Винарната Робърт Вайл съществува вече цели четири генерации. Основателят на имението - д-р Робърт Вайл е закупил първите лозя от село Кидрих през 1867 г. По това време бил все още професор по немски език в Сорбоната в Париж, допреди събитията на Франко-пруската война (1870/71), които го предизвикали да напусне. Той купил феодалното имение от английския баронет сър Джон Сътън в Кидрих, едно село в района Райнгау, водещо началото си от 905 г., и се заселил там. Сътън, много богат човек и покровител на живописта, дошъл в Кидрих през 1857 г. по време на една от своите обиколки, свързани с изкуството. Той се влюбил в това място с прекрасна архитектура – готическата църква Свети Валентин, многобройните аристократични имения, водещи началото си от средновековния, Ренесансовия и бароковия периоди, останките от замъка Бург Шарфенщайн, както и лозята и горите на заобикалящата ги селска област. До смъртта си през 1873 г. той инвестирал доста големи суми, за да поддържа скъпата църква и нейния хор, известен с немския вариант на грегориански песнопения.
Още през 1875 г., освен работата му като журалист, д-р Робърт Вайл разширил своето винарско имение чрез придобиване на най-хубавите парцели на Кидрих. Благодарение на неговата безкомпромисна, ориентирана към качеството лозарска философия, имението се разраснало бързо. Неговите вина били изнасяни и в чужбина. Ризлинг Ауслезе от избата на Робърт Вайл, което е бяло вино, подобно на френските вина, влязло в много европейски императорски и кралски дворове. Едно Грефенберг Ризлинг от гроздобера през 1893 г. помогнало да се разпространи славата на имението по целия свят. Кралският двор на Австрия купил 800 бутилки от Ауслезе 1893 г. от Кидрих за шестнадесет златни марки за бутилка – една уникална цена за онези времена, когато Ризлингите от Райнгау били вече най-скъпите вина в света. В края на века не само аристокрацията пиела Вайл Ризлинг, но също така, и средната класа. Ауслезе от Кидрих било в списъка от вина на хотел Адлон в Берлин, както и в други изтъкнати хотели в цяла Европа.
С далновидност и с предприемчив дух Робърт Вайл дал не без успех възможността на едно обикновено винарско имение да се причисли към класата на известните в Райнгау с дълго духовно и аристократично лозарско минало. Днес то се ръководи от Вилхлем Вайл, най-големия внук на основателя на имението. Деветдесетте хектара от лозя са засадени изключително с Ризлинг.
Съсредоточаването върху Ризлинга, синтезът на старо и ново, както и педантичната работа и в лозето, и в избата, позволяват на имението да произвежда вина с най-високо качество – точно така, както е правено още през дните на неговото основаване. Богатите на минерали почви на село Кидрих подчертават характера на Вайл Ризлинг. Вината са елегантни, сложни и концентрирани. Били то сухи или естествено сладки, те са перфектни, комбинирани с храна и еднакво прелестни, сервирани самостоятелно. Вайл-ризлингът е характерен с хармонична комбинация на изящна солидна киселост с естествена сладост. Техният стил, възприет от ентусиазираните познавачи на вина, е довел многобройни наблюдатели от света на родното и международно производство. Те гледат на винарната Робърт Вайл като на символ на немската култура Ризлинг, разпространена по целия свят. Въпреки, че Райнгау е един от най-малките райони за производство на вино в Германия, неговият капацитет е с лозя от 3,600 хектара. По местата с височина над 240 м, заобикалящи село Кидрих, са разположени трите имота на винарната Робърт Вайл: Кидрихер Клостерберг, Кидрихер Тумберг и Кидрихер Грефенберг.
КИДРИХЕР КЛОСТЕРБЕРГ
Името Клостерберг, буквално „манастир на хълма“, между манастира Клостер Ебербах и неговата мелница. Плитката каменисто-песъчлива почва на това място с югозападно изложение е от девонския (палеозойски) период. Навярно едно праисторическо море е съществувало в региона преди 45 милиона години. Чистата плодородна земя на Клостерберг се дължи на нейното съдържание на аспида. Тези почви с вулканичен произход са богати на минерали. Различните почви и скални образувания в рамките на хълмистите места на имението Вайл са причината за различните вкусове на вината от трите местности.
КИДРИХЕР ТУРМБЕРГ
Името Турмберг, буквално „кула на хълма“, произлиза от запазените останки на централната кула на бившия дворец Бург Шарфенщайн. Архиепископите тук имали крепост, построена през 1160 г. на североизточния стръмен зъбер на 240 м надморска височина. С нея суверените на района Райнгау се надявали да укрепят и Кьолн. Кьолн бил много важен търговски център през Средновековието, особено за европейско вино. Други източници твърдят, че крепостта била построена, за да защити съседния хълм Грефенберг. В печата и в герба на село Кидрих от Средновековието била изобразена кулата на замъка Шарфенщайн. Със закона за виното от 1971 г. и неговата поправка в регистъра на лозята, били включени традиционни лозя като Тумберг.
