„Този хляб все още ли е годен?“
„Не знам — провери датата на годност.“
Датите „Използвайте до“, „Продайте до“ и „Най-добър до“ върху опаковките на хранителните продукти могат да бъдат полезни индикатори за това колко дълго потребителят може да съхранява даден хранителен продукт, преди да го консумира, но често тези дати водят до големи количества изхвърлена храна. Около една пета от храната, произведена за консумация от човека, се изхвърля, преди да бъде консумирана, което се равнява на 1 милиард хранения на ден и допринася за глобалната продоволствена несигурност.
Ново проучване на Катедрата по хранителни науки и технологии на Университета на Джорджия показва, че удължаването на срока на годност е ефективна стратегия за намаляване на хранителните отпадъци и съхранение на ресурсите. Проучването е проведено в сътрудничество с компанията за научноизследователска и развойна дейност в областта на храните и напитките Kerry Inc., разработчик на Kerry Food Waste Estimator, цифров инструмент, който може да помогне на потребителите и производителите да правят по-информирани избори за намаляване на отпадъците.
Удължаване на срока на годност за намаляване на хранителните отпадъци
След придобиването на компанията за хранителни добавки Niacet през 2021 г., специалисти от Kerry се присъединиха към изследователи от лабораторията на Кевин Мис Солвал, доцент в Колежа по селскостопански и екологични науки, за да проучат как удължаването на срока на годност на храните с помощта на естествени или органични соли и други стратегии може да допринесе за намаляване на хранителните отпадъци. Резултатите от проучването показват, че удължаването на срока на годност не само намалява хранителните отпадъци, но и „осигурява измерими ползи за околната среда и икономия на ресурси“, според прессъобщение на компанията.
„Нашите резултати свързват научната експертиза с реалните приложения в индустрията, като стимулират значими промени за повишаване на продоволствената сигурност и устойчивостта в глобален мащаб“, заяви Вондел Рейес, първи автор на проучването и изследовател в лабораторията на Мис Солвал.
С това проучване удължаването на срока на годност на храните има потенциал да доведе до реална промяна в начина, по който хората съхраняват и съхраняват храната. В развиващите се пазари, където приготвянето на основни храни е ежедневна задача, и в по-топлите климатични условия, където развалянето на храната е често явление, храните с по-дълъг срок на годност и лесно съхраняване могат да подобрят икономическите възможности, като намалят задачите по приготвянето на храна и по
„Това рецензирано проучване предоставя научни познания за това как срокът на годност може ефективно да намали хранителните отпадъци, както и достоверност на методологията, с която демонстрираме постепенното въздействие на всеки добавен ден към срока на годност като процентно увеличение“, каза Мис Солвал.
Kerry Food Waste Estimator
Стартиран през 2022 г., Kerry Food Waste Estimator е лесен за използване инструмент както за производителите на храни, така и за потребителите, който предоставя полезни съвети за това как да започнем да намаляваме отпадъците в дома.
Мис Солвал и неговият екип започнаха да работят с Kerry Inc. през 2023 г., предоставяйки идеи и методи за валидиране на потенциала на новия инструмент. Те тестваха Food Waste Estimator в два сценария, включващи потенциално намаляване на хранителните отпадъци, ако процентът на изхвърлените продукти е известен или неизвестен, и в два вида храни – хляб и птиче месо.
Резултатите от проучването показаха, че „независимо от разликата между двата моделирани случая, използването на Food Waste Estimator, създаден на принципа на удължаване на срока на годност, може да помогне за намаляване на хранителните отпадъци и отрицателното въздействие върху околната среда, като същевременно допринесе положително за социалното равенство“.
За производителите инструментът насочва потребителя да въведе типа на продукта, региона, обема на производството и текущите данни за отпадъците, за да изчисли колко отпадъци могат да бъдат намалени и как да се използват по-ефективно ресурсите им. По същия начин калкулаторът отчита размера на домакинството и седмичния бюджет за хранителни продукти, за да покаже на потребителя екологичните ползи от намаляването на хранителните отпадъци.
„Калкулаторът за хранителни отпадъци на Kerry дава възможност както на производителите, така и на потребителите да вземат важни решения, които значително намаляват хранителните отпадъци и насърчават устойчивостта“, заяви Ема Кахил, глобален маркетинг директор в Kerry. „С валидирането от UGA този инструмент е от ключово значение за оптимизиране на ресурсите, опазване на околната среда и подобряване на продоволствената сигурност.“
