Има нов вид сьомга, който можете да опитате и който няма да намерите в нито един от океаните по света.
В началото на юни Wildtype, компания за отглеждане на морски дарове в клетъчна култура, обяви, че официално е включена в менюто на Kann, хаитянски ресторант в Портланд, Орегон, под ръководството на шеф-готвача Грегори Гурдет.
„В Kann се гордеем с продуктите, които използваме“, сподели Гурдет в обявлението. „Въвеждането на култивираната сьомга на Wildtype в менюто ни отговаря на високите и устойчиви стандарти, които искаме да предложим на гостите, които споделят подобна ценностна система като нашата.“
В действителност може би никога няма да можете да различите този продукт от уловена в океана или отгледана в рибни ферми сьомга, тъй като той се произвежда от клетки от тихоокеанска сьомга, отглеждани в клетъчна среда, която възпроизвежда естествената среда на дивите риби. След това клетките се събират и се смесват с „няколко растителни съставки, които спомагат за създаването на вкуса, текстурата и външния вид на конвенционалната сьомга“.
Според Wildtype, първият им продукт, „саку“, се сервира идеално в стил сашими и се консумира най-добре суров, точно като всяко друго суши. „Ние го създадохме за световноизвестни готвачи, които търсят отличителния вкус и свежестта на суровите морски дарове“, отбелязва компанията на своя уебсайт.
Макар това безспорно да е важен момент за любителите на хубавата храна, то представлява и значителен напредък за продуктите, отглеждани в клетки, тъй като това е първото одобрение на риба, отгледана в клетки, от Агенцията за храните и лекарствата (FDA).
„Въз основа на информацията, предоставена от Wildtype на FDA, както и на друга информация, с която разполага агенцията, не намерихме основания да заключим, че производственият процес, описан в CCC 000005, би довел до получаването на храна, която съдържа вещества или микроорганизми, които биха я опорочили“, се посочва в писмото за одобрение на FDA, което в типичния за правителството език означава, че са счели продукта за безопасен за консумация.
„Към момента нямаме въпроси относно заключението на Wildtype, че храните се състоят от или съдържат култивиран материал от клетки на сьомга“, заяви агенцията.
Както съобщи The Verge, докато FDA има изключителна власт над морските дарове, култивирани от клетки, ситуацията е различна за месото, култивирано от клетки, което трябва да получи одобрение и от Министерството на земеделието на САЩ (USDA).
Месото, отгледано от клетки, се сблъсква с по-трудна битка за одобрение както от страна на обществеността, така и от страна на правителството. През май 2024 г. губернаторът на Флорида Рон ДеСантис подписа закон, който забранява и криминализира производството и продажбата на месо, отгледано в лаборатория в щата, наричайки го план на „глобалната елита“, който трябва да бъде спрян. Както Food & Wine съобщи по това време, тези, които нарушават закона, се изправят пред обвинение за престъпление от втора степен, наказуемо с до 60 дни затвор или глоба от 500 долара.
„Флорида се бори срещу плана на глобалната елита да принуди света да яде месо, отгледано в петриева чаша, или буболечки, за да постигне своите авторитарни цели“, заяви ДеСантис в изявление. „Ние ще спасим говеждото си месо.“ Алабама също забрани месото, отгледано в лабораторни условия, а Тенеси и Аризона все още се опитват да последват примера.
Но засега можете да се насладите на сьомгата, отгледана в лабораторни условия, в ресторант Kann, и, както Wildtype обясни в своето изявление, тя ще „плува“ в още четири ресторанта в следващите месеци.