КИДРИХЕР ГРАФЕНБЕРГ
През 12-ти век местността била все още известна като „Монс Ринграви”, буквално хълмът на графовете Райн. Документите от 1258 и 1259 г. го споменават като „Гравенберг”. До одържавяването през 1803 г. големи дялове от местността Графенберг били включени в участъците от земя за лозе на манастира Клостер Ерербах. Славата и възходът на Графенберг започнали в края на 19-ти век. През времето, когато Райн Ризлинг достигнало висотата на неговата голяма репутация, на масите на европейските крале, императори и благородници от Санкт Петербург, Прага, Виена, Берлин, Париж и Лондон се появило Графенберг Ризлинг от избата на д-р Вайл. Графенберг и неговата съседна местност Турмберг се наредили измежду най-изтънчените места в класификациите на лозя от онова време. И до днес Графенберг е запазило голяма известност. На търга Кристил за редки вина през 1999 г. едно Кидрихер Берг Ауслезе д-р Вайл от 1921 г. донесе най-високата световна награда за бутилка бяло вино на 20-ти век, което струвало 20,000 германски марки. По време на нейното стогодишно честване през 2010 г. “Асоциацията на германските винарски изби и имения за вино” проведе търг, в който винарната Робърт Вайл отново постигна световен рекорд на цената, този път за едно вино, което направи неговата дебютираща презентация. 2003 г. Кидрих Графенберг Ризлинг Трокенберг златно Ауслезе донесе 5,117.00 евро за бутилка. Графенберг е също така единственото място на света, в което всяка година без изключение е била прибирана реколта от грозде с всякаква категория за качество. Съставът на почвата, с неговия висок дял на камъни и водозадържащи слоеве, осигуряват на мястото оптимално и балансирано снабдяване с вода.
Лозята са в изключително чист район
Качеството и несъмнената идентичност на едно вино водят началото си от лозето. Известността на едно място, историческите и от геоложките обстоятелства, микроклимата, играят известна роля, но строго ориентирания към качеството мениджмънт е решаващият фактор. Лозята на винарната Робърт Вайл, разположени на височините в предпланските хълмове Таунус, представляват едно от най-чистите места в Райнгау. Те са на възраст от повече от 50 години. Отглеждат се според контролирани, полезни за околната среда лозарски практики. Ако е необходимо, се използва органична тор, но не и хербициди. Гроздето се бере ръчно с извънредно старателен подбор, като внимателно се транспортира до имението. Целта е да се набере възможно най-хубавия плод, за да се направят вина Ризлинг в най-добрите бъчви.
1 млн. литра в избата
Винарната Робърт Вайл има един и същи висок стандарт на работа и в лозето, и в избата. Най-модерното техническо ноу-хау се съчетава с изпитани методи на традиционно правене на вино. Гроздовете се транспортират в така наречените вибриращи ремаркета. Този метод използва специална вибрираща техника. Избягва подлагането им на външен или на всякакъв механичен натиск, при който би могло да изпуснат танини и горчиви вещества от кожата, от семките или от стъблата. Гроздовете отиват в пресата чрез захранващи фунии за насипване на зърна. След внимателно изстискване през максимално две прегради, ширата се сипва в резервоари. Тук се използва нейното естественото утаяване, за да се избистри. След това енолозите решават дали чистият сок е най-добре обработен за съхранение в чисти стоманени резервоари или в традиционни бъчви. На разположение са много и различни варианти на повече от 300 резервоара и бъчви с различни големини. С комбиниран капацитет тук се складират повече от един милион литра.
Ферментацията става при стриктно следена контролирана температура. Трае от шест до дванадесет седмици. В избата са все по-преобладаващи естествените ферментатори. Така се произвеждат вина с по-голяма автентичност. Ако трябва да бъде запазена естествената сладост, ферментацията се прекъсва след понижаване на температурата. Това е в резултат на една много изтънчена остатъчна сладост, произлизаща от фруктозата. Трябва много време за рафинирането чрез ферментатори и разбъркването. Винификацията може да стане в традиционни бъчви. Използването на резервоари от неръждаема стомана или на традиционни бъчви не е въпрос на качество, а по-скоро е стил на отлежаване на виното. Всичките гъсти сухи вина са ферментирали и отлежали в бъчви, тъй като микроокисляването им осигурява по-добра структура. За по-леките с по-подчертан аромат на плодове и за много сладникавите се използват резервоари от неръждаема стомана. Това им придава по-голям финес и оптимална елегантност. След достатъчното време за бавна ферментация, вината се филтрират. Тогава бързо и внимателно се бутилират, за да запазят първичния си аромат на плодове, колкото се може по-дълго.
Целия материал може да прочетете в брой 3/2019 на сп ХИТ
