Правилното размразяване на някои храни е от първостепенно значение за вкуса им, текстурата и качеството им като цяло. Експертите по здравословното хранене препоръчват размразяването на храната да става в самия хладилник, микровълновата печка или да се постави заедно с надеждна опаковка в студена вода, която да се сменя на всеки 30 минути до пълното размразяване на дадения продукт.
Най-добрият начин за размразяване на храни е това да стане в самия хладилник, за да се съхрани качеството на храната. Но това не винаги е възможно, затова и микровълновата е удобен и практичен вариант.
Ако размразявате храна в микровълнова фурна, важно е първо да се прочетат инструкциите на опаковката на замразената храна. Важно е да се оставят най-малко 5 см разстояние между храната и вътрешната повърхност на стените на микровълновата, като по този начин се позволява свободната циркулация на топлина. Храната, размразена в микровълновата фурна, трябва да бъде приготвена веднага след като е отстранена опаковката.
Никога не замразявайте размразената храна отново!
Направете порции, които бихте успели да изконсумирате, за да се избегне замразяването на големи количества, които изискват от вас да се размразят целите и излишъкът да се изхвърли.
Опаковайте храната в специални найлонови пликове или съдове за замразяване, които не се повреждат от ниските температури.
Ако ще замразявате току-що приготвена храна, първо я оставете да изстине напълно, преди да я поставите във фризера. Етикетирайте продуктите с датата на замразяване и срока на годност.
Времето между закупуването на храна и замразяването й трябва да бъде минимално. Винаги избирайте пресни и качествени храни.
Размразяването е противоположен процес на замразяването: температурата се повишава постепенно; в хода на размразяването първоначалната твърда структура изчезва и клетъчните тъкани на продукта постепенно възвръщат естествения си вид. Размразявайте само храни, които имате намерение да консумирате.
Извадете храната от фризера и я поставете на най-ниските рафтове на хладилника, така че тя постепенно, без резки температурни промени, да се размрази. Поставете размразяващата се храна в чиния или контейнер, за да се предотврати прокапването върху останалите храни. Никога не се размразява храна под пряка слънчева светлина или в топла вода. Задължително е размразяването на хладно място!
Можете да размразявате храната, като я потопите в студена вода в запечатан контейнер или в найлонова торбичка. Времето за размразяване зависи от количеството на храната, препоръчително е да се планира предварително. Уверете се, че вашият фризер поддържа температура от -4 °.
Размразяване на месо и риба
Времето за размразяване на месото и рибата е сходно. По-големите като размер продукти (пиле, агнешко, говеждо за печене и цяла риба) трябва да бъдат размразени в хладилника, в покрити съдове, достатъчно дълго време, преди да започнете готвенето. Храните с по-малки размери, като например котлети, ако не може да се размразят за нужното време при стайна температура, то това не е притеснително, защото рискът от развалянето им при по-бързо размразяване е много нисък.
Никога не размразявайте месо под течаща топла вода. Месото и рибните филета, които са изцяло или частично замразени, могат да бъдат поставени директно в тигана или във фурната.
Размразяване на плодове
Ако плодовете ще се консумират сурови, трябва да се отвори пакета и той да се размрази в хладилника за най-малко 24 часа. Дребните плодове (ягоди, касис, малини ...), замразени преди опаковането им в найлонов плик или алуминиево фолио, могат да се използват директно. Ако искате да консумирате този вид плодове самостоятелно, то трябва да се оставят да се размразят предварително в хладилника. В случай, че замразените плодове ще бъдат използвани, за да се направи компот или сок, можете да ги поставите директно в тенджерата, без предварително размразяване, на слаб огън.
Размразяване на хляб и сладкиши
Такива продукти могат да бъдат размразени в хладилник или при стайна температура. Трябва да отстраните предварително фолиото, обвиващо замразения продукт.
Ако искате да размразите хляба по-бързо, той може да се постави във фурната на много ниска температура. Препоръчителен е и съд с топла вода в дъното на фурната, за да се предотврати изсушаването на хляба и напукването на кората му.
Замразеният суров пай се поставя директно във фурната, без предварително размразяване. Същото може да се направи със замразените блатове за пица, които могат да бъдат покрити с избраните съставки и да се пекат без предварително размразяване.
Тортите, които са замразени и вече покрити с глазура, трябва да бъдат размразени в хладилника, като предварително се отстрани опаковката им.
Размразяване на готвени ястия
Ястията, които ще се консумират студени, трябва да се размразяват първоначално в хладилника, докато останалите, които ще се ядат топли, могат да се поставят директно от фризера във фурната или микровълновата.
Замразените сосове, супи могат да бъдат поставени директно в съда за размразяване и да се сложат на котлона. Добавете и малко вода или бульон. Това, разбира се, е недопустимо за себеуважаващите се ресторанти, където би трябвало да ви предложат само прясна, току що приготвена храна.
Алуминиевите контейнери и пластмасовите съдове, съдържащи готови храни, трябва да бъдат поставени неотворени под студена течаща вода. След това съдържанието се изсипва в съда, където ястието ще се затопли до необходимата температура.
Размразяване на зеленчуци
Замразените зеленчуци, които ще варите, се слагат директно във врящата подсолена вода, без предварително размразяване само за няколко минути.
Когато размразените зеленчуци ще се използват в яхнии с много сос, те могат да бъдат варени заедно с останалата част от пресните съставки без предварително размразяване.
Нарязаните на филийки или ивици замразени зеленчуци могат да се задушат директно в тигана с малко олио, масло или зехтин. Така или иначе, положете усилия да съхраните полезните и естествените стойности на тези хранителни продукти.
Превод от испански: Галина АНГЕЛОВА
