Полша е световен лидер в консервирането на риба. Но, едва ли всеки знае, че тя също е и голяма сила в развъждането на есетра и в производството на черен хайвер. Този луксозен деликатес с търговската марка „Произведено в Полша” вече навсякъде е възторжено приет от познавачите, като се започне от тези в Обединените арабски емирства (ОАЕ) и Канада и се стигне до Шотландия и Германия.
Добре инвестираните 5 млрд. полски злоти
Полският риболовен сектор до голяма степен дължи своето динамично развитие на програмите от Европейския съюз. Те създадоха условия за неговото развитие така, че той да може да се конкурира и в страната, и в чужбина, в един такъв изключителен сектор като производството на „черно злато”, тоест черен хайвер. Всичко това започна с предварителното присъединяване по програмата САПАРД, осъществено през годините 2002-2004 г. Тогава Полша получава около 112 милиона полски злоти, които бяха инвестирани в консервирането и съхранението на риба. По една друга програма, осъществена през годините 2004-2006, полският риболовен сектор получи около 1 млрд. полски злоти, а в рамките на Оперативна Програма РИБОЛОВ (2007-2013) – допълнително още 4 милиарда. Благодарение на всичките тези фондове бяха направени 130 инвестиции в малки и големи риболовни пристанища. Бяха модернизирани 440 риболовни кораби и бяха проведени повече от 140 кампании за насърчаване консумацията на риба. Тази подкрепа бе много добре използвана от сектора за консервирането й. Само в рамките на Оперативна
Програма РИБОЛОВ (2007-2013) бяха модернизирани 180 фирми, развиващи тази дейност, и бяха наети на работа 700 души. Така се осъществи едно съживяване на риболовния сектор и в отдалечената от брега вътрешна част на страната. През последните 7 години бяха създадени и оборудвани с апаратура почти 100 нови помощни стопанства за развъждането и отглеждането на риба, а почти 300 бяха модернизирани. Също така, полските учени, и то с голям успех, се пребориха за фондовете по Оперативна програма РИБОЛОВ 2007-2013. Благодарение на това бе възможно да се разработят иновативни проекти относно връщането на атлантическата есетра в полските реки и добиването на червен хайвер от нея посредством един специфичен метод, от който са заинтересовани едни от най-големите европейски производители в тази област.
Добре усвоени бяха повече от 5 милиарда полски злоти, които отидоха в риболовния сектор с помощта на Агенцията за реструктуриране и модернизация на земеделието (АРМЗ). В резултат на това се осъществиха значителни промени в тази област на полската икономика – каза Анджей Грос, президент на АРМЗ, през юнската проучвателна обиколка с колеги-журналисти, по време на която те имаха благоприятната възможност да видят колко много би могло да се направи с фондовете от Европейския съюз и че това е добра идея за последователното им превръщане в реалност.
Произведено с гордост в Полша
Рибното стопанство „Гославице” e основано през 1967 г. Заема площ от 2.5 хиляди хектара и е управлявано от Антони Лакомяк. Първоначално биологичните видове риба, които се развъждаха в „Гославице”, бяха руска и сибирска есетра, както и морска котка. От 2012 г. стопанството пое нов път на развитие и започна производството на черен хайвер. Така, както бе обяснено от Антони Лакомяк, всяка кутия от този изтънчен продукт е маркирана с мотото „Произведено с гордост в Полша”. АРМЗ, има основание за гордост, тъй като според Оперативната Програма РИБОЛОВ 2007-2013 тя осигури на рибното стопанство „Гославице” 6.11 милиона полски злоти от ко-финансиране. Тези фондове са били използвани за инвестиции в „Развъждането и отглеждането на риба”. За тези пари рибарниците бяха напълно обновени, а изкуствените езера - реконструирани. Бяха построени рибарници за развъждане и отглеждане на есетра и морска котка. Стопанството получи и подкрепа за закупуването на суров рибен материал за първия производствен цикъл. Някои фондове бяха използвани, за да се инсталира една модерна система, която да следи водните параметри и да контролира апаратурата.
Бизнес със затворена система
Колегите - журналисти, посетили „Гославице”, можаха да видят една съвсем нова система за развъждане на есетра, използвана в специализираното рибно стопанство за добиване на „еко-черен хайвер”. То бе създадено през 2009 г. в село Жгуф Други, Виекополска област и е управлявано от Малогожата Джекановска и Казимиеж Ковалски. В това стопанство рибите се развъждат в затворена система с водна циркулация. В огромна зала при контролирани атмосферни условия са разположени 15 големи басейни. Те се пълнят почти до горе с вода през една всмукателна тръба с отвор, разположена на дълбоко. Тя преминава през система от помпи и друга специална апаратура, контролиращи тяхната температура, вентилация и химически състав. Всичко това представлява осъществяване на една инвестиция, за която „еко-черният хайвер” получи ко-финансиране от АРМЗ, възлизащо на 7.83 милиона полски злоти. В тези грамадни басейни плува есетрата. В някои от тях живеят млади индивиди, а в други – по-големи, които са на повече от 20 години и тежат около 20 кг. „От тези риби се добива и се преработва червен хайвер, в резултат на което от него се получава черен - изтъкна Казимиеж Ковалски. Ние бихме могли да говорим за черен хайвер само, когато червеният идва от рибата есетра”.
Преди няколко години там имаше поле със стърнище
Интерес предизвика и заводът за консервиране на риба “Fish Food” в Жеромин, област Лудске. През 2009 г. там има само поле със стърнище. Две години по-късно бе построено и оборудвано първото помощно стопанство. Там започна преработката на риба. За неговото изграждане, както и за построяването и оборудването на второто помощно стопанство и екипирането им с модерен машинен и производствен парк, както и за инвестиции в инфраструктурата, заводът за предварителна преработка получи ко-финансиране от АРМЗ, възлизащо на 26 милиона полски злоти. По време на сезона компанията наема на работа над 170 души. А президентката на “Fish Food”, Ивона Домагала, предполага, че накрая той ще достигне дори 400 човека. Компанията се е специализирала в производството на продукти от херинга. Целият асортимент от осолени в саламура и консервирани храни, произвеждани тук, се изнасят.
Път към още един успех
Полският риболовен сектор има още една потенциална възможност за използване на европейски фондове. Бюджетът по новата Оперативна програма „Риболовът и морето” за периода 2014-2020 година е около 3 милиарда полски злоти. Ще бъде възможно тези пари за инвестиции във водни култури да се получат за риболов и преработка и в отдалечени от брега области във вътрешността на страната. Също така, ще има нови видове проекти, които преди не бяха подкрепени за финансиране от фондовете за употреба в риболовния сектор. Те включват подкрепа в организацията на рибните пазари, контролиране и пускане в действие на специална апаратура или събиране на данни, касаещи риболовния сектор.
Полша е една от водещите страни, които получиха най-голямата обща сума от фондовете на Европейския морски и риболовен фонд за годините 2014-2020. Нареждаме се точно след Испания, Франция и Италия. Следователно, Полша би могло да поеме по един нов курс на успех! - смята президентът на АРМЗ Анджей Грос.
Превод от английски: Мая ГЕЛЕВА
списание “Polish Food”, есен 2015 г.
