Университетът в Нотингам ръководи смело ново начинание за революция в областта на храните на растителна основа, подкрепено с ново финансиране от инициативата „Иновации в Обединеното кралство“. Този новаторски проект има за цел да разработи следващото поколение устойчиви, богати на хранителни вещества протеинови продукти, като безпроблемно съчетае най-съвременните научни изследвания с реални приложения, за да отговори на променящите се изисквания на съвременните съзнателни потребители.
Инициативата, предназначена за засилване на сътрудничеството между хранителните сектори на Обединеното кралство и Канада, съответства на общите цели на двете държави за постигане на нулева нетна стойност и подобряване на устойчивите вериги за доставка на храни. Централно място в тези усилия заема партньорството, включващо три изследователски групи от Университета в Нотингам, британския производител на храни на растителна основа Jampa's и канадския производител Tartistes.
„Това сътрудничество представлява вълнуваща стъпка напред в работата ни по разработване на иновативни, устойчиви решения в областта на храните“, заяви д-р Циан Ян, ръководител на проекта от Университета в Нотингам. „Чрез сътрудничеството с Jampa's тази безвъзмездна помощ запълва пропастта между най-съвременните изследвания и реалното приложение. Тя използва ориентиран към потребителите подход за разработване на обогатени с хранителни вещества и отлични на вкус преформулирани продукти, които наистина отговарят на нуждите и предпочитанията на потребителите.“
Проектът се фокусира върху преформулирането на съществуващия растителен аналог на говеждо месо на Jampa, като включва местни и оценени култури с потенциална привлекателност както на пазара в Обединеното кралство, така и на канадския пазар. Компанията Jampa's, която вече предлага редица продукти на растителна основа с чиста маркировка, има за цел да оптимизира вкуса, текстурата и хранителната стойност чрез това сътрудничество.
Д-р Янг подчерта по-широките последици от проекта: „Този балансиран подход ще осигури ценни познания в хранителния сектор, предлагайки по-здравословен и устойчив избор за потребителите на световните пазари.“
Постигане на отлични хранителни качества
В основата на изследването е лабораторията за хранителен състав и смилаемост в Университета в Нотингам. В нея експертите ще използват усъвършенствани техники за храносмилане в стомашно-чревния тракт in vitro, интегрирани с най-съвременна масспектрометрия, за да подобрят бионаличността и смилаемостта на хранителните вещества в продуктите на растителна основа. В същото време строгите вкусови тестове на потребителите в Центъра за сензорна наука на университета ще гарантират, че продуктите отговарят на най-високите стандарти за качество и привлекателност.
„Работата с Университета в Нотингам промени изцяло процеса на кандидатстване за безвъзмездни средства“, казва Ричард Фокс, съосновател на Jampa's Chef.
„Целият екип на UoN ни оказваше непоколебима подкрепа на всяка крачка - от съгласуването на визията ни с критериите за безвъзмездни средства до обединяването на различни отдели, чийто опит би ни помогнал да постигнем целите на проекта и да създадем силно предложение.“
Проектът включва и новаторски дизайн на опаковките, като гарантира, че продуктите не само отговарят на очакванията на потребителите, но и ефективно комуникират своята стойност. Тъй като търсенето на устойчиви и по-здравословни хранителни продукти нараства, тази инициатива има за цел да постави еталон за протеинови продукти на растителна основа на световните пазари.
