Търсите перфектно отлежалото вино? Надявам се нямате нищо против да си намокрите краката! Яник ХОЙД, търговец на вино от Cave de l'Abbaye Saint-Jean, е установил, че отлежаването на виното му в стъклени бутилки, потопени в морето е отговорно за най-сложните и интересни вина. Този интересен и интригуващ процес е станал възможен благодарение на стъклото!
Намирането на начини за подобряване на вкуса на шампанското е предизвикателство, пред което френските винари са изправени повече от хиляда години. В последния обрат на тази древна традиция, Яник Хойд, собственик на избата Abbey Saint-Jean в Сен Мало, Северозападна Франция, е убедил производителя на шампанско Мишел Драпие да съхранява някои от вината си под вода. В началото на юни 2013 г., шестстотин стъклени бутилки с шампанскоDrappier Brut Nature бяха поставени на 15 метра под вода в залива на Сен Мало, където са останали до следващата 2014 година.
Хойд е започнал експериментите си в „подводни изби“ през 2004 г. Той и трима негови колеги са поставили около 600 бутилки вино на дъното на залива. Изследвани са червени и бели вина и те са дали изненадващо добри резултати.
Морското дъно е с постоянна температура от около 10° С, равна на тази на дълбоките изби за шампанско. Въпреки това, ефектът на вълните върху стъклените бутилки ускорява узряването на виното. Това е явление, което производителите от Скандинавия първи забелязали, когато изпратили бъчви от своя ликьор от Норвегия до Австралия и някои от тях случайно се върнали. Дестилаторите забелязали, че ароматът на ликьора Akavit значително се е подобрил - ефект, който се дължал на непрекъснатото разклащане от вълните. Днес най-добрите марки на Akavit все още правят пътуването до Австралия и обратно.
Тъй като тестовите вина на Хойд се съхраняват в стъклени бутилки, е лесно да се сравни ефекта от съхраняване на виното под вода с този в избите. Това е едно и също вино в еднаква опаковка, но условията на съхранение са различни. Стъклото предотвратява всякакви замърсители от въздуха или морската вода да влезнат във виното, и е достатъчно здраво, за да издържи на ефекта от подводните течения.
"Това е невероятно!" казва Хойд. "Никога не сме си представяли да има такава разлика във вкуса между дълбоко потопените бутилки и тези, които са съхранявани в избата. Ароматът е по-мощен, по-наситен, по-плодов, докато устата има повече обем, повече аромат, и завършва с прясно и минерално усещане". The Drappier Brut партидата бе извадена на повърхността през юни 2014 г., когато на дегустация се оказа също толкова добре, колкото предишните години.
Превод от английски: Емил Ангелов
сп ХИ&Т
