Учени от Националния университет „Ханбат“ в Южна Корея представиха ново изобретение – хранително фолио, което може да открива признаци на разваляне още преди те да станат видими. Технологията носи името NSSAW (Nano-Structured Smart Antimicrobial Wrapper) и съчетава антимикробни свойства с вграден наносензор, който следи химичните промени в храната.
Фолиото е разработено така, че да бъде приложимо както в индустриални складове, така и в домашни кухни. То може да регистрира малки химични изменения, свързани със свежестта, хранителните вещества и наличието на пестициди. Благодарение на специална златно-сребърна наноструктура, сензорът позволява неразрушителен контрол на качеството – храната не трябва да бъде отваряна или изследвана в лаборатория.
Технологията използва принципа на повърхностно усилено Раман разсейване (SERS), което осигурява изключително чувствителен анализ. Така могат да се откриват протеини, мазнини и специфични химикали като пестицида тирам. Освен това материалът на фолиото е обогатен с куркумин – естествено съединение, което показва антимикробна активност срещу бактерии като E. coli. Това означава, че фолиото не само следи свежестта, но и удължава срока на годност.
Практическите приложения са широки: технологията може да се използва в студената логистика, в търговските вериги и ресторантите, както и в домашни условия. Тя би могла да подобри прозрачността при етикетирането на срокове на годност, да намали хранителните отпадъци и да осигури по-голяма безопасност за потребителите.
Въпреки обещаващите резултати, учените отбелязват, че ще са нужни между пет и десет години, за да премине продуктът от пилотна фаза към масово производство и достъпност на пазара. Предстоят допълнителни тестове, оптимизация на производството и регулаторни одобрения, преди технологията да достигне до потребителите.
Източник: Food & Wine
