В рамките на проучване бразилски учени разработват функционален хляб, за който твърдят, че може да помогне за предотвратяване на астма.
Самият хляб е създаден с помощта на пробиотични дрожди и е тестван при експерименти с мишки.
От астма страдат 20 млн. души в Бразилия, а в световен мащаб с астма живеят 300 млн. души по света. Националният институт по здравеопазване (NIH) заявява, че разпространението на астмата се увеличава с 50 % на всеки 10 години.
Изследователите вече са подали заявка за патент за функционалния хляб и са го изследвали в статия, публикувана в списание Current Developments in Nutrition.
Той съдържа Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905, специфичен щам бирена мая с пробиотични свойства, за който е доказано, че отслабва симптомите на астма при мишки.
Учените подчертават, че са необходими допълнителни изпитвания с участието на доброволци.
Изследването е финансирано от FAPESP и е проведено от изследователи от Университета на Сао Пауло (USP), като за първи път S. cerevisiae UFMG A-905 е включена в естествено ферментирал хляб.
В партньорство за завършване на проучването по проекта си сътрудничат групи от Държавния университет в Кампинас (UNICAMP) и Федералния университет на Минас Жерайс (UFMG).
За да проверят потенциала на функционалния хляб, изследователите тестват и сравняват три вида хляб. Първият е ферментирал с търговски дрожди, вторият - със S. cerevisiae UFMG A-905, а третият - със S. cerevisiae UFMG A-905 плюс микрокапсули, съдържащи живи S. cerevisiae UFMG A-905.
"Добавихме капсулирани живи дрожди, за да подобрим жизнеспособността и активността на пробиотиците при високата температура, която се достига по време на процеса на печене", коментира Маркос де Карвальо Борхес, последният автор на статията и професор в Катедрата по клинична медицина в Медицинския факултет в Рибейрао Прету (FMRP-USP).
"Микрокапсулите защитават биоактивните и пробиотичните съединения, като подобряват тяхната стабилност, преживяемост и бионаличност."
В рамките на изследването в продължение на 27 дни мишки с астма са хранени с различни видове хляб. В края на експеримента е установено, че при мишките, хранени с хляб S. cerevisiae UFMG A-905, се наблюдава "по-малко възпаление на дихателните пътища и по-ниски нива на биомаркерите на астмата" (интерлевкини 5 и 13, или IL5 и IL13, които са протеини, секретирани от имунната система).
Същевременно се съобщава, че при мишките, които са били хранени с хляб, съдържащ микрокапсулирани дрожди, хиперреактивността на дихателните пътища и нивата на IL17A - друг биомаркер на астмата - също са намалели.
"Установихме, че и двата вида хляб, ферментирал с S. cerevisiae UFMG A-905, предотвратяват развитието на астма при мишките, което в съчетание с резултатите от други експерименти показва, че тази мая има изключително последователен ефект и изглежда наистина способна да се бори с това респираторно заболяване", казва Борхес.
Поглеждайки към това как проучването може да подпомогне хората, живеещи с астма, учените признават, че има ограничения в проучването, например включването на хляб, ферментирал с търговска мая плюс микрокапсули, и липсата на оценка на оцеляването на микрокапсулите S. cerevisiae UFMG A-905 след изпичане.
Въпреки това изследователският екип сподели, че смята, че вече може да предприеме следващата стъпка, която ще се състои в разработване на протокол за клинично изпитване, за да се наблюдават ефектите на дрождите върху хора.
"Продуктът има значителен потенциал. Хлябът е естествена храна, която се консумира от почти всички, включително и от децата. Той се разпространява лесно и има добър полуживот на рафта", заключава Борхес.
