Продажбите на рибни консерви в момента вървят като по чудо. Според данни на Circana, компания за потребителски проучвания, продажбите на рибни консерви са нараснали от 2,3 млрд. долара през 2018 г. до 2,7 млрд. долара през 2024 г. Освен това се очаква световният пазар на консервирани морски продукти да достигне 63,64 млрд. долара до 2032 г.
Този ръст до голяма степен се дължи на това, че повече хора купуват консервирана риба по време на пандемията и на масовия бум в социалните медии на табла „морски деликатеси“, показващи красиви експозиции на продукта. Сега навсякъде се появяват специализирани магазини, като например „Фантастичният свят на португалската сардина“, в които се продават рибни консерви и всички добавки към тях, включително крекери, билки и пасти. И честно казано, ние сме тук за това.
„Харесва ни, че рибните консерви се превърнаха в предвестник на хранителната култура; надигащият се прилив задвижва всички лодки“, споделя Крис Шърман, главен изпълнителен директор на Island Creek Oysters, пред Food & Wine.
„Нещо, което трябва да имате предвид, когато започвате пътуването си с рибни консерви, е, че не всички консерви са еднакви“, казва Шърман. „Мисля, че е важно да се ръководите от това, което ви е вкусно. Най-добрите консерви улавят продукта в пика на неговата свежест и го запазват, за да му се насладите по всяко време и навсякъде.“
След като откриете перфектните кутии и вкусови профили, е време да започнете да събирате. Ето всичко, което трябва да знаете за съхранението на рибните консерви и колко дълго ще издържат в килера ви.
Колко време издържат рибните консерви?
Според Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) можете да съхранявате в килера си консервирана риба, която по същество е същата като рибните консерви, до пет години. Важно е обаче да се отбележи, че USDA също така заявява, че консервираните продукти могат да останат безопасни и след изтичането на петте години - с уговорката, че вкусът, текстурата и цялостното качество на някои риби могат да се влошат с годините. Затова не забравяйте да съхранявате консервите си на хладно и сухо място. Ако ги използвате след изтичане на срока на годност върху кутията, имайте предвид, че те вече може да нямат онзи свеж вкус.
Варира ли срокът на годност в зависимост от вида на рибата?
По принцип всички видове рибни консерви се подчиняват на подобни насоки, включително риба тон, сардини, скумрия, сьомга и аншоа. Някои видове обаче могат да съдържат допълнителни масла, сосове или подправки, които могат да повлияят на тяхната свежест с течение на времето. Ето един преглед на най-популярните видове риба и техните очаквани срокове на годност.
- Риба тон: Рибата тон е един от най-разпространените видове рибни консерви. Както казват експертите, тя обикновено остава годна за съхранение до пет години, ако не е отворена.
- Сардини: Консервираните сардини са риба, която може би трябва да изчакате да консумирате. Това е така, защото благодарение на масления си състав те действително подобряват вкуса си с отлежаването в консервата - макар и само до определен момент. Обикновено препоръчителният срок на годност е около три години, но подобно на рибата тон, консервата със сардини може да остане безопасна за консумация, стига кутията да не е повредена.
- Скумрия: Подобно на сардините, естествените масла на скумрията могат да се усложнят с течение на времето и да достигнат своя пик във вкусовия профил след година или две. Тя също може да издържи до пет години, но има вероятност да й се насладите преди това.
- Сьомга: За сьомгата остава валидна препоръката за срок от две до пет години за неотворена кутия, съхранявана на хладно и сухо място.
- Аншоа: Аншоата е друга риба, която наистина запазва вкуса си в кутия. Рибата с много сол и мазнини е годна за употреба до пет години, както и другите в този списък, и само чака да я добавите към любимата си пица.
Какво да правите, ако кутията се е вдлъбнала?
Ако някоя от консервите в килера ви е силно вдлъбната (особено по шевовете) или има признаци на ръждясване, течове или издуване, най-добре е да я изхвърлите и просто да купите друга. Министерството на земеделието на САЩ заявява, че ако кутията, „съдържаща храна, има малка вдлъбнатина, но иначе е в добро състояние, храната трябва да е безопасна за консумация“, като добавя, че трябва да „изхвърлите дълбоко вдлъбнатите кутии. Дълбока вдлъбнатина е тази, в която можете да поставите пръста си. Дълбоките вдлъбнатини често имат остри върхове. Острата вдлъбнатина на горния или страничния шев може да повреди шева и да позволи на бактериите да навлязат в кутията.“
Има ли други признаци, че дадена консервирана храна може да е опасна?
Да. Ако консервата издава „съскане“, което звучи твърде агресивно, изхвърлете я.
„Ако кутията съска силно или съдържанието й се изсипва силно от кутията при отваряне, това може да е признак, че храната е опасна“, обясняват от USDA. „Не опитвайте и не използвайте такава храна. Поставете кутията и съдържанието ѝ в тежка торба за боклук. Затворете и поставете торбата в обикновен контейнер за боклук или я заровете в близкото сметище.“
И съскането, и вдлъбнатината са признаци, които могат да означават, че консервираната храна е била неправилно затворена и сега може да е заразена с бактерии, които могат да причинят хранително заболяване, включително ботулизъм, който може да бъде животозастрашаващ.
Какъв е най-добрият начин за съхранение на рибни консерви, за да бъдат максимално свежи?
Начинът на съхранение на консервите зависи от това дали са отворени или не.
Неотворени консерви: Съхранявайте неотворените консерви в хладен и сух шкаф, където може да очаквате относително стабилна температура, в идеалния случай под 85°F, според Университета на Минесота. Съхранявайте рибните си консерви далеч от източници на топлина и особено избягвайте да ги съхранявате на влажни места, например под мивката.
Отворени консерви: Ако отворите консерва, но не я допиете, това е напълно нормално. Можете да запазите остатъците за няколко дни. Най-добрият подход е да прехвърлите остатъците в затворен стъклен съд и да ги поставите в хладилника. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва остатъците от риба да се консумират в рамките на три-четири дни, за да се гарантира най-доброто качество и безопасност.
Какво да кажем за замразяването на консервирана риба?
Можете ли да го направите? Разбира се. Трябва ли да го правите? Може би не. Ако консервите ви са замръзнали през зимата или случайно са били оставени в колата, те все още могат да бъдат безопасни за консумация, стига да не са се подули или вдлъбнали, както беше споменато по-рано. При условие че тези шевове са все още непокътнати, просто трябва да ги оставите да се размразят постепенно на стайна температура и след това да ги отворите, за да им се насладите.
Спазвайте правилото: „Когато се съмнявате, изхвърлете го“.
Това е клише, но е вярно. Ако кутията има вдлъбнатина и не сте сигурни дали тя е достатъчно значителна, за да ви притеснява, защо да рискувате? Ако съскането е забележимо, но не е тревожно силно, запитайте се дали наистина искате да изпитате границите на стомаха си.
Ако кутията е с изтекъл срок на годност, повредена е или е била оставена в студена кола твърде дълго, вероятно е разумно да се насочите към магазина и просто да закупите нова. По този начин можете да избегнете потенциално болезнено пътуване до болницата.
Но нека не завършваме с кисела нотка. Вместо това разгледайте ръководството на Food & Wine за сервиране на консервирани морски дарове на следващото ви парти, за да можете - безопасно - да смаете тълпата.
