Дали следването на диета без глутен от здрави хора, които нямат въпросната непоносимост е препоръчително за редукция на теглото? Да, безглутеновата диета може да помогне за отслабването, но тя изисква внимателно да се следи какво освен калориите губим при отказа от тези храни. Възможно е дългото следване на такава диета да причини хранителни дефицити, които да се отразят върху общото здраве. Около 1% от населението на Земята има автоимунното заболяване глутенова ентеропатия, което засяга тънкото черво.
При тези хора безглутеновата диета е задължителна и те нямат друг избор. Безглутеновите продукти обаче често са бедни на витамин B12, витамин D, фолиева киселина, желязо, цинк, калций и магнезий. Много от тези продукти имат висок гликемичен индекс, което означава, че бързо повишават кръвната захар. Безглутеновите храни също така са бедни на фибри, които са известен защитен фактор срещу диабет. Проучване на Американската сърдечна асоциация показва, че приемът на глутен намалява риска от възникване на диабет. Не са редки случаите, когато при нисък прием на глутен има повишен риск от сърдечно-съдови болести, в сравнение с хората, приемащи повече глутен. Често спазващите безглутенова диета имат повишени нива на арсен, живак, олово и кадмий, което навярно се дължи на прекалено висока консумация на морски дарове и ориз за заместване на липсващите зърнени култури. Затова непременно се консултирайте с лекар, преди самоцелно да изключите глутена от храната си. В противен случай може да си навредите, без дори да го осъзнавате.
Глутенът, както знаем е специфичен растителен протеин, който се съдържа в житните храни и произведените от зърно продукти. Ако попадне в стомашно-чревния тракт на хора с глутенова непоносимост, може да се получат храносмилателни разстройства или по-сериозни здравословни проблеми, чието начало е възпаление на чревната лигавица и произтичащите от това смущения в организма.
Нетолерантността към глутена е свързана със заболяването цьолиакия. Ако хората с непоносимост към глутен не спазват безглутенова диета, рискуват да получават различни болестни отклонения. Алергичните реакции в немалко случаи могат да бъдат много тежки, дори животозастрашаващи. Непоносимостта към глутен може да се разпознае по редица признаци. Обикновено обаче минава доста време, докато се дефинира същността на здравословния проблем.
Хората с непоносимост към глутен не са в състояние да преработват хранителни продукти от/със зърна на пшеница, овес, ръж, ечемик. Бобовите култури не съдържат глутен като цяло. В това число влизат грах, леща, нахут, както и всички разновидности на фасула. Примери за храни без съдържание на глутен са амарант, елда, канола, маниока, кокосово брашно, просо, картофено брашно, сусам, сладки картофи. Попадайки в тънките черва, протеиновите компоненти увреждат лигавицата и тя става неспособна да приема всички основни хранителни съставки – мазнини, белтъчини, въглехидрати, витамини. Всичко това в детска възраст причинява различни хранителни дефицити, които водят до забавен растеж и аномалии в развитието.
Ако сме решили да спазваме безглутенова диета – за отслабване, поради мода или други причини извън непоносимостта към глутен, ще трябва да се откажем на първо място от всички тестени изкушения – питки, баници, кифлички, кроасани и т.н.
Важно е да се отбележи, че търговската мрежа отдавна вече предлага тестени изделия с намалено съдържание на глутен или безглутенови храни – макарони, бисквити, хляб. Това е означено на опаковката с надпис и/или специален знак - зачеркнат житен клас.
сп. ХИ&Т
