Смятана за върховия вид риба тон, червената риба тон е скъп и неустойчив луксозен продукт. Сега обаче Wanda Fish представи нова алтернатива с първото си сашими торо от култивиран червен тон.
Клетъчният производител на морски дарове Wanda Fish, Ltd. представи първото си култивирано сашими от червен тон торо. Създаването на този прототип е насочено към нарастващото търсене на червен тон чрез незамърсяващо, качествено и устойчиво снабдяване с тази изключително търсена риба.
Суровият специалитет торо се състои от долната част на рибата. То е с най-високо съдържание на мазнини и особено високо съдържание на омега-3. Това му придава неповторимо маслено усещане, което го прави най-крехкото и желано месо от рибата. Сашимито, отгледано от клетките на Wanda Fish, притежава същите сетивни характеристики като сашимито торо от дивата природа и е наситено със сравнимо хранително богатство, особено протеини и омега-3 мастни киселини.
Клетъчно култивираната адаптация на 3D филето на Wanda Fish съчетава клетъчна маса от мускули и мазнини, създадена от собствените клетки на червения тон, разработени заедно с матрица на растителна основа. Компанията привлича квалифицирани готвачи, за да доведе сашимито си до кулинарно съвършенство.
Патентованата технология на Wanda Fish за предизвикване на естествено образуване на мазнини в клетките на червения тон и производственият процес на цели парчета надолу по веригата използват бърз, евтин и лесно мащабируем производствен метод. Мазнината придава на култивираната риба не само кадифена текстура, но и уникален, богат вкус и основни хранителни вещества, включително омега-3.
„Ключов акцент при създаването на нашия продукт беше постигането на същото ниво на мраморност на мазнините като при истинското сашими Bluefin toro, за да се създаде същия вид и усещане в устата“, разкрива д-р Дафна Хефец, съосновател и главен изпълнителен директор на Wanda Fish. „Постигането на този крайъгълен камък демонстрира способността на Wanda Fish да предложи на пазара цялостно нарязано филе от червен тон торо, без да вреди на океана или да намалява популацията на дивата риба. Продуктът е устойчив и, разбира се, не съдържа микропластмаса, живак и други химически токсини, които твърде често се срещат в дивия улов.“
„Нашият прототип е уникален в производството на култивирани храни, тъй като не се извършва готвене или паниране на продукта“, обяснява Малкиел Коен, вицепрезидент по научноизследователската и развойната дейност на Wanda Fish. „Използвайки множество клетки от червен тон за създаване на мускули и мазнини и нашия 3D дизайн на растителна основа, ние улавяме същността на суровото рибно филе без консерванти, изкуствени добавки или ГМО.“
Синята риба тон се счита за върховия вид риба тон. Те не са лесен улов, не само защото са едни от най-бързите и плуващи на дълги разстояния в океана, което ги прави трудни за отглеждане в плен, но и защото са ценен морски деликатес. Свръхуловът и незаконният риболов накараха правителствата да ограничат риболовната дейност, като въведоха строги квоти за риболов, което също допринесе за високата им цена. Торо сашими е луксозно ястие, което се сервира предимно в елитни ресторанти в Япония, но се предлага и в ексклузивни магазини за суши в световен мащаб. Една порция от 1 килограм може да струва 100 долара или повече.
„Култивираният червен тон е един от онези редки хранителни продукти, които имат добър бизнес смисъл“, казва Ярон Сфадя, вицепрезидент по бизнес развитие и маркетинг на Wanda Fish. „Той се радва на голямо търсене, има ограничени алтернативи, които отговарят на вкуса и текстурата на дивата риба, и е на идеална цена и модел на дистрибуция. Компаниите, произвеждащи алтернативни протеини, често се сблъскват с високите производствени разходи, съчетани с ниската цена на продуктите от животински произход. При култивираната червена риба тон ситуацията е съвсем различна.“
„Нашата мащабируема платформа за производство на този първокласен продукт повишава потенциала му да постигне ценови паритет с традиционно отглежданите червени риби, да ускори пътя си до пазара и да увеличи максимално маржовете на печалба“, каза Хефетц.
Стартъпът ще представи своята риба тон първо в сектора на висококачествените хранителни услуги, като ще се съсредоточи върху японската кухня, където сушито и сашимито са традиционни характеристики. „Нашият фокус върху червения тон като първи продукт беше продиктуван от нуждите на пазара, а не от технологията“, добавя Хефетц.
