През настоящата 2024 г. деветото издание на Седмицата на италианската кухня бе отбелязано с цяла поредица от инициативи през месец ноември. Те бяха под мотото "Средиземноморската диета и традиционната кухня – здраве и приемственост“.
Целта бе да се представи най-пълнокръвно богатата италианска кухня и традициите на средиземноморската диета, водеща до балансиран и устойчив начин на живот. Седмицата на италианската кухня по света е ежегодно тематично събитие, посветено на италианската кухня и висококачествените хранителни продукти. Accademia Italiana della Cucina Delegazione di Sofia (Академията за италианска кухня е културна институция на република Италия) е призната от президента на републиката със 70-годишна история. Освен в Италия, академията е представена в повече от 100 държави в света" – коментира Пепи Нешева, която преди няколко години приема предизвикателството да основе Академия на италианската кухня и у нас.
На 19 ноември в хотел „Хилтън“, София, с любезното съдействие на Посолството на Италия, Италианският културен институт, Агенция ITA, Италианската кулинарна академия в България и италианският Национален съвет по ориза, организираха запомнящо се събитие.
Един от лекторите бе Наталия Боба, председател на Националния съвет по ориза, създаден през далечната 1935 г. 2500 са стопанствата, които произвеждат ориз в Северна Италия. От засадените 226 хил. хектара се добиват 1 млн. 400 хил. тона ориз годишно. Но 60 % от ориза се изнася за Европа и Азия. Според статистиката италианците консумират 6 кг ориз годишно на глава от населението. Качеството е известно в целия свят, това е продукт, който не съдържа глутен и е основна здравословна храна според посланика на Италия – Джузепина Дзара.
Изложбата „Оризовото поле вчера, днес и утре“ по повод 700-ата годишнина от смъртта на Марко Поло, посветена на италианския ориз, неговото отглеждане, ползи и употреба в кулинарията, както и кратка презентация бе представена от д-р Давиде Мантовани, отдел комуникации и събития към Националния съвет по ориза. Той ни припомни как арабите пренасят ориза през Сицилия и Венеция, в Пиемонт и Ломбардия през XV век, където намира добри географски условия и се отглежда и до днес. Спря се на приноса на Кавур и на Леонардо да Винчи с изключителните му инженерни решения – за каналите край Милано и системата на шлюзовете за напояване на ориза. Проследявайки пътя на тази растителна култура се стига и до съвремието ни, в което наторяването и картографирането става с помощта на модерни дронове.
Доц. Десислава Димитрова, Институт по биоразнообразие и екосистемни изследвания при БАН и основател и координатор на Slow Food България разказа на аудиторията, че най-старото свидетелство за отглеждане на ориз в Тракийската низина е от 1456 г. Друг факт свидетелства за ориза като обект на търговия от турски данъчен регистър от 1517 г. В Националната генна банка в Садово се съхраняват 117 сорта ориз, като днес отглеждаме предимно италиански и турски сортове.
Така че на конференцията бе представен Негово височество Оризът като основен хранителен продукт в световен мащаб през различни ракурси.
А кулинарни помощници в подготовката на няколкостепенното меню на базата на ориз бяха младите хора от Професионална гимназия по хранително-вкусови технологии и хотелиерство „Пиетро Пиаца“ в Палермо. С помощта на известните италиански майстор-готвачи Джузепе Пелико, носител на най-добрите кулинарни традиции на Италия, работещ в петзвезден ресторант Grotta Palazzese в Полиняно а маре, и майстор-готвач Марио Пучо от Сицилия, преподавател в Палермо се случиха кулинарните чудеса. Гостите на събитието се насладиха на великолепна салата с черен императорски ориз, няколко вида аранчини, 3 вида ризото и десерт – крем от ориз с белени бадеми.
Анета Рангелова
