Хората, които ядат червено месо, не трябва да консумират повече от около три порции на седмица. Това е еквивалентно на около 350 – 500 g (12 – 18 oz) сготвено тегло червено месо.
Консумирайте много малко преработено месо.
Има убедителни доказателства, че както консумацията на червено месо, така и консумацията на преработено месо са причини за колоректален рак. Препоръката е да не се избягва напълно консумацията на месо. Месото може да бъде ценен източник на хранителни вещества, по-специално на протеини, желязо, цинк и витамин В12.
КАКВО Е ЧЕРВЕНО МЕСО?
Червено месо е всяко месо, което е тъмночервено преди да бъде сготвено, като говеждо, свинско или агнешко. Примерите включват телешка кайма, свински пържоли и печено агнешко. Има сериозни доказателства, че яденето на твърде много червено месо може да причини рак на червата, един от най-разпространените видове рак в Ирландия.
КАКВО Е ПРЕРАБОТЕНО МЕСО?
Преработеното месо е месо, което не се продава прясно, а е консервирано чрез опушване, сушене или осоляване или чрез добавяне на консерванти. Примерите включват шунка, бекон, стърготини, салами, пеперони, чоризо, говеждо месо, както и хот-дог и колбаси.
Има сериозни доказателства, че яденето на твърде много преработено месо може да причини рак на червата и стомаха и може да причини рак на панкреаса. Преработеното месо всъщност е класифицирано като канцероген от група 1 или „определена“ причина за рак, което го поставя в същата категория като пушенето и алкохола. То е по-силно свързано с рака на червата, отколкото червеното месо.
Както червените, така и преработените меса се различават от белите меса, като пилешко или пуешко, и от рибата, като нито едно от тях изглежда не увеличава риска от рак.
КАК ЧЕРВЕНОТО И ПРЕРАБОТЕНОТО МЕСО ПРИЧИНЯВАТ РАК?
Доказателствата от големи популационни проучвания показват отново и отново, че хората, които се хранят вегетариански, са изложени на по-малък риск от някои видове рак. Трудно е обаче да се каже каква част от това е свързана с липсата на месо в диетата им и каква е свързана с други аспекти от начина им на живот, като непушене, пиене на по-малко алкохол и т.н.
Знаем, че когато месото се консервира чрез опушване, сушене или осоляване, или чрез добавяне на консерванти, могат да се образуват вещества, причиняващи рак (канцерогени). Тези вещества могат да увредят клетките в тялото, което води до развитие на рак. Готвенето на месо при високи температури, например чрез печене на скара или барбекю, също може да създаде химикали в месото, които могат да увеличат риска от рак. Тези химикали обикновено се произвеждат в по-високи нива в червените и преработените меса в сравнение с другите меса. Също така се смята, че съединението, което придава цвета на червеното месо, хем, може да увреди лигавицата на червата, увеличавайки риска от рак на червата с течение на времето.
ЧЕРВЕНОТО МЕСО НЕ Е ДОБРО ЗА НАС?
Червеното месо всъщност е много подхранваща и здравословна храна, когато се консумира в умерени количества. Той е отличен източник на хранителни вещества като протеини, желязо, цинк и витамин B12. Със сигурност не е проблем да включите малки количества червено месо като част от здравословна, балансирана диета. Не може да се каже същото за преработените меса, които имат много по-ниска хранителна стойност. Ако сте месоядни, тогава когато избирате меса, най-добре е да се спрете на пресните, непреработени сортове.
КОЛКО Е ТВЪРДЕ МНОГО?
Въпреки че препоръката е да избягваме изцяло преработените меса, няма предположение, че трябва да преминем напълно към диета без месо или към диета, която не съдържа храни от животински произход (веганска диета). Вместо това препоръката гласи, че трябва да ограничим приема на червено месо до по-малко от 500 g варено месо (или 750 g сурово месо). За да поставим това в контекст, една средна пържола тежи около 145 g (тегло на сготвена храна).
За много от нас червеното месо може да бъде в центъра на основното ни хранене няколко пъти седмично и това вероятно е твърде много. Наистина става въпрос само за това да бъдете разумни и да не ядете твърде много и твърде често. Като цяло, рисковете от рак при консумация на червени и преработени меса са по-ниски, отколкото при други неща, свързани с рака, като тютюнопушенето.
КАК МОЖЕМ ДА НАМАЛИМ ЧЕРВЕНОТО И ПРЕРАБОТЕНОТО МЕСО?
Има много начини да намалите червените и преработените меса, без да чувствате, че пропускате.
Напълнете с боб. Използвайте боб, нахут или леща, за да замените част от месото в ястия като чили или болонезе.
Ако сте редовен потребител на бекон, чоризо или салам, вместо това опитайте пикантни пилешки или вегетариански колбаси.
Яжте по-малки порции червено месо и отделете няколко дни от седмицата без червено месо.
Вместо това изберете риба – тя е вкусна, здравословна и е чудесна алтернатива на червеното месо. Понякога хората се придържат към панираните и панирани варианти, тъй като не знаят какво да правят с рибата. Надяваме се, че рибните рецепти в нашата готварска книга ще ви дадат страхотни идеи за здравословни рибни ястия, които всеки ще хареса.
