Финландците никога не са разполагали с многообразие от флора и фауна, и от много суровини за хранителната индустрия, но пък тези, които притежават, са незамърсени от природата и много вкусни. Рибата от морето (херинга) и многобройните ледникови езера (сьомга и пъстърва – неслучайно я наричат „страната на езерата“) винаги е добре дошла на трапезата на финландеца. В горите има дивеч, който допълнително внася разнообразие на трапезата.
Съвременната градска финландска кухня по нищо не се различава от европейската, но в селата хората са по-консервативни и днес има селища, в които се приготвят национални ястия и хляб. Финландия е страната на тъмния хляб и на различните малки хрупкави хлебчета. От Швеция и Русия идва страстта към тестените изделия. Лапландия внася своя дял към кулинарното разнообразие с еленовото месо, домашните сирена и горските плодове.
Финландската кухня много напомня на карелската (република в Русия; в Швеция също има карели), както и на тази на другите угрофински народи. Картофите и ръженото брашно са много разпространени в този регион. От ръжено брашно, риба и сланина се прави прочутият рибен пирог калакуко, който се пече цели шест часа. Карелските пирожки са с тънка ръжена коричка, пълнеж от ориз и по форма приличат на… мокасини. От традиционните храни си заслужава да опитате и виили - кисело-сладък млечен продукт, който се консумира суров или в десерти.
Много популярни във Финландия са кренвиршите и наденичките. Финландците закусват стабилно. За обяд приготвят гъсти супи със сметана и месо, месни бульони със зеленчуци или гъби, ястия от месо, риба и птици, от кълцана риба и месо, към които по правило се поднасят картофи и зеленчуци.
Хайверът се гарнира със сметана и ситно нарязан лук. Рибата се обработва по всевъзможни начини - вари, задушава, пече с гъби, с боровинки, с френско грозде или се поднася студена с майонеза, както и желирана. Най-любимата от тях е сьомгата, която се сервира сурова, осолена или пушена. Опушването е много стар метод за приготвяне и консервиране на храна. Финландските фаворити са месото от елен на уникално малки порции (които имах щастието да опитам в Тампере), овнешко и шунката от свински бут.
От напитките най-разпространени са джинът и водката, а от безалкохолните – кафето. Много обичани са мармаладите и конфитюрите. Консумират се боровинки и гъби, каквито има в изобилие в тази богата на лесове страна.
Както вече стана въпрос, използват се продукти с много добро качество и затова вкусът и ароматът им не се преекспонират с прекомерно много подправки. За да засищат повече ястията, те се подсилват с мазнини и захар, така студът в тези северни страни е по-поносим.
Културата на хранене в последните десетилетия се превръща в доста важна част от националната идентичност на страната. Влагат се много усилия за менюта, които могат да се предлагат и изнасят в чужди страни. Тенденцията е наречена "новата финландска кухня” (La Nouvelle finlandaise finlandaise).
Рибата особено през зимата е един от най-важните източници на витамин D. Също така мазнините са добро средство за защита на сърцето. Всеки местен жител консумира минимум два пъти седмично рибни ястия.
Рибената чорба е много тачена във Финландия. Приготвят я в много разновидности. Тази супа е местен деликатес, приготвян най-вече през февруари. А супата от горски ароматни гъби е направо омайваща.
Едни от най-апетитните местни специалитети са karjalanpiirakka, което представлява сладкиш с ориз или картофи) и калакуко - традиционният пирог с риба и свинска сланина. “Черешката на тортата” обаче е пушената сьомга. Тя се приготвя от тънки филета от прясна сьомга, овкусени с лимон, сол и черен пипер. Поставят се между дълги и тънки резени бекон, а отгоре се покрива с прясно месо от бяла риба. Добавят се лучени кръгчета и се навива на руло в кухненска хартия за печене. Интересното е, че се поставя във фурната без тавичка за печене и се приготвя 5-6 часа на 80-90 градуса.
„Савой“ е един от най-изисканите ресторанти във Финландия. Много красиво и елегантно оформление, проектирано през 1937 г. от Алвар Аалто (1898–1976).
Бил любимото място на националния герой Карл Густав Манерхайм – архитекта на финландската независимост и президент на първата република от 1944 до 1946 г. Поръчайте си любимия му коктейл – „Марски Риипи“ (шнапс, приготвен от водка, аквавит, сух вермут и сух джин – познат из цяла Финландия като „Марски“, за който казват, че бил консумиран в големи количества от генерала в онези времена на изпитания).
Той обичал също vorschmack, яхния от мляно говеждо и овнешко месо с накълцана херинга, която е къкрила два дни и се сервира с пюре от картофи, туршии, червено цвекло за салата и сметана. Днес тя е традиционно национално ястие, чиято рецепта според някои е измислена от самия Манерхайм; заради него „Савой“ е все още смятан за най-добрият ресторант по тези места.
Финландската кухня е доста интересна и не бива да бъде подценявана. Един дори бегъл поглед към менютата ни дава представа за многообразието и уникалността й. А трапезата, наредена по финландски тертип напомня красив натюрморт от известен майстор, вдъхващ топлина, уют и истинска наслада!
Ани РАНГЕЛОВА
