Измамите с рибни продукти под различни форми са широко разпространени на пазарите по целия свят, но същевременно се появяват все повече инструменти за тяхното противодействие. Това се посочва в нов доклад, публикуван от Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации (ФАО). Докладът, озаглавен Измами с храни в сектора на рибарството и аквакултурите, е изготвен чрез сътрудничество между отдела за рибарство и аквакултури на ФАО и съвместния център на ФАО и Международната агенция за атомна енергия за ядрени техники в храните и земеделието. Документът представя задълбочен портрет на сложната област на измамите и прави преглед на това как съвременните аналитични техники могат да помогнат за тяхното откриване.
Въпреки че липсва официална глобална оценка за разпространението на измамите в сектора на рибарството и аквакултурите, който се оценява на 195 милиарда долара, емпиричните изследвания показват, че около 20 процента от търговията може да бъде обект на някакъв вид измама. Този процент е значително по-висок в сравнение с месото, плодовете или зеленчуците, което се дължи до голяма степен на огромното разнообразие от видове в сектора. Измамата с риба се дефинира в доклада като съзнателна практика с цел измама на други лица и в зависимост от вида си може да представлява риск за биоразнообразието, човешкото здраве или икономическите системи.
Основните категории измами включват фалшифициране чрез добавяне на оцветители, за да изглежда рибата тон по-прясна, имитации на скариди, направени от нишестени съединения, и симулация, при която сурими се пакетира така, че да прилича на месо от раци. Други форми са отклоняването на законни продукти извън техните предназначени пазари, неправилното брандиране с подвеждащи твърдения за устойчивост, превишаването на квотите за улов, подмяната на видове като продажбата на тилапия за червен папагал, както и подправянето на етикети относно произхода или срока на годност.
Докладът се застъпва за хармонизирани изисквания за етикетиране, задължително включване на научни наименования, където е възможно, и по-добри системи за проследяемост. Използването на напреднали техники като ензимно свързан имуносорбентен анализ, анализ на стабилни изотопи и ядрено-магнитен резонанс може да бъде ефективно, макар и не достъпно за всички. Иновации като преносимата рентгенова флуоресценция и моделите за машинно обучение също могат да подпомогнат регулаторните органи в тяхната дейност.
Въпреки че са проведени хиляди проучвания, доказващи широко разпространения характер на проблема на всеки континент с изключение на Антарктида, все още липсват солидни базови изследвания за точна оценка на мащаба му. Глобалният мащаб на консумацията, насочен към над 12 000 вида морски дарове, разнообразието от видове измами и липсата на стандартизирани регулаторни дефиниции затрудняват получаването на глобални оценки. Някои изследвания обаче сочат, че до 30 процента от морските дарове в ресторантите могат да бъдат неправилно етикетирани. Докладът цитира случаи от целия свят, вариращи от павилиони за севиче в Латинска Америка и ресторанти в Китай до консервирана риба тон в Европейския съюз. В Съединените щати до една трета от предлаганите продукти може да не отговарят на описанието върху опаковката, докато се тества по-малко от един процент от вноса.
Рисковете за човешкото благополучие са очевидни, тъй като някои видове риби крият опасности, когато се консумират сурови, а повторното замразяване увеличава риска от бактериален растеж. Икономическите стимули обаче са най-честият двигател на измамите. Продажбата на атлантическа сьомга, която почти изцяло се отглежда в стопанства, като тихоокеанска сьомга, която е предимно дива, носи печалба от близо 10 долара на килограм. Фермерският лаврак, брандиран като италиански, се продава на цени два до три пъти по-високи от същата риба с произход от Гърция или Турция. Добавянето на вода към непреработени рибни продукти за увеличаване на теглото и цената е друга обичайна практика, която се среща често и при производството на месо.
Идентифицирането на измамите с риба не е лесна задача поради тяхната сложност, но докладът разглежда подробно как научният напредък може да допринесе за справяне с проблема. Разликите в състава на мастните киселини между дивата и отглежданата риба могат да се използват за откриване на измами, както и съотношенията на въглерод и азот за определяне на географския произход на основните търговски видове. Превенцията и правоприлагането с активното участие на частния сектор са от решаващо значение за намаляване и евентуално премахване на измамите. ФАО и Комисията по Кодекс Алиментариус работят върху разработването на международни стандарти, докато ФАО чрез съвместния център с МААЕ предлага техническа подкрепа на страните, които имат нужда от укрепване на капацитета си за тестване.
Източник: ФАО
