Диетите без глутен принципно са ориентирани към хора, които имат непоносимост към определен вид протеин; приемът на храни с глутен, каквито са повечето зърнени, е свързано с проблеми в храносмилането, развиване на възпалителни процеси в чревния тракт, отслабване на имунната система.
Дали следването на диета без глутен от здрави хора, които нямат въпросната непоносимост, е препоръчително за редукция на теглото? Да, безглутеновата диета може да помогне за отслабването, но тя изисква внимателно да се следи какво освен калориите губим при отказа от тези храни. Възможно е дългото следване на такава диета да причини хранителни дефицити, които да се отразят върху общото здраве.
Какво всъщност е глутенът?
Това е специфичен растителен протеин, който се съдържа в житните храни и произведените от зърно продукти. Между 1 и 2 процента от населението на земята има глутенова нетолерантност: организмът не възприема и не може да преработва тези протеини. Ако те попаднат в стомашно-чревния тракт на хора с глутенова непоносимост, може да се получат храносмилателни разстройства или по-сериозни здравословни проблеми, чието начало е възпаление на чревната лигавица и произтичащите от това смущения в организма.
Нетолерантността към глутена е свързана със заболяването цьолиакия. Ако хората с непоносимост към глутен не спазват безглутенова диета, рискуват да получават различни болестни отклонения. Алергичните реакции в немалко случаи могат да бъдат много тежки, дори животозастрашаващи. Непоносимостта към глутен може да се разпознае по редица признаци. Обикновено обаче минава доста време, докато се дефинира същността на здравословния проблем.
Цьолиакия
Цьолиакия или глутенова ентеропатия е заболяване, причинено от вродена непоносимост към вид растителни протеини, глутен. Хората с непоносимост към глутен не са в състояние да преработват хранителни продукти от/със зърна на пшеница, овес, ръж, ечемик. Попадайки в тънките черва, протеиновите компоненти увреждат лигавицата и тя става неспособна да приема всички основни хранителни съставки – мазнини, белтъчини, въглехидрати, витамини. Всичко това в детска възраст причинява различни хранителни дефицити, които водят до забавен растеж и аномалии в развитието.
Храни без глутен, безглутенови продукти
Ако сме решили да спазваме безглутенова диета – за отслабване, поради мода или други причини извън непоносимостта към глутен, ще трябва да се откажем на първо място от всички тестени изкушения – питки, баници, кифлички, кроасани и т.н.
Важно е да се отбележи, че търговската мрежа отдавна вече предлага тестени изделия с намалено съдържание на глутен или безглутенови храни – макарони, бисквити, хляб. Тази характеристика трябва да е означена на опаковката с надпис и/или специален знак - зачеркнат житен клас. Всъщност проблемът на диетите без глутен често е в несъответствието между надписа на опаковката и съдържанието вътре. Не рискувайте например с кофичка плодово кисело мляко, защото много често то не е нито плодово, нито мляко. Сред необявените му ингредиенти положително има пшеничено нишесте и консерванти.
Защо да изберете лимец?
Популярността на забравения доскоро лимец расте непрекъснато и това не е случайно. Това е класическа зърнена култура, но с ниско съдържание на глутен – факт, който прави консумацията на продукти с лимец допустима за хората с непоносимост към глутен.
Втората причина, поради която лимецът се препоръчва при цьолиакия, е изключително високата му хранителна стойност. Иначе при прилагането на безглутенови диети, човек се спасява от опасния протеин, но в същото време лишава организма от съдържащите се в зърната полезни компоненти като минерали, витамини, фибри.
Наблегнете на продуктите с лимец, защото той ще ви осигури калций, магнезий, манган, фосфор и желязо, витамини от В-групата. Лимецът съдържа осем вида аминокиселини, балансира метаболитните процеси, укрепва имунната система и е отличен антиоксидант. Стимулира концентрацията и вниманието, бъбречните функции и сърдечно-съдовата дейност.
Хляб и брашно без глутен
Потребността от хляб при непоносимост към глутен е довела до кулинарни нововъведения, на които могат да бъдат посветени много страници. Приготвят се и смеси от смляно просо, елда, грах, нахут, сорго, кестени, чия и др. Препоръчва се замесване на тестото от лимец, със специална мая или квас, а за овкусявяне могат да се сложат маслини или дори сушени боровинки.
сп. ХИ&Т
