Най-добрият начин за приготвяне на силно кафе на капки с минимално количество утайка.
Всяка година в света се консумират десетки милиарди килограми кафе. Въпреки това, тъй като кафеените растения изискват специфични условия на отглеждане, отглеждането им може да бъде предизвикателство, особено след като изменението на климата продължава да нарушава традиционните земеделски райони.
За да отговорят на нарастващото световно търсене на кафе, изследователи от Университета на Пенсилвания проучиха как да оптимизират използването на утайка от кафе при приготвянето на кафе на капки. Техните открития са публикувани в списание Physics of Fluids на издателство AIP Publishing.
„Това, което препоръчваме, е височината на наливане да бъде възможно най-голяма, като същевременно се поддържа ламинарен поток, при който струята не се разпада при попадане на кафеената утайка“, казва авторът Ърнест Парк.
По-специално, групата установява, че дебелите водни струи, характерни за стандартните чайници с гуша, са идеални за постигане на тази необходима височина и ламинарен поток. Силните - но фокусирани - водни струи създават лавина в утайката на кафето. Изместената утайка рециркулира, тъй като водата навлиза по-дълбоко в кафееното легло, което позволява по-добро смесване между водата и утайката и по този начин води до по-силно кафе с по-малко зърна. Ако водната струя е твърде тънка, тя не може да създаде адекватно това взаимодействие, за да се постигне желаната сила и сетивно усещане.
Визуализиране на процеса на приготвяне на кафе
„Ако имате тънка струя, тя е склонна да се разпадне на капки“, казва авторът Марго Йънг. „Това е, което искате да избегнете в тези напитки, защото това означава, че струята не може да смеси ефективно утайката на кафето.“
Тъмният цвят на кафеените зърна - и на самото кафе - го прави трудно за демистифициране. Наред със създаването на напитките pour-over с действителна утайка от кафе, учените допълват изследването си с лазерно осветени прозрачни частици в стъклена фуния, за да помогнат за цялостното визуализиране на динамиката на смесване и да разберат как течната струя влияе на зърната.
Въпреки че групата не планира по-нататъшни изследвания, свързани с кафето, те казват, че остават много други параметри за изследване, като например въздействието на размера на утайката от кафе върху взаимодействието между физиката и химията на процеса на приготвяне. Когато става въпрос за лесна и достъпна наука в кухнята, изследователите имат някои нестандартни съвети: Опитайте това у дома.
„Наистина можем да научим нещо както от гледна точка на химията, така и на физиката, като погледнем към кухнята“, казва авторът Арнолд Матийсен. „Това води до нова наука там, където не сте я очаквали.“
