Солените закуски като чипс или пица изглеждат изключително изкушаващи, когато се консумират заедно със студена бира, коктейл или чаша вино. Ново изследване от центъра Чарлз Пъркинс към Университета в Сидни показва, че зад това явление има конкретна биологична причина. Алкохолът влияе върху хормон, който регулира апетита за протеини, което от своя страна засилва желанието за консумация на солени и сочни храни.
Проучването, публикувано в списанието Obesity Reviews в началото на юни, разкрива, че консумацията на алкохол предизвиква рязко повишаване на нивата на хормона FGF21. Този хормон засилва апетита за солени храни, богати на умами вкус, докато същевременно подтиска желанието за сладки изделия. При нормални обстоятелства тази хормонална реакция помага на организма да се насочи към богати на протеин храни, тъй като умами вкусът често е сигнал за източници на протеин като месо, риба и яйца. Учените обаче установяват, че солените и ултрапреработени храни, съдържащи големи количества сол и овкусители, действат като протеинови примамки. Те предлагат вкусовете, свързани с протеина, но без да осигуряват достатъчно реален протеин за задоволяване на нуждите на тялото. Това разминаване кара хората да продължават да ядат все повече.
Водещият автор на изследването д-р Аманда Греч обяснява, че много хора познават чувството да изпият няколко питиета и внезапно да изпитат силен глад за нещо солено. Благодарение на проучването вече има по-добро разбиране за хормоналната динамика, която може да стимулира прекомерната консумация на ултрапреработени храни.
Хормоналната динамика и влиянието върху избора на храна
Изследователите са анализирали хранителните навици на повече от 9000 австралийски възрастни. Резултатите показват, че хората, които консумират алкохол, изяждат средно с около 40 грама повече солена храна в сравнение с тези, които не пият. В същото време пиещите консумират значително по-малко сладки храни. Приемът на солени храни се увеличава в дните на консумация на алкохол, като всяко стандартно питие се свързва с приблизително 7 грама повече храна, богата на умами, и 11 грама по-малко сладка храна.
Професор Дейвид Раубенхаймер, старши автор на изследването, посочва, че копнежът за пакет чипс с питието, известен понякога като аперитифен ефект, както и пицата в края на вечерта или пържените храни на следващата сутрин, се дължат на начина, по който алкохолът променя регулацията на апетита в тялото, особено по отношение на протеините.
Учените отбелязват също, че консумацията на алкохол допринася за преяждането, макар че общият прием на калории варира в зависимост от вида на избраните солени храни. Когато протеинът в диетата е разреден, хората компенсират, като ядат повече като цяло, за да задоволят повишения апетит за протеин, предизвикан от алкохола. По този начин алкохолът води до преяждане, особено когато наблизо има лесно достъпни ултрапреработени солени храни с ниско съдържание на протеин.
Ролята на протеина за овладяване на апетита
Изследването показва важна разлика при хората, които комбинират алкохола с храни, богати на протеин. Консуматорите, които избират крехко месо или морски дарове, отчитат съвсем малка промяна в общия си калориен прием.
Професор Стивън Симпсън, съавтор на проучването, подчертава, че алкохолът има различно въздействие върху общия прием на енергия в зависимост от хранителната среда и от това дали в диетата преобладават минимално преработени храни или ултрапреработени солени закуски. Не става въпрос единствено за калориите, съдържащи се в самия алкохол.
Авторите на изследването допълват, че откритията може дори да подценяват реалния ефект, тъй като участниците сами са съобщавали за приетата храна, а консумацията на алкохол и преработени храни често се съобщава в по-ниски от реалните стойности в подобни проучвания.
Заключението на професор Раубенхаймер не е непременно пълно отказване от питието, а по-скоро осъзнатост спрямо това какво се консумира с него. При избор за консумация на алкохол е добре да се има предвид тази хормонална взаимовръзка. Наличието на достъпни цели храни, богати на протеин, може да помогне за избягване на ултрапреработените продукти. Подходящи примери за това са печен нахут, пушена сьомга, крехки студени меса, скариди или стриди.
Източник: Food & Wine
