Потребителите имат всички основания да вярват, че ястието със сьомга е отличен избор за тяхното здраве. Здравните твърдения за рибата са широко разпространени и подкрепени от множество научни доказателства. Насоките за хранене на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) дори препоръчват хората да консумират протеини, включително риба, при всяко хранене. Ново изследване обаче подсказва, че сьомгата, особено отглежданата във ферми, може да не осигурява толкова голямо количество ценни хранителни вещества, колкото се обещава предварително.
През август изследователи публикуваха резултатите от ново проучване, анализиращо дали отглежданата във ферми атлантическа сьомга има същата хранителна стойност, посочена в базата данни за хранителни вещества на USDA. Когато става въпрос за съдържанието на омега-3 мастни киселини, резултатите показват сериозно разминаване. Проучването, публикувано в списанието Frontiers in Nutrition, сравнява нови лабораторни измервания с данните за атлантическа сьомга в платформата FoodData Central. Това е база данни на USDA, която информира федералните насоки за хранене, етикетите на храните и Националното изследване на здравето и храненето. Изследователите отбелязват, че данните в тази база за последно са били актуализирани през 2018 година.
За да сравнят официалните стойности с реалните показатели, учените са закупили осем сурови филета без кожа от търговски обекти в Мериленд, окръг Колумбия и западна Вирджиния, след което са анализирали всяко от тях индивидуално. Това измерване е от голямо значение, тъй като сьомгата се нарежда сред най-консумираните морски храни в САЩ, а здравните съвети често я посочват като важен източник на омега-3. Изследователите установяват, че на 100 грама сурово филе съдържанието на ейкозапентаенова киселина (EPA) – дълговерижна омега-3 мастна киселина, която помага за регулиране на възпаленията – е с 63,8 процента по-ниско от старите стойности на USDA. Отчетеното количество е 0,312 грама спрямо предишните 0,862 грама. Съдържанието на докозахексаенова киселина (DHA), друга важна дълговерижна омега-3 мастна киселина и основен градивен елемент на клетъчните мембрани, е с 47,5 процента по-ниско, отчитайки 0,577 грама спрямо 1,100 грама в базата данни.
Според предишните официални данни една порция от около 85 грама (3 унции) би осигурила около 1670 милиграма комбинирано количество EPA и DHA. Новите измервания обаче показват едва 756 милиграма общо, което е по-малко от половината от очакваното. Лора Лий Каскада, директор на организацията за наблюдение Aquaculture Accountability Project, заявява пред Inside Climate News, че остарелите цифри подвеждат потребителите. Тя подчертава, че именно тези стари данни продължават да се използват в националните насоки за хранене, което кара хората да живеят с грешна представа за количеството омега-3 мастни киселини, които реално получават.
Относно причините за тази промяна, новото проучване не е проследило точно с какво са били хранени рибите, поради което не може да посочи с пълна точност защо числата се различават. В него обаче се издига хипотезата за обща промяна в състава на храната за риби – от преобладаващо рибено масло към растителни масла като соево и рапично. Публикация в Inside Climate News цитира и проучване от 2016 година, което установява подобен спад на мастните киселини в сьомгата. То обяснява, че промяната се дължи на прехода от естествената диета на рибите, състояща се от по-малки риби в дивата природа, към сухоземни хранителни съставки.
Тази промяна в храненето носи със себе си и допълнителни негативни последици. Матю Хайек, изследовател от Нюйоркския университет, който проучва въздействието на производството на протеини върху околната среда, споделя пред Inside Climate News, че соята е ключова съставка за протеини и мазнини в аквакултурите. Той посочва, че през последните две десетилетия потреблението на соя в цялото рибовъдство е довело до унищожаване и разчистване на горски площи с размери, равняващи се на територията на държави като Никарагуа или Бангладеш. Лора Лий Каскада допълва, че това на практика означава замяна на един проблем – експлоатацията на морските ресурси – с друг проблем, свързан с експлоатацията на земята.
Авторите на изследването обръщат внимание и на някои ограничения в своята работа. Техните проби от сьомга не са представителни за цялата страна, тъй като всичките осем филета са взети от един географски регион и произхождат от чилийски производители. Учените добавят, че е необходимо по-широко и по-представително проучване, за да се получи пълна и точна картина за това какво наистина съдържа рибата в чиниите на потребителите.
Въпреки че новите научни данни предизвикват дългогодишните хранителни оценки, това не означава, че хората трябва напълно да се откажат от отглежданата във ферми сьомга. Резултатите по-скоро показват, че потребителите се нуждаят от по-реалистична представа за хранителните вещества в една порция. Дори и с по-ниски нива на омега-3, отглежданата във ферми сьомга продължава да бъде ценен източник на EPA и DHA в рамките на балансираното и здравословно хранене.
Източник: Food & Wine
