Пенка НЕШЕВА е родена в Пловдив, завършила е Икономика и Счетоводство и контрол, по професия е одитор и работи за престижна одитна институция. Преди шест години поема голямата отговорност да основе заедно с няколко съмишленици и да ръководи Делегацията на Италианската кулинарна академия (Accademia Italiana della Cucina) в София. Сомелиер на зехтин, сертифицирана от Italian Sommelier Foundation и Worldwide Sommelier Association.
- Г-жо Нешева, през изминалата година Вашата Академия навърши 70 години. С какво тя допринесе за храната и храненето в Италия и симпатизантите й в цяла Европа?
- Accademia italiana della Cucina (Академията) е основана на 29 юли 1953 г. в Милано от Орио Вергани и група представители на културата, индустрията и журналистиката. Тя е културна институция на Италианската република от 2003 г. и има за цел да защитава традициите на италианския кухня и насърчава развитието й в Италия и в чужбина. Чрез своя учебен център, изследователските центрове в 20-те региона, своите делегации и легации в Италия и по света, Академията работи, за да гарантира, че се насърчават подходящи инициативи за разпространение на по-добри познания за традиционните ценности на италианската кухня, които представляват основата за всяка конкретна иновация.
Дейността на Академията изучава гастрономията и италианската трапеза; насърчава редица инициативи, насочени към исторически изследвания и тяхното разпространение; подпомога ресторанти, в Италия и в чужбина, които спазват традициите на национална, регионална и местна кухня и т.н.
През 2003 г. Министерството на културните дейности и наследството в Италия признава заслугите на Академията, като я определя за „Културна институция“ и я поставя сред най-големите и важни италиански културни институции.
Академията е представена в цяла Италия и почти 100 държави по света, с около 8 000 академици/членове на Академията.
В рамките на честването на юбилея бяха проведени множество събития, като най-значимите бяха визитите на Президента, г-н Паоло Петрони и Президентския съвет при Президента на Италия, г-н Серджо Матарела и папа Франциск.
През 2023 г. е обявена официално кандидатурата на италианската кухня за член на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО, благодарение и на подкрепата и патронажа на Академията, съвместно с италианското правителство.
- Откога съществува Академията в България и по какви теми и направления работи?
- Преди шест години приех голямата отговорност да основа заедно с няколко съмишленици и да ръководя Делегацията на Академията. Да развиваш културна дейност е трудно, макар и същата да е посветена на най-популярната кухня в света. Това го доказват и направените два неуспешни опита в България да има представителство на Академията. С много усилия, последователност, страст, любов и голямата подкрепа на италианското посолство и лично на Н. Пр., г-жа Джузепина Дзара, посланик на Република Италия в Република България, както и на италианските институции, представени в България, ние вече шест години развиваме дейността в София.
През тези години сме организирали множество тематични вечери, посветени на различни регионални кухни; значими културни събития: Матера и Пловдив – европейски столици на културата и/или значили личности: Леонардо Да Винчи, Джани Родари, Данте Алигиери; мастер класове с италиански шеф готвачи, срещи със студенти и ученици.
През годината най-значима е ролята на Делегацията в инициативата „Седмицата на италианската кухня по света“, която традиционно се провежда през месец ноември. Академията е институционален партньор на Министерство на външните работи и международното сътрудничество в инициативата.
През 2023 г. в библиотеката на Италианския културен институт бе обособена от нас секция, посветена на италианската кухня. С подкрепата на президента на Академията, г-н Паоло Петрони, нашата Делегация направи дарение повече от 30 тома, като всяка година ще предоставяме нови заглавия. Имаме и други амбициозни идеи за в бъдеще.
- Местните структури/представителства (конвивидиуми) сами ли определят дейността и инициативите си?
- Съгласно правилата на Академията, всяка делегация отговаря за идентифицирането и подкрепата на италиански ресторанти на своята територия, за оценяването и поощряването им, за организирането на събития и популяризирането на традициите на италианската кухня сред местните общности. Инициативите на Делегация, освен тези които са поставени на централно ниво, се предлагат, обсъждат и определят от Консултативния съвет, който е и ръководния орган.
- През 2024 г. бобовите култури ли ще бъдат ваш общ акцент или всеки регион ще има свои акценти?
- Темата на 2024 г., избрана от Учебния център „Франко Маренги“ и одобрена от Президентския съвет е „Боб, нахут и други бобови растения (грах, зелен фасул, боб, леща) в традиционната регионална кухня“. Изключително обширна тема, която е засегната във всички 20 региона, макар и с различни нюанси. По тази тема ще работят всички изследователски центрове на своята територия и ще бъда издаден том, който ще включва традиционните рецепти. Кулминацията ще бъде на годишната Вселенска вечеря на 17 октомври 2024 г., на която всички делегации в Италия и по света представят новото издание, посветено на темата на годината.
Генералната асамблея на ООН, след успеха на Международната година на варивата през 2016 г., насърчавана от ФАО, определи Световен ден на варивата (World Pulses Day) на 10 февруари. Този празник представлява уникална възможност за повишаване на обществената осведоменост за хранителните ползи от различни храни, включително бобови растения, които също спомагат за насърчаване на устойчиви земеделски практики. Всъщност ФАО призна бобовите растения за универсална, питателна храна с ниско въздействие върху околната среда.
- Как бихте се справили с остатъците от продукти и храни, една също амбициозна задача?
- Проблемът с разхищението на храна непрекъснато се задълбочава в световен мащаб, поради тази причина се повишава и неговата значимост.
През 2016 г. Академията издаде книгата „La Cucina del riuso“. Изданието е посветено на повторното използване на продукти и храни в кухнята, като целта му е да възстанови частично използвани храни в традиционната кухня, които чрез повторната им употреба дават началото на нови рецепти и вкусове.
В последните години в Италия, фокус по темата поставят и звездните шеф готвачи чрез идеята за нулевите отпадъци в кухнята.
На 5 февруари 2024 в Италия бе отбелязан 11-ият Национален ден за превенция на разхищението на храни, създаден от кампанията за нулеви отпадъци на социалното изследователско предприятие „Last Minute Market“, член на Европейската платформа за загуба на храна и отпадъци. Събитието е под патронажа на Министерството на околната среда. По този повод бе представен новият Доклад на международната обсерватория „Waste Watcher“ с данните на „Италианския случай“ за 2024 г. Анализът дава картина за Италия, която разхищава все повече: от 75 до почти 81 грама изхвърлена храна всеки ден на глава от населението в домовете. Но това, което е тревожно, е социалният проблем: кризата тежи върху избора на храна на всяко едно семейство и нашата отговорност като потребители.
Академията и в частност нашата делегация, ще продължи работата по темата предвид нейната значимост, чрез организиране на форуми, публикации, събития, издания.
Интервю: Мая ГЕЛЕВА
