Carlsberg Sverige обединява усилията си с ключови играчи от шведската индустрия в изследователския проект Brewed & Renewed, за да превърне отработеното зърно от пивоварите - обилен страничен продукт от производството на бира - в ценна хранителна съставка.
Инициативата, ръководена от RISE, водещ изследователски институт в Швеция, обединява Axfood, Axfoundation, Bagerigruppen, Elajo и Fazer, за да проучи иновативни начини за интегриране на този богат на хранителни вещества ресурс в продукти като хляб и зърнени закуски. Чрез разширяване на употребата му в производството на храни проектът има за цел да намали отпадъците, да подобри ресурсната ефективност и да насърчи кръговата икономика.
Превръщане на драгата в стойност
Всяка година в Швеция се генерират около 80 000 тона отработено пивоварно зърно - обикновено наричано драже - повечето от което понастоящем се използва за храна на животни, биогаз или компостиране. Този страничен продукт обаче е пълен с протеини, фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, което го прави идеална съставка за консумация от човека.
Тим Нилсен, ръководител на проекта в RISE, заяви:
Чрез обединяването на участници от цялата верига на стойността могат да се решат предизвикателствата, които съществуват по цялата верига на стойността, като същевременно се намалява времето от научните изследвания до практическото приложение. Надеждата е, че проектът ще допринесе за превръщането на отработеното пивоварно зърно в ценна съставка в различни хранителни продукти, както нови, така и стари.“
Чрез промяна на предназначението на страничните продукти от хранително-вкусовата промишленост Brewed & Renewed съответства на принципите на кръговата икономика, като гарантира, че суровините се използват по-ефективно, намалява се въздействието върху околната среда и се създава нова стойност от това, което иначе би било изхвърлено.
Преодоляване на предизвикателствата при кръговото производство на храни
Въпреки потенциала си, разширяването на използването на дражета в производството на храни е свързано с предизвикателства. В суровия си вид драгата е мокра и много нетрайна, което прави съхранението, транспортирането и обработката пречка. Изследователите проучват сушенето на място в пивоварните и техниките за ферментация, за да подобрят срока на годност и да запазят хранителната стойност.
Освен това високото съдържание на фибри в дражето влияе върху текстурата и вкуса на храната. Чрез прецизиране на методите за преработка учените работят за включването на тази съставка в обичайните хранителни продукти, без да се нарушава качеството.
Ангажимент на Carlsberg Sverige за устойчиво бъдеще
За Carlsberg Sverige Brewed & Renewed е естествено продължение на мисията на компанията за намаляване на отпадъците и възприемане на кръговата икономика.
Йонас Кудерман, мениджър производство и логистика в Carlsberg Sverige, обяснява:
Оползотворяването на остатъчните продукти от варенето на бира е важна част от по-кръговата икономика. С участието си в Brewed & Renewed продължаваме ангажимента си да минимизираме екологичния си отпечатък чрез рециклиране на всички остатъчни продукти. Надяваме се да успеем да направим следващата стъпка, за да превърнем дражето в естествена част от шведското производство на храни.“
Освен това проектът съответства и на целите на компанията в областта на здравето и храненето, както подчертава Анна Андерберг, мениджър „Устойчиво развитие“ в Carlsberg Sverige:
Дражето е богато на белтъчини, фибри, витамини, минерали, както и на антиоксиданти. Има голям потенциал както в областта на устойчивото развитие, така и в областта на здравето, ако успеете да се възползвате от него“.
Проект за кръгови хранителни системи
Проектът „Brewed & Renewed“, финансиран от Formas, шведския съвет за изследвания в областта на устойчивото развитие, ще се проведе от 2025 до 2026 г. Целта на проекта е да се оптимизира всяка стъпка - от пивоварната до потребителя - като се гарантира, че храните на основата на дражета са безопасни, хранителни и мащабируеми.
Всеки от партньорите играе ключова роля за осъществяването на тази визия за кръгова икономика. Axfood и Axfoundation допринасят с експертен опит в областта на устойчивата търговия на дребно и дистрибуция на храни, Bagerigruppen внася ноу-хау в областта на хлебопроизводството, а Elajo разработва усъвършенствани технологии за сушене и преработка. Fazer, лидер в областта на устойчивите хранителни решения, ще помогне за интегрирането на дражетата в готови за пазара продукти.
Ако успее, Brewed & Renewed може да предефинира начина, по който хранителната промишленост и производството на напитки управляват страничните си потоци, превръщайки бирените отпадъци в основна съставка за бъдещето.
