Ключови моменти
- Стартъп, наречен SimpliiGood, използва спирулина - богати на хранителни вещества водорасли, за да създаде алтернатива на пушената сьомга, която изглежда, има вкус и се усеща като истинска.
- Продуктът е богат на протеини, произвежда се без сложни машини и наскоро получи финансиране от 4 млн. долара, за да разшири търговското си производство.
- След като ЕС вече е одобрил продукта, а Агенцията по храните и лекарствата е в процес на одобрение, се очаква сьомгата на основата на спирулина да се появи по рафтовете на магазините през следващите шест месеца.
Изследователи от Университета в Сидни наскоро публикуваха проучване в списание Nature Communications, което показва, че страните с най-висока консумация на растителни протеини са с най-дълга продължителност на живота. Въпреки че проучването изтъква конкретно източници като боб, леща и тофу, тези данни са добро предзнаменование за компании като SimpliiGood by AlgaeCore Technologies, които искат да започнете да ядете пушена "сьомга", направена от нещо съвсем различно от риба.
През април марката публикува изявление, в което обяснява, че напредва в търговското производство на своята пушена сьомга на растителна основа, направена от "изключително питателна спирулина", благодарение на чисто нов кръг от финансиране в размер на 4 млн. долара.
Ако се чудите: "Какво, по дяволите, е спирулина?", компанията обяснява на уебсайта си, че "Казано по-просто, спирулина е водорасло. То е един от най-пълноценните с хранителни вещества растителни източници на протеини на планетата."
Ако се чудите за съдържанието на белтъчини, WebMD посочва, че "белтъчините съставляват от 65% до 70% от съдържанието й", като те се получават предимно от фикоцианина - пигмент, отговорен за характерния синьо-зелен цвят.
За сравнение, в 100 г твърдо тофу се съдържат около 17,3 г протеини. В 100 г изсушена спирулина се съдържат около 57,5 г протеини.
И се обзалагаме, че имате още един въпрос, който звучи така: Тогава как тази "сьомга" е розова, ако е направена от синьо-зелени водорасли?
Е, компанията има обяснение и за това. Тя отбелязва, че обезцветява спирулината, като отделя зеления хлорофил. Но не се притеснявайте, тя продължава да го използва. "Богат на антиоксиданти и микроелементи, този висококачествен страничен поток се пренасочва към хранителни добавки или като естествен оцветител за храни", обясни компанията. "Бледорозовият оттенък на сьомговата реплика се изразява чрез останалия каротеноиден пигмент, който естествено присъства в спирулината."
След това се имитира текстурата чрез консолидиране на останалата маса на спирулината в "текстуриран растителен протеин с висока влажност. Резултатът е копринена, но влакнеста структура на аналога, която има същия естествен гланцов завършек като пушената сьомга."
Основаната през 2014 г. компания SimpliiGood е прекарала последното десетилетие в усъвършенстване на своята спирулина и допълнително е разширила границите с партньорството си с International Flavors & Fragrances през 2023 г., за да подобри вкуса и аромата на продукта. Дружеството заявява, че новият кръг на финансиране е важна стъпка, която ще му позволи да премине към по-високо ниво на "търговско производство на своята текстурирана прясна спирулина под марката Simplii Texture".
Този преход и приток на свежи парични средства ще позволят на компанията да увеличи производството си до стотици тонове годишно. Сега за всеки килограм Simplii Texture компанията твърди, че може да произведе до четири килограма пушена сьомга на растителна основа.
„За изработването на нашия текстуриран протеин не е необходимо сложно и скъпо оборудване, като например 3D принтери или оборудване за екструдиране“, споделя Барух Дах, главен технически директор и съосновател на AlgaeCore. „Нашата прясна, неизсушена спирулина и няколко натурални съставки се комбинират и преминават през машина, която наподобява валяк за паста, за да се произведе нашата пушена сьомга на основата на спирулина в един прост процес.“
Освен това компанията добави, че е получила прясно разрешение от регулаторните органи на ЕС и провежда пилотно производство в Европа и Израел, което означава, че тя е много по-близо до магазина за хранителни стоки близо до вас.
„В условията на кризисна ситуация с прекомерния улов на сьомга нашият аналог на пушена сьомга на базата на спирулина е готов за търговско разпространение“, добави Лиор Шалев, главен изпълнителен директор на AlgaeCore. "Нашето творение има същия вид, усещане в устата и страхотен вкус като истинската сьомга. То вече получава изключителни отзиви и популярност, което показва истински потенциал за пазарен дял."
Според Шалев в момента компанията е в процес на получаване на одобрение от Американската агенция по храните. Тя очаква първите си произведения от пушена сьомга със спирулина да се появят по рафтовете за продажба на дребно под собствени марки през следващите шест месеца.
