Ново изследване от Бизнес училището в Аделаида към Университета в Аделаида предоставя рамка за разбиране на нарастващия потребителски интерес към вина с ниско, средно и ниско алкохолно съдържание (NLM).
Обширният обзор на д-р Хана Форд, публикуван в Journal of Marketing Management, предполага, че приемането на NLM вина от потребителите е повлияно от редица фактори, докато самите винарски бизнеси играят ключова роля.
„Световната винена индустрия се развива бързо в отговор на нарастващите тенденции за здравословна и умерена консумация на алкохол“, обяснява д-р Форд. „Прегледът предполага, че привлекателността на вината от NLM е повлияна от социални фактори, навици, самоидентичност, емоционални реакции и осезаемост на продукта. Това отразява елементите на поведенческа рамка „SHIFT“, където бъдещите изследвания могат да разгледат по-задълбочено ефекта от тези ключови психологически фактори в посланията.“
Проучването също така подчертава решаващата роля, която винените бизнеси – особено търговците на дребно и маркетолозите – играят за формирането на потребителските възприятия. Констатациите подчертават значението на приемането от пазара, положителните утвърждения и ангажираността на клиентите за стимулиране на устойчивото потребление, което е в съответствие с рамката „MAPED“ за разбиране на поведението чрез отчитане на мотивацията, действието и подтиците.
Общият преглед, който анализира 38 рецензирани научни статии, подчертава, че въпреки че изследванията в тази област са се разширили значително през последното десетилетие, по-задълбочените, теоретично обосновани прозрения остават ограничени.
„Повечето изследвания разглеждат вина с ниско или намалено алкохолно съдържание.“ „Междувременно малцина са се фокусирали върху безалкохолно вино, а още по-малко са сравнявали както безалкохолни, така и нискоалкохолни продукти“, казва д-р Форд.
„Ранната литература за безалкохолни и нискоалкохолни вина, от 1990 до 2000 г., идентифицира необходимостта от изследвания в отговор на нарастващата алкохолна сила на вината; но напоследък изследванията са водени от възхода на „трезвения любознателен потребител“ и по-широките тенденции на „умереност“.
Първата публикация в областта на потребителското поведение и вината с ниско съдържание на алкохол (NoLo) датира от 1994 г., но първото проучване, фокусирано специално върху потребителските възприятия за безалкохолното вино, е проведено едва през 2012 г., близо двадесет години по-късно. Оттогава публикациите са се удвоили през последното десетилетие, което подчертава нарастващия интерес към темата.
„Прегледът идентифицира ключови пропуски в съвременната литература, включително необходимостта от повече изследвания върху различни стилове вино, например пенливо, розе, бяло и червено, както и различни алкохолни концентрации“, казва д-р Форд.
„Той също така подчертава важността на изследването на междукултурните и психографските различия в разбирането на потребителското поведение.“ Прегледът призовава за по-реалистични дизайни на изследванията, включително сензорни дегустации и задачи, базирани на избор, за по-добро прогнозиране на поведението при покупка.“
Д-р Форд казва, че изследването е важно за оформянето на бъдещето на винената индустрия.
„Бизнес училището в Аделаида се гордее, че е начело на напредъка в изследванията в развиващата се категория вина NML“, казва тя, където Университетът в Аделаида е дом на изследователски център за вино NoLo.
„Това изследване предоставя важни прозрения за академици, маркетолози и производители на вино, целящи да подкрепят глобалния преход към по-устойчива и здравословна консумация на вино.“
Д-р Форд предлага бъдещите изследвания да се фокусират върху емоционалните реакции, междукултурните влияния, имплицитното вземане на решения и приложението на поведенчески теории като когнитивния дисонанс и теорията за поведенческото разсъждение.
