Понякога боклукът на един човек е съкровище на друг, а когато става въпрос за мътната кафява течност, останала след пресоването на маслините в зехтин, това, приятелю, е съкровище. Толкова много, че горчивият страничен продукт, официално известен като отпадни води от маслинопроизводството (ОМВ), е обявен за суперхрана.
В миналото ОМВ са били изхвърляни заради силния им вкус и неприятната им миризма, но скорошен научен анализ на университета „Сапиенца“ в Рим установи, че изключително високите нива на полезни съединения в течността са герой в борбата с вредните патогени (микроорганизми, които причиняват болести) и укрепват цялостното здраве. Анализът показа също, че отпадъчните води съдържат олигогалактурониди, които могат да предпазят растенията от инфекции.
И така, трябва ли да се запасите с ОМВ? И какви точно са ползите за здравето? Ето какво наистина мислят експертите.
Какво представляват отпадъчните води от маслиновата фабрика?
ОМВ е остатъчната течност от пресоването на маслини за производство на зехтин. „Години наред тя се разглеждаше като отпадъчен продукт, но сега се обръща внимание на потенциалните ѝ ползи за здравето, тъй като е пълна с антиоксиданти и биоактивни съединения, които не влизат в зехтина“, казва д-р Памела Тамбини, вътрешен лекар и медицински директор в Engage Wellness.
Средиземноморските култури отдавна използват зехтина като естествено средство за лечение, но едва когато изследователите се задълбочават в биоактивните съединения на веществото - като флавоноиди, хидрокситирозол и олеуропеин - разбират, че всички трябва да се възползваме от предимствата му.
„Проучванията установиха, че ОМВ е пълен с полифеноли, антиоксиданти и противовъзпалителни съединения, и въпреки че тези съединения присъстват и в зехтина, те са в много по-малки количества“, казва Тамбини. „Учените по същество осъзнаха, че това, което някога се е смятало за отпадък, всъщност може да бъде суперконцентриран здравословен стимул.“
Здравословни ли са отпадните води от маслинопроизводството?
Сигурно. В същността си ОМВ е богата на полифеноли - растителни съединения, известни със своето антиоксидантно и противовъзпалително действие, които помагат на организма да се бори с оксидативния стрес (дисбаланс между свободните радикали и антиоксидантите, който може да доведе до увреждане на клетките), свързан със стареенето, сърдечните заболявания и други хронични заболявания, казва Тамбини. Киселинната течност също се счита за нутрацевтик, тъй като осигурява ползи за здравето отвъд основното хранене, като помага за предотвратяване или управление на заболяванията, казва лекарят по функционална медицина Шивани Амин, д-р.
„Тя може да има много селективен процес спрямо раковите клетки“, казва д-р Адриана Албини, изследовател на рака, която също е проучвала отпадъчните води от маслиновата мелница и е научен сътрудник в Европейския институт по онкология.
Албини провежда проучване, в което изследва въздействието на екстракт от отпадъчни води от маслиново масло, наречен А009, върху ракови клетки и ендотелни клетки, които изграждат кръвоносните съдове, лимфните съдове и сърцето. Нейните открития показват, че A009 предотвратява растежа на раковите клетки и демонстрира възможни благоприятни ефекти върху здравето на сърдечно-съдовата система. Според нея отпадъчните води от маслиновата мелница могат дори да помогнат за контрола на холестерола, теглото и кръвната захар.
Но почакайте, има и още. Ето един по-подробен преглед на ползите за здравето от ОМВ.
- Борба с възпаленията. Благодарение на своите полифеноли, като олеокантал, който има мощни противовъзпалителни свойства, проучванията показват, че ОМВ може да помогне в борбата с възпаленията. Някои възпаления са необходими на организма, за да се лекува правилно и да се бори с нашественици като бактерии и вируси, но добавянето на повече ОМВ към диетата ви може да предотврати излишните възпаления, свързани с артрита и мускулните болки, казва Тамбини.
- Подпомага здравето на сърцето. Маслините обикновено се свързват с намален риск от сърдечносъдови заболявания, тъй като намаляват лошия холестерол и поддържат добрия холестерол, а Тамбини казва, че ОМВ има същата тежест. Изследванията показват също, че ОМВ понижава артериалното налягане (силата, която кръвта упражнява върху стените на артериите) и предотвратява сърдечни инфекции.
- Повишава когнитивните функции. Антиоксидантите и полифенолите в ОМВ могат да предпазват от оксидативен стрес, който допринася за невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер, така че течността често се смята за шампион за когнитивните функции, казва Амин. Изследванията потвърждават това, като установяват, че OMW защитава и запазва здравето и функциите на невроните (нервните клетки) в главния и гръбначния мозък.
- Подпомага храносмилането. Амин казва, че OMW съдържа органични киселини, които поддържат здравето на червата и помагат за балансиране на чревния микробиом (съвкупността от организми, които живеят в червата). Изследванията показват също, че OMW се свързва с подобрена функция на чревната бариера, която предпазва организма от опасни вещества, като същевременно позволява на хранителните вещества да преминават ефективно.
По какво се различават отпадните води от маслиновите фабрики от маслините и зехтина?
За никого не е тайна, че маслините и зехтинът имат свой собствен хранителен заряд, но ОМВ съдържат много по-висока концентрация на полифеноли за борба с инфекциите и болестите, казва Тамбини. Някои доклади дори установяват, че ОМВ може да съдържа до 10 пъти повече полифеноли от екстра върджин зехтина.
ОМВ съдържа и по-високи нива на хидрокситирозол (един от най-мощните антиоксиданти) от маслините и зехтина, който е свързан с подобряване на здравето на сърцето, намаляване на възпаленията и подобряване на мозъчната функция, казва Амин.
„Това е така, защото много от полезните съединения са водоразтворими“, обяснява тя. „Те остават във водната фаза по време на извличането на зехтина, вместо да попаднат в крайното масло“, обяснява тя.
Въпреки това ОМВ не съдържа калибъра на здравословните мононенаситени мазнини, с които е известен зехтинът, така че макар да предлага определени антиоксидантни предимства, Амин казва, че не замества напълно ползите от консумацията на самия зехтин.
Как да консумираме отпадъчните води от маслиновата мелница
ОМВ не е широко разпространена (все още), но малки производители като Olive Mill Water Company и Fattoria La Vialla бутилират суперхраната като функционална напитка, която можете да закупите онлайн.
Ако успеете да се сдобиете с бутилка, Тамбини препоръчва да пиете OMW като прясна напитка. Не можете да понесете силния, горчив вкус? Няма проблем. Смесете го в сок, смути или дресинг за салата.
Само имайте предвид, че OMW е силно концентриран с биоактивни съединения, така че по-малко е повече. Прекомерната консумация може да доведе до храносмилателен дискомфорт, включително подуване на корема или диария, така че Тамбини препоръчва да се започне с малка дневна доза, около 25 ml, и да се види как ще реагира тялото ви.
