Макарони със сирене, фъстъчено масло с желе, хот-дог с кетчуп са само няколко неща, които просто се съчетават по-добре. А сега, благодарение на ново проучване, можете да добавите хляб и гъби към този списък.

В края на юли изследователи от университетите в Мелбърн, Аделаида и Южна Австралия публикуваха резултатите от своята работа върху ефектите на гъбичките и бионаличността на ключови хранителни вещества в пшеничното зърно в списанието Plants, People, Planet. Техните открития разкриват, че Rhizophagus irregularis, често срещана почвена гъба, може да помогне на хлебната пшеница да запази по-голяма хранителна стойност.

По време на своите изследвания екипът отгледа осем австралийски сорта пшеница, както със, така и без гъбички, заедно с две обработки на почвата - една с високи количества фосфор и една с ниски нива на фосфор. (Фосфорът, отбелязват изследователите, е от решаващо значение, защото помага на растенията да растат, но може също така да увеличи фитатите в зърната, съединение, което може да блокира човешкото тяло от усвояване на микроелементи като цинк и желязо.)

Те събраха растенията в зрялост, за да анализират тяхната зърнена биомаса, хранителните им вещества и съдържанието на фитати. Екипът установи, че когато пшеницата се отглежда с гъбата, растението има повече биомаса (което означава, че е по-голямо), но също така е по-богато на микроелементи, по-специално цинк. Освен това, пшеницата, отглеждана както с гъбата, така и с по-високи нива на фосфор в почвата, не е имала по-високи нива на фитати, „което води до по-висока бионаличност на цинк и желязо като цяло“, заявяват изследователите в своите резултати.

„Полезните почвени гъби могат да се използват като устойчив вариант за използване на растителни хранителни вещества, получени от почвата“, споделят в изявление Стефани Дж. Уотс-Уилямс, доктор, от Университета в Аделаида и съответният автор. „В този случай открихме потенциал за биофортифициране на пшеницата с важни човешки микроелементи“, всичко това без необходимост от химическа намеса.

Въпреки че може да изглежда като малка победа, това може да бъде значително за глобалното здраве. Д-р Елад Тако, изследовател физиолог в Центъра за земеделие и здраве „Робърт У. Холи“ към ARS, обясни в интервю за Министерството на земеделието на САЩ (USDA), че „недостигът на цинк и желязо в диетата е свързан със забавен растеж, нарушено физическо и когнитивно развитие, анемия, потисната имунна функция, повишена уязвимост към и тежест на инфекции, неблагоприятни последици от бременността и невроповеденчески аномалии.

„Недостигът на желязо и цинк е основна причина за ранна детска заболеваемост и смъртност, предимно в развиващите се страни.“ USDA също така отбеляза, че повече от 2 милиарда души по света в момента се считат за страдащи от дефицит на желязо и цинк.

„Дефицитът на желязо засяга около 40% от населението на света, особено жените и децата в развиващите се страни“, добави Тако. „Дефицитът на желязо е силно разпространен в страните с ниски доходи поради липсата на консумация на месо и забележителната диетична зависимост от зърнени храни, съдържащи големи количества инхибитори на абсорбцията на желязо.“ В Съединените щати, уточнява той, „приблизително 10 милиона души имат дефицит на желязо.“

Ако бионаличността - количеството на хранително вещество, което може да се използва от тялото ви - цинк и желязо може да се увеличи в храна, толкова често срещана като хляба, което би могло да бъде една стъпка по-близо до подпомагането на хора, които се нуждаят от повече от тези хранителни вещества в диетата си.