Ново научно изследване показва, че много от най-популярните ястия за вкъщи във Великобритания съдържат значително повече сол, отколкото потребителите предполагат. В някои случаи една-единствена порция осигурява количество, което надвишава препоръчителния дневен лимит, въпреки че етикетите в менютата твърдят обратното. Изследователите са установили, че 47% от тестваните храни за вкъщи съдържат повече сол от посочените стойности. Ястията с къри, пастата и пиците са сред храните, при които има най-голяма вероятност нивата на сол да бъдат по-високи от рекламираните.
Въпреки че не всеки ресторант публикува информация за съдържанието на сол в своето меню, някои ястия, закупени от независими заведения в град Ридинг, съдържат повече от 10 грама сол в една порция. За сравнение, препоръчителният дневен прием на сол за възрастен човек във Великобритания е 6 грама. Едно от неочакваните разкрития в проучването е, че традиционните обекти за риба и пържени картофи предлагат някои от ястията с най-ниско съдържание на сол. Тъй като при тях солта обикновено се добавя едва след готвенето и то само при изрично поискване от клиента, тези хранения като цяло съдържат по-малко сол в сравнение с много други опции за вкъщи.
Подробности за изследването на етикетите
Проучването еведено от учени от Университета в Ридинг и е публикувано в научното списание PLOS One. То изследва колко точно ресторантьорските менюта съобщават съдържанието на сол и доколко варират нейните нива сред подобни ястия. Професор Гюнтер Кунле, който ръководи изследването от Университета в Ридинг, обяснява, че екипът е предприел тази стъпка поради подозрения за неточност в етикетите на менютата. Той посочва, че за ресторантите е изключително трудно да предоставят точни стойности, без да измерват всяко отделно ястие. Вариациите в методите на приготвяне, използваните съставки и размерите на порциите означават, че етикетите на храните често се основават на предположения. Поради тази причина е практически невъзможно да се разбере точно колко сол се добавя към вечерята.
Хранителните компании намаляват нивата на сол в купените от магазина храни през последните години, но изследването показва, че храненето навън често остава прекалено солено. Етикетите в менютата трябва да помагат на хората да правят по-добър избор на храна, но почти половината от тестваните продукти с етикети за сол съдържат повече от обявеното количество. Обществото трябва да бъде наясно, че етикетите в менютата са в най-добрия случай приблизителни ориентири, а не точни измервания.
Анализ на съдържанието на сол в различните храни
За да осъществи изследването, научният екип е закупил 39 ястия за вкъщи от 23 обекта в Ридинг, включително национални ресторантски вериги и независими заведения. Резултатите показват сериозни разминавания при различните видове храна. Месните пици имат най-висока концентрация на сол, достигаща 1,6 грама на 100 грама продукт. Ястията с паста съдържат най-много сол на порция, средно 7,2 грама, което надвишава препоръчителния дневен прием в едно-единствено хранене. Едно от тестваните ястия с паста е съдържало цели 11,2 грама сол.
Ястията с къри показват най-широк диапазон в съдържанието на сол, като стойностите варират от 2,3 до 9,4 грама на порция. Пържените картофи от обектите за риба и чипс имат най-ниски нива на сол, възлизащи на едва 0,2 грама на порция, поради практиката подправката да се добавя след готвене и по желание. За сравнение, пържените картофи от други заведения за вкъщи съдържат средно по 1 грам на порция. Световната здравна организация оценява, че прекомерната консумация на сол допринася за 1,8 милиона смъртни случая по целия свят всяка година.
Източник: ScienceDaily
