Съчетаването на бира с барбекю винаги е изглеждало просто – лагер с ребра или IPA с пикантни ястия. Но според експертите това време е отминало. Днес тенденцията е изборът на бира да се ръководи не толкова от месото, колкото от вкусовия профил на самия сос. Така напитката се превръща не просто в допълнение, а в активен участник в цялостното кулинарно преживяване.
Бира-експертът Anne Becerra, която ще участва с лекция на фестивала „Food & Wine Classic in Charleston“, представя шест основни стила барбекю сосове – от класическия южен Carolina Gold до корейските маринати. Тя обяснява, че целта не е да се следват строги правила, а да се разпознават вкусовете: „Ако сосът е сладък, пушен или кисел, търсете бира с подобен характер или контрастиращ баланс.“
Например, при пикантни или сладко-пушени сосове отлично се комбинира IPA (India Pale Ale) – стил бира с по-високо съдържание на хмел, изразен аромат и горчивина, която освежава небцето и подчертава вкуса на месото. За разлика от лагера, IPA е по-интензивна и често има цитрусови или тропически нотки, които се съчетават чудесно с подправки, мед или люти съставки в барбекю сосовете.
Шеф-готвачът Hank Shaw смята, че бирата често превъзхожда виното, когато става дума за барбекю със сосове, защото киселинността на оцета – често използван компонент – трудно се балансира с вино. При това бирата, особено стилове като гозе или шанди, може да неутрализира остротата и да направи вкуса по-хармоничен. Тъмните портъри, от своя страна, се съчетават с по-дълбоки, плътни сосове, например в стила на Кентъки с уорчестър и димни подправки.
В ресторанта Jacob’s Pickles в Ню Йорк собственикът Jacob Hadjigeorgis прилага същата философия: първо изяснява каква бира предпочита клиентът и според това препоръчва подходящ сос и ястие. Така съчетанието се изгражда около вкусовите предпочитания, а не по шаблон.
Новата тенденция „първо сосът, после бирата“ дава повече свобода и насърчава експериментирането. Независимо дали става дума за фестивал, ресторант или домашно барбекю, правилното съчетаване на бира и сос може да превърне познатото ястие в напълно ново вкусово изживяване.
Източник: Food & Wine
