Според ново изследване, проведено във Филипините, страничен продукт от традиционната ферментация на оризово вино е идентифициран като богат нов източник на естествени антиоксиданти и съединения против стареене.
Учени от университета „Атенео де Манила“ и Университета на Филипините са открили, че утайката от тапуи - твърдите остатъци, останали от производството на оризово вино - може да предложи значителен потенциал като функционална съставка. Тези утайки, които обикновено се изхвърлят по време на процеса на ферментация, се получават, когато смес от черен и бял лепкав ориз ферментира с традиционна стартерна култура, известна на местно ниво като bubod.
Превръщане на отпадъците във функционална съставка
Чрез оптимизиране на процеса на ферментация и използване на внимателно подбрана микробна култура изследователите установяват, че утайките от тапуи съдържат високи нива на полифеноли. Тези съединения са добре известни със способността си да се борят с оксидативния стрес, възпаленията и увреждането на клетките - всички те са ключови фактори, допринасящи за стареенето и хроничните заболявания.
„Оптимизирането на ферментацията на оризово вино може да превърне изхвърлените странични продукти в мощен източник на антиоксиданти и съединения против стареене.“
Екстракти, направени от утайки от тапуи, показват силна антиоксидантна активност при лабораторни тестове. При опити с животни субекти, хранени с тези екстракти, демонстрират удължена продължителност на живота, подобрено движение и по-добро репродуктивно здраве. В проучването се отбелязва също, че животните са показали по-високи нива на супероксиддисмутаза - ключов ензим, който предпазва клетките от свързаното с възрастта влошаване.
Страничният продукт от оризово вино е обещаващ за секторите на здравеопазването и храненето
Проучването подчертава как един често пренебрегван страничен продукт от ферментацията може да се превърне в ценен източник на природни съединения. Това откритие е в съответствие с нарастващия интерес към повторното използване на странични продукти от производството на алкохол за използване във функционални храни, нутрацевтици и козметика.
Чрез фина настройка на микробните култури, използвани в процеса на ферментация на тапуи, изследователите са успели да засилят наличието на полезни полифеноли и други антиоксидантни съединения. Ако по-нататъшни изследвания, включително клинични изпитания, потвърдят тези ползи при хора, утайката от тапуи може да се превърне в ценно допълнение към нарастващия пазар на естествени съставки против стареене и за укрепване на здравето.
Растяща възможност за иновации в областта на ферментиралите храни
Откриването на мощни антиоксидантни и антиейджинг съединения в утайката от тапуи отразява по-широко движение в иновациите в храните и напитките, което търси стойност в материали, считани някога за отпадъци. Тъй като търсенето на функционални съставки с доказани ползи за здравето нараства, страничните продукти от ферментацията на оризово вино, като утайката от тапуи, могат да предложат нови търговски възможности.
При продължаване на научните изследвания и разработките тези странични продукти от ферментацията могат да намерят приложение в широк спектър от продукти - от хранителни добавки до обогатени храни и грижа за кожата.
