Yarra Valley Caviar се слави като производител на най-качествения хайвер от сьомга в света. Компанията е известна не само с първокласните си хранителни продукти, които се харесват на най-добрите готвачи и заведения за изискана храна, но и като лидер в бранша, който е пионер в естествения подход към отглеждането и добиването на хайвер чрез устойчиви практики и хуманно отношение към рибата.
Компанията е основана на убеждението, че хуманните практики са необходимост, за да се гарантира, че рибата се третира с най-голямо внимание и уважение, подкрепено от знанието, че този подход води до продукт с превъзходен вкус и качество.
Макар и нова за Великобритания и Европа, устойчиво отглежданата хайверна риба от долината Яра вече демонстрира в световен мащаб защо е толкова специална. Марката поставя изцяло нови стандарти по отношение на качеството, постоянството на размера на перлите и изключителната чистота на вкуса. Всичко това е част от мисията на Yarra Valley Caviar да вдигне летвата за хайвера от сьомга в целия свят.
За разлика от по-евтините масово произвеждани хайверни риби, които са предимно странични продукти от риболова на дива сьомга в Северна Америка, Yarra Valley Caviar използва специално създадена порода атлантическа сьомга, която се отглежда по хуманен начин и се събира ръчно веднъж годишно, за да се получат ярки, пухкави и безупречни перли.
Ник Горман, съсобственик на Yarra Valley Caviar, обяснява повече за устойчивите и етични процеси в неговата ферма: „Що се отнася до хуманното отношение към нашата сьомга, в известен смисъл отглеждането на рибите започва веднага след като оплодим хайвера и те започнат да се развиват и излюпват в така наречените алевини. От този етап те се превръщат в малки, малки рибки и малки рибки, а на три години достигат полова зрялост.
Той продължава: „По време на този начален етап от жизнения им цикъл те получават денонощни грижи и внимание. В Yarra Valley Caviar се гордеем, че осигуряваме на нашите риби всичко, от което се нуждаят, за да се развиват, включително чиста, добре наситена с кислород вода и пространство, което е много важно. Рибите се нуждаят от място, където да се движат свободно, без да са пренаселени, както и от течение, срещу което да плуват, и от безопасна среда, свободна от хищници.
„Диетата също е от решаващо значение; нашата сьомга се нуждае от номинална диета. Никога не ги храним насила; просто осигуряваме постоянно снабдяване с храна, което им позволява да се развиват с темпове, подобни на тези, с които биха се развивали в природата.
„Всички тези прости мерки ни позволяват да произвеждаме без добавяне на антибиотици и да осигурим среда без болести за нашата сьомга.“
Когато дойде време за събиране на реколтата, Yarra Valley Caviar винаги се събира само ръчно - практика, продиктувана от принципната позиция на Ник и неговата компания да третират сьомгата си възможно най-хуманно по време на процеса на извличане. Тъй като сьомгата никога не се наранява, тя ще живее дълги години, което означава, че устойчивостта е положително следствие от етиката на компанията.
Ник обяснява повече: „По време на събирането на реколтата целият персонал е предварително обучен как да работи с жива сьомга. Рибите се изваждат от езерото, след което се обезболяват с помощта на натурално карамфилово масло, за да се намали стресът, преди яйцеклетката да се масажира нежно от корема.
„Целият този процес приключва в рамките на една минута, след което рибата се поставя обратно в богата на кислород среда, за да се възстанови. След като се наблюдава, че са напълно възстановени, те се връщат в езерото. Полагат се всички грижи и внимание, за да се гарантира, че рибата е възможно най-спокойна и се чувства комфортно.“
В допълнение към ползите за животните Ник подчертава, че този процес води и до подобряване на вкуса, текстурата и качеството на продукта.
Той споделя: „Вярваме, че ако оставим яйцето да узрее по естествен начин в рибата и не го отстраним преждевременно, като убием рибата, качеството на яйцето е най-оптимално. Перфектен поп. Добавянето на три процента сол по време на обработката води до красив солен чист вкус, който просто не може да се постигне с други методи.“
В допълнение към хайвера от сьомга, Yarra Valley Caviar произвежда и добива и хайвер от дъгова пъстърва и ручейна пъстърва за своята гама хайвер. Марката е напълно сертифицирана по програмата „Най-добри практики в аквакултурите“ (BAP) - програма за сертифициране на специфични морски продукти, която разглежда четирите ключови области на устойчивост - екологична, социална, безопасност на храните, както и здравето и хуманното отношение към животните - на всеки етап от производствената верига на аквакултурите. Както и прилагането на собствени устойчиви практики за отглеждане през последните 20 години, за да се гарантира, че се ограничават всякакви щети върху околната среда по време на процеса на отглеждане и производство.
След официалното пускане на пазара в Harrods през април 2024 г., което бележи ексклузивно партньорство за търговия на дребно „за първи път в Европа“, доставчикът на първокласни морски дарове обяви и онлайн листи във Fine & Wild, един от водещите независими търговци на дребно на храни в Обединеното кралство, което означава, че потребителите в Обединеното кралство вече имат достъп до неговите награждавани продукти.
Вече е предпочитан хайвер от сьомга за водещи ресторанти в цял свят, включително EssZimmer by Käfer на Боби Брьоер в Германия (две звезди), The Japanese на Доминик Сато и Фабио Тофолон в Швейцария (две звезди) и Vila Joya на Дитер Кошина в Португалия.
