Anuga, един от водещите световни панаири за хранително-вкусовата промишленост, заедно със своя партньор в областта на знанието Innova Market Insights, представя решаващите тенденции и ключови теми за 2025 г. Тези тенденции отразяват нарастващия иновационен капацитет на индустрията и ще играят ключова роля на Anuga 2025. Акцентът ще бъде поставен върху персонализираните храни, устойчивостта, алтернативните източници на протеини и нарастващото влияние на частните марки. В качеството си на глобален трендсетър Anuga дефинира значими тенденции и демонстрира конкретен бизнес потенциал с ключовите си теми.
Желанието за персонализирано хранене се увеличава. Това означава, че потребителите избирателно избират храни и напитки, които отговарят на техните индивидуални предпочитания и хранителни навици. Аспекти като балансирано хранене, прием на хранителни вещества според нуждите и функционални храни стават все по-важни. Според проучването Innova Trends Survey 2025 повече от една трета от потребителите използват обогатени храни и напитки за целенасочен прием на хранителни вещества. Пазарът на продукти за регулиране на теглото бележи особено силен растеж, като сложният годишен темп на растеж (CAGR) е 8% (2022-2024 г.). САЩ, Индия и Обединеното кралство са движещите сили на това развитие, докато Германия отбелязва най-висок растеж в Европа.
Фокусът все повече се поставя върху устойчивите продукти: По-специално, все по-голямо значение придобиват протеините на растителна основа, като например фава. Пазарът на храни на растителна основа от фава расте с годишен темп от 11 % (2022-2024 г.). Водещи са Германия, Обединеното кралство и Финландия, докато Швейцария отбелязва най-висок ръст в Европа с +108%. В същото време се увеличава търсенето на алтернативи на чувствителни към климата суровини като какао, кафе или портокалов сок. Компаниите все повече залагат на устойчиви заместители като рожков като алтернатива на какаото, кафе от лупина вместо традиционното кафе или ферментирали плодови сокове като заместител на портокаловия сок. Тези новаторски решения помагат за намаляване на въздействието върху околната среда и отговарят на нарастващите изисквания на потребителите за устойчивост. Всеки втори потребител по света би избегнал или намалил количеството на даден продукт, ако знае, че той не е произведен по устойчив начин.
Тенденцията към алтернативни източници на протеини се развива бързо. Докато протеините на растителна основа са се увеличили с 5% между 2020 и 2024 г., търсенето на култивирани и микробни протеини се е увеличило с 15% за същия период. Последните са особено търсени в категориите „Заместители на месото“ (43% от новите въведения), „Готови ястия“ (13%) и „Десерти и сладолед“ (11%). Освен това провежданото в момента проучване показва, че двама от всеки петима потребители в световен мащаб се интересуват от тестването на хибридни месни продукти, които съчетават конвенционални и алтернативни източници на протеини.
С въвеждането на Anuga Alternatives Anuga, в ролята си на пионер, проправя пътя към бъдещето на световната хранителна индустрия. На новото търговско изложение ще бъдат представени продукти, базирани на растителни протеини, протеини от насекоми, протеини от водорасли, протеини от гъби и месо, култивирано in vitro.
„Снакификацията“ все още е мегатенденция. Около половината от потребителите закусват поне веднъж дневно, като ключови фактори са удоволствието и комфортът. Производителите все повече се фокусират върху по-малките порции и вкусовите иновации, за да отговорят на изискванията на потребителите за удоволствие и удобство.
Частните етикети придобиват все по-голямо значение, особено в Европа и Северна Америка. През 2023 г. малко под една трета от потребителите ще заявят, че по-често ще избират частни марки. Европа е водеща с 62% от новите въведения в сегмента на частните етикети, следвана от Северна Америка и Азия. Частните марки са особено добре представени в категориите Хлебни изделия (13%), Месо, риба и яйца (12%) и Готови ястия (12%).
Премиум продуктите са убедителни не само заради своята изключителност, но и заради своята устойчивост и качество. Потребителите все повече очакват етични и здравословни продукти. Делът на премиум продуктите, пуснати на пазара, е особено висок при горещите напитки (11%), сосовете и подправките (10%) и закуските (9%).
