Катлийн КЕВАНИ е доцент по устойчиви хранителни системи и директор на Центъра за изследване на селските райони в Университета Далхуси в Канада.
Кинорежисьорът Джеймс Камерън и съпругата му Сузи Амис Камерън стартираха проект за органични грахови зърна в Саскачеуан, Канада. След като бъде пуснато в действие, това съоръжение ще бъде най-големият производител на органичен грахов протеин в Северна Америка.
На пресконференция Камерън заяви, че е „загрижен за екологичното въздействие на животновъдството и иска да помогне за намаляване консумацията на месо и емисиите на парникови газове, както и подобряване здравето на хората. Това е критично време за нашата планета. Това, което ядем и как получаваме храната, ще оформи бъдещето ни“.
Изменението на климата, разрушителното му въздействие, нестабилността в производството на храни и възникването на незаразни болести (например диабет и повишено кръвно налягане), които са станали водещи причини за преждевременна смърт в световен мащаб, изискват да се замислим твърдо за това, с което се храним и призоваваме за по-голяма устойчивост в нашите глобални хранителни системи.
През миналата година бе предложено хранене на растителна основа с представянето на Impossible Burger и други растителни протеини, които приличат на говеждо месо. Хората могат да живеят добре, хранейки се с продукти на растителна основа и апетитът и интересът за тях се разрастват. Impossible Burger е всъщност на базата на растения, изработен от пшеница, кокосово масло и картофи.
Проучване от 2016 г. установява, че 17% от американците се придържат към диета, основана на растения, изключително или предимно, докато другите 60% предпочитат продукти от истинско месо. Подобни тенденции се наблюдват в Европа и Азия.
Намаляването на храненето с месо може да помогне на правителствата да спестят милиарди от разходи за здравеопазване. Високите нива на консумация на месо и наситени мазнини са свързани с нарастващата тежест от хронични заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.
В Канада в неотдавнашен доклад се констатира, че провинциалните разходи за здравеопазване могат да достигнат до 80% от бюджетите до 2030 г., ако диетите и начинът на живот останат непроменени. Тези ескалиращи разходи се дължат най-вече на увеличаване на употребата на наркотици, медицински технологии и човешки ресурси за лечение на тези заболявания.
Глобалните хранителни системи все по-често създават сериозни човешки, социални, екологични и икономически разходи. В усилието ни да повишим ефективността, производителността и печалбите, ние засилихме и механизирахме селскостопанските процеси, включително отглеждането на растения и животни.
Как можем да направим хранителните системи по-устойчиви?
Навиците ни за производство и консумация на храни се превърнаха в основни двигатели на изменението на климата, водния баланс, изземването на земята, загубата на биоразнообразие, ерозията на почвата, обезлесяването и изчерпването на рибните запаси. Нуждаем се от по-интелигентни, по-здравословни и по-ползотворни начини за възстановяването им.
Изключително неефективно е да се отглежда зърно и да се ползва за фураж. Би било 10 пъти по-ефективно, ако хората сами го консумират. Също така би било и по-справедливо. Цената на зърното се увеличава, когато изходните суровини се насочват към селското стопанство за промишлени животински продукти.
Пълна промяна на храната
Както ООН, така и Организацията за прехрана и земеделие призоваха за реформи в системите за храни и селско стопанство. Събраните доказателства разкриват необходимостта от ограничения на химично интензивното земеделие и животновъдство, масово производство и предлагане на суровини, преработени храни и практики за устойчивост, които да доведат до необходимите подобрения в дългосрочните и дерегулирани световни вериги за доставка на стоки.
Накратко, те се застъпват за по-устойчиво хранене на населението в цялата ни планета. Устойчивите диети се стремят да постигнат положителни резултати за хората, животните и цялата планета, като вземат предвид здравето, околната среда и равнопоставеността в режима, както и начина на живот.
Независими изследователски групи, като IPES-Food, също си сътрудничат с гражданите и със социалните движения за формиране на политики и насърчаване на прехода към по-устойчиви хранителни системи.
В неотдавнашен доклад IPES-Food и Глобалният алианс за бъдещето на храните изтъкнаха многото начини, по които храната е свързана с нашия живот. Те призовават правителствата, промишлеността и гражданите-потребители да изградят по-голяма почтеност в хранителните системи, като прилагат надеждни подходи, които са цялостни, публично подкрепяни и заменят лошите резултати с вдъхновяващи и устойчиви резултати.
Иновациите със зелени и растителни храни вече струват милиарди и се очаква да продължават да нарастват. Тъй като бизнесът с растителни кулутри расте пропорционално, традиционните фирми за храна се възползват от възможностите си да инвестират в растителни марки.
Maple Leaf Foods, най-големият дистрибутор на месо в Канада, разшири продуктовата си линия, за да включи протеинови храни на растителна основа, като придобие Lightlife Foods и Field Roast, които предлагат продукти от "месо" и веганско сирене от зърно. Това не са малки предприятия: Field Roast имат приблизително 38 млн. долара продажби през 2016 г.
Тайсън Фуудс, известен производител на месо в САЩ, също разшири участието си в заводската компания "Beyond Meat", а мултинационалната компания за хранителни продукти Danone придоби WhiteWave, компания за растително мляко.
Много повече бизнес възможности очакват бизнесмените с въображение. Повече сушени храни се очакват на пазара, а някои ще включват грахов протеин от съоръжението, стартирано от Джеймс Камерън и сътрудниците му.
Бъдещето може да означава по-чист въздух, вода и укрепени почви, заедно със здравословен и по-справедлив начин на живот - всичко това се „задвижва“ от вкусните растителни храни.
The Independent
Превод от английски: Емил АНГЕЛОВ
