на някои заболявания, като мултиплената склероза, хашимото, аутизъм и др. Всичко това още веднъж подчертава важността от това какви храни консумираме и да си припомним думите на Хипократ - „Храната ще бъде вашето лекарство и вашето лекарство ще бъде вашата храна”.
- Какви ароматизатори, овкусители и оцветители използвате при производството им? Използвате ли и консерванти?
- Основна цел в развитието на продуктите ни през тези 25 години досега е била и е - неизползването на добавки, които гарантирано не са полезни за здравето ни. С удовлетворение мога да кажа, че нашите продукти се произвеждат с натурални овкусяващи смеси, с натурални оцветители, без каквито и да било консерванти, поради ниското съдържание на влага и липсата на предпоставки за бързото им разваляне. Царевичният грис е без ГМО. Използваме единствено и само нехидрогенирани мазнини, и не на последно място, няма пържене.
- Какви нови продукти и тенденции се очертават при вас?
- Тенденцията за здравословност и полезност на продуктите, които произвеждаме, ще се затвърди и доразвие. Надяваме се в скоро време да изненадаме приятно нашите клиенти с новите ни разработки.
Пожелавам успех на вашето чудесно списание и на неговите читатели!
Въпросите зададе: Анета РАНГЕЛОВА
