Училището ALMA е международно средище, където може да се популяризира италианската кухня чрез срещи, демонстрации и културни гастрономически събития. Обединява готвачи, учители, студенти, журналисти, както и институции и компании, популяризиращи неговата дейност в Италия и по целия свят. Подпомага подготвянето на ученици за университети по най-правилния начин и включването им в работещия свят чрез използване на виртуален линк - almalink.it за квалифициране и за достъп до компании, търсещи квалифицирани професионалисти.
Ректор на университета ALMA е големият италиански специалист Ренато Бранкалеони. Клубът ALMA MAESTRO е общност, предназначена за всички професионалисти, които никога няма да спрат да се усъвършенстват по време на обучението. Той е планиран да бъде ясно адресиран до директорите на училището и до практическите инструктори за кетъринг и италианско гостоприемство в института. Международното училище за италианска кухня ALMA е разположено във великолепния херцогски дворец от 18-ти век Колорно сред красива градина в италиански стил. То е на 10 км от Парма, в сърцето на долината на италианската храна, там където е и седалището на европейските власти за безопасност на храните. Това известно историческо място е снабдено с най-новите средства за преподаване и готвене с цел образоване на шеф-готвачи, шеф-сладкари, сомелиери и мениджъри от целия свят. Обхваща над 5000 кв.м с една конферентна зала с кухня, 7 класни стаи за обучение, 4 класни стаи за демонстрации, 2 сладкарски лаборатории и 1 стая за сомелиери.
Те са напълно оборудвани с аудио-визуална система, винарска изба от 17-ти век, лаборатория за вкусов анализ, кухня R&D, библиотека с 12000 кулинарни книги, вестници и DVD-дискове и 2 ресторанта с места за 180 гости. ALMA ООД е в резултат на сътрудничеството между частни и обществени институции, като например Търговската камара в област Парма. Тук се провеждат курсове на два езика – на английски и на италиански език. Този на английски се провежда по специална италианска кулинарна програма. Курсът е предназначен да даде на студентите от чужбина не само теоретично и практическо обучение на модерна италианска кухня, но и един реален италиански опит. Професионалният сертификат, който се издава в края на курса на студентите, е за „готвач на италианска кухня”. На английски се провежда и курс по програма за модерно италианско сладкарство, която разкрива автентичната традиция на италианското сладкарство и издава професионален сертификат за италиански шеф-сладкар. Първият курс на италиански език е за напреднали в италианската кухня. Той е уникален и се провежда в Италия за тези, които искат да инвестират в усвояване на италианската кухня от най-добрите учители и наградени шеф-готвачи.
Вторият е по основни техники на италианската кухня. Това е най-правилният курс за развиване на основните умения, които се изискват за започване на професионална кариера в хранителната и питейната индустрия. Третият е сладкарски курс за напреднали, предназначен за тези, които искат да придобият и подобрят уменията си в областта на италианското сладкарство благодарение на преподаването и ръководството на големи шеф-сладкари. Четвъртият е основен курс по сладкарска техника. Това е интензивна програма, фокусирана върху основните понятия, умения и техники на професионалното сладкарство. Този курс може да бъде подготвителен за достъп до този по сладкарство за напреднали. Посещаването му улеснява назначаването на работа като помощник шеф-сладкар в ресторанти или в сладкарски работилници. Петият курс е за мениджъри на храни и напитки. Усвояват се професионални умения на високо ниво в организацията и мениджмънта на поднасяне на храни в хотели и в ресторанти.
Шестият курс е интензивен за напреднали – редовно обучение - в ресторантска зала и в бар. Предназначен е да обучи на автентичния италиански стил на гостоприемство така, че студентът да стане професионален помощник-мениджър в ресторанти и в барове. Този курс отговаря на изискванията за работата на пазара за човешки ресурси по един конкретен и солиден начин. Улеснява достъпа до известни национални и международни ресторанти и хотели. Седмият курс е за напреднали сомелиери. Това е един уникален курс в Италия, целящ да се обучат професионалисти-сомелиери в света на виното и на другите напитки. Има и друг курс - за мастър-сомелиери от университета ALMA. Това е курс, който да завърши професионалното обучение за сомелиерите по специфична програма, посветена на мениджмънта и на комуникациите, касаещи виното и останалите напитки.
Мая ГЕЛЕВА
