Глобалният пазар на паста навлиза във фаза на устойчив, структурно обусловен растеж, подкрепен от потреблението, ориентирано към удобството. Въпреки че производителите продължават да се борят с натиска на разходите и нестабилността на веригите за доставки, прогнозите за периода до 2031 година остават оптимистични. Очаква се пазарът на паста и юфка да нарасне от 95,39 милиарда долара през 2025 година до над 121 милиарда долара до 2031 година, което отразява среден годишен темп на растеж от около 4,16%. Тези продукти остават сред най-устойчивите основни храни в световен мащаб благодарение на своята достъпност, дълъг срок на годност и адаптивност към съвременните хранителни навици, оформени от недостига на време и урбанизирания начин на живот.
Фундаменталните фактори за търсенето остават стабилни както на развитите, така и на нововъзникващите пазари. Потребителите все повече предпочитат дълготрайни и готови за бързо приготвяне въглехидрати, които се вписват в забързаното ежедневие. Тази динамика помага на категорията да остане изолирана от краткосрочните хранителни тенденции, осигурявайки постоянно базово търсене. Мащабът на глобалното потребление подчертава тази устойчивост, като данните показват, че търсенето на инстантни юфки е достигнало приблизително 123 милиарда порции през 2024 година. Това подчертава важната роля на форматите на основата на паста в ежедневната диета, особено в Азия, където тези продукти са основен хранителен източник.
В същото време пазарът преминава през постепенна премиумизация. Потребителите проявяват нарастващ апетит за автентични, занаятчийски и по-висококачествени продукти, което стимулира растежа на стойността в рамките на зрелите категории паста. Тази промяна засилва международните търговски потоци, особено за традиционните европейски производители. Италианският износ например продължава да се възползва от силното глобално търсене на премиум продукти, поддържайки както ценовата мощ, така и имиджа на марката на международните пазари. Въпреки това траекторията на растеж на индустрията е все по-ограничена от нестабилността на разходите за суровини, които остават водещо предизвикателство.
Колебанията в цените на твърдата пшеница (дурум) са един от най-значимите структурни проблеми, пред които са изправени производителите на паста. Нестабилността в предлагането усложнява планирането на производството, свива маржовете и създава несигурност при ценообразуването, особено на пазарите, чувствителни към цените. Тези натиск беше засилен от прекъсванията в доставките през последните години, когато глобалното производство на твърда пшеница отбеляза спад от 10% през сезон 2023/2024 до 31,4 милиона метрични тона. Това доведе до затягане на инвентара и ограничи възможностите на производителите да преследват дългосрочни стратегии за разширяване с пълна увереност. Към 2026 година обаче се забелязват признаци на стабилизация, като прогнозите за новата реколта сочат към умерено увеличение на производството в ключови региони като Канада и Европейския съюз.
Наред с тези икономически фактори, иновациите преоформят категорията по съществен начин. Функционалните и високопротеиновите формулировки се превръщат в масова тенденция, тъй като потребителите, загрижени за здравето си, търсят алтернативи на традиционните рафинирани въглехидрати. Производителите все по-често включват леща, нахут и протеинови изолати както в сухите, така и в инстантните формати паста, препозиционирайки някогашните базови храни като хранително балансирани решения за хранене. Тази еволюция е особено видима в сегмента на инстантните юфки, където функционалното позициониране печели позиции както в търговията на дребно, така и в сектора на общественото хранене.
Важна роля за бъдещето на пазара играе и стремежът към устойчивост. Потребителите през 2026 година са все по-информирани и изискват прозрачност по отношение на произхода на съставките и екологичния отпечатък на опаковките. Това води до преход към хартиени и рециклируеми материали, като големите брандове активно премахват пластмасовите компоненти от своите продуктови линии. Индустрията на паста успешно съчетава традицията с иновациите, успявайки да предложи продукти, които са едновременно удобни за съвременното динамично общество и съобразени с новите изисквания за здравословен и екологичен начин на живот.
Източник: Frozen Food Europe
