Потреблението на хляб в Испания е претърпяло исторически срив, отразявайки дълбоки културни и социални трансформации в страната. От началото на 60-те години на миналия век до днес консумацията на този някогашен основен елемент от средиземноморската диета е намаляла с драматичните 80%, спадайки от внушителните 134 килограма годишно на глава от населението до едва около 28 килограма днес. Това е много повече от проста промяна в хранителните навици, а по-скоро индикатор за цялостно преобръщане на начина на живот и отношението към традиционната храна.
Един от най-влиятелните фактори за този спад е широко разпространеното погрешно схващане за хранителните свойства на хляба. В продължение на десетилетия хлябът е бил „демонизиран“ от погрешната представа, че води до напълняване, въпреки че хранителните експерти подчертават, че съдържанието му на мазнини е ниско и той е важен източник на сложни въглехидрати. Тази вяра е толкова вкоренена, че близо 30% от испанците следват диета без хляб, докато почти една четвърт от населението вече не го смята за необходим за балансиран хранителен режим. Младите поколения особено активно заместват традиционния хляб с други източници на въглехидрати като пици и паста, като често директно асоциират хляба с наднормено тегло и хранителни непоносимости.
Този непреклонен отлив от традиционната храна нанесе сериозен удар върху традиционния пекарски сектор. Четири от всеки десет хлебарници в Испания са затворили врати от началото на века. Същевременно, цената на хляба се е увеличила с 30% само за последното десетилетие. Все по-голям дял от продажбите на хляб се измества към супермаркетите и бензиностанциите, където преобладава индустриалното производство. Според представители на сектора, този порочен кръг е ясен: индустриализацията води до по-ниско качество на продукта, което от своя страна допълнително намалява потребителското търсене, насърчавайки още повече индустриализацията. Ежедневното купуване на хляб, което някога е било неизменен ритуал, сега става все по-рядко срещано, което е ясен знак за загубата на дългогодишна гастрономическа култура.
Въпреки общия спад обаче, на пазара се наблюдава поляризация и засилен интерес към качеството. Потребителите показват нарастващо търсене на специални хлябове, особено тези, направени с квас, пълнозърнести брашна и други зърнени култури освен пшеницата. Секторът на традиционните пекарни се опитва да се пребори с тенденцията, като се надява да възстанови потреблението чрез предлагане на автентичен и висококачествен продукт, разбивайки митовете за хляба. Намаляването на консумацията на хляб в Испания в крайна сметка е не просто диетичен избор, а отражение на дълбока социална трансформация, която включва промяна в хранителните навици, налагане на хранителни митове, нов начин на живот и загуба на вековна традиционна гастрономическа култура в контекста на модерния свят.
Източник: Euronews
